《自主今生》(13)

　　他接着说：“光这样还算不错呢。每天卖了多少单，您有数吗？您在时，可能有数；您不在时，她不是报您多少是多少？有时候晚上她跟您结账，我一听她报的流水，数就不对，差单子。她一天下来，撤下一两单，您发现不了。撤下的不报的单就是一单十块钱，两单就是二十块钱。一天撤两单，一个月下来，她就眯起六百块钱。何况，许多单子不止是一二十块钱啊。还有，您注意没注意？这每天后厨缺什么东西，都是李元自己蹬着三轮车去采购。他一厨师长哪来的那么大积极性？他是为了他自己贪。他买回来的东西，您从没验过是不是？他就钻了这个空子。他买十斤肉，报的却是十二斤；他四块钱一斤进的辣椒，报的却是五块五一斤。有时候，有的货他根本就没买回来，可我见他给贾芹的报账单上却明码写着。贾芹是他说花了多少钱，就按多少钱跟他结账。这中间，他自打试营业起，贪了多少，只有他自己知道。他知道贾芹吃黑单，撤原单，他给她瞒着，他又一直哄着贾芹，没事时就跟贾芹黏在一起，让贾芹晕乎得以为找到了一个好老公。两人就这么你关照我，我方便你，可吃亏倒霉的却是您老板。您自打接手这个店后，恐怕是白忙活，只看一个热闹了。可他李元贾芹三天两头往邮局跑，干吗去了？给家里寄钱。当初为什么那个女老板走人了，他们都还留下来要跟着您干，他们跟那女老板干的时候就已经吃到甜头了，见您是个门外汉，正好又能接着往下捞，干吗走呢？您接手了，又真是一个大撒把，收银、采购全交给他们了，他们有机会，能不敞开了捞吗？我这么说，你可能都不信。可是您算过吗？您每月毛利是多少？有百分之五十吗？像咱们这菜价，毛利低于百分之五十，肯定有问题，不是浪费过大，就是账上有人做了文章。不信，您可以问问开餐馆的其他老板。”

　　他说到这儿，还真一下子让我明白了许多事。我接手这个餐馆之后，毛利率一直没突破过百分之四十，老是在百分之三十七八上徘徊。我还一直纳闷呢！这百分之三十七八的毛利中还没减去人员工资、房租、水电费、税金。要把这些全算进来，月月都是赔钱的，我已经开始往里倒贴房租了。

　　我对小赵说：“你不要走了。你留下来，跟着我。我要把前台后厨的人事重新调整一下。”

　　小赵说：“不行啊。 老板， 他李元知道我掌握的太多了， 他怕的就是我有一天跟您走近了。我真的不能在这儿干了，再干下去，会出事的。 他不是现在让我滚吗？ 我滚。 我只建议您， 赶快换厨师， 换收银员。”

　　我说：“这厨师好像不太好找。”

　　他说：“他水平不怎么样。咱这店没有回头客，跟他炒菜的水平有直接关系。等我走了之后，我给您寻摸一个。您可以先稳住他。这后厨的人您要动，还真得慎重，要动，就当天辞谁当天让他走人，连过夜都不行，不然，他要真在后厨玩点坏，还真能出大事。再者，您要让他知道了您准备换他了，他嘴上不言声，暗地里把您成桶的油往地沟里倒，您也是损失啊。”

　　小赵越这么说，越让我觉得，我一直不太注意的这个人正经是一个可用之材。他把你许多考虑不到的问题都提醒到了。

　　我再次恳切地对他说：“你真不要走了。回头，你就负责采购。”

　　他说：“我不是不想接着跟您干，是有他在我没法干。我建议您到批发市场找一个供货商直接往店里送货，可以让他李元验收，但不给他结账权。供货商要结账直接找您，这样可以避免他中间做手脚。收银员必须得找一个手脚干净的。要不，您就把所有给前台的菜单都打上记号，她报账时，少一张单子都不行，都得扣她的工资。”

　　我说：“买回来的单子上面有号。”

　　他说：“有号也不行。那种印刷品，是个市场都有卖的，她买回来几本和您给她一样的单子一块交叉着用，您看不出来。就得按本重新编号，这编的号字体让别人还得仿不出来，这样您才能让收银员钻不了空子。”

　　小赵走了，我是恋恋不舍地让他走的。对于一个伙计，我还从未这么动过情。我站在餐馆的门前，是一直目送到他转过一条街不见了身影。

　　当天，见到李元和贾芹，我没动声色。我只是问李元：“小赵走了，配菜怎么办？”

　　李元说，他已经找好人了，第二天早上就到。

　　第二天早上，我没去报社上班，找楚爷去了，我请他帮我找一个可靠的供货商给我送货。他当即给我介绍了一个离我餐馆没多远的超市老板。我们当下谈好，他每天的供货价不高于当天的市场价，且一个月一结账；他专设一人盯着给我这儿送货，随叫随到。

　　这是楚爷帮我办的第一件让我一直都非常感激的事。

　　接下来，我亲手把准备给前台的点菜单按本都一页页地编上号，并把每本的号数记在另一个本子上，以备查验。然后，我把前台尚未使用的单子全撤下来，换上了这种新单子，并叮嘱贾芹一张单子都不能丢，少一张罚五十块钱。开单的服务员开错了，单子也不能扔。如果单子是服务员弄少了，罚服务员；如果单子说不清谁弄少了，就从你贾芹工资里扣这五十块钱罚金。

　　这两着儿出来，第一个做出反应的是贾芹。

　　她当天一吃完午饭，便向我提出她不干了，说老家来电话了，父母让她回去。

　　她若走，马上没人能接替，赵欣和全儿还正盯在书市上卖书。我说：“你能不能再坚持两天，等我找好人手。”

　　她还不干，她说她火车票都让人买好了。

　　我看得出来， 她是觉出我对她已有警惕有意撂摊儿。 我犹豫了一下，最后， 放她走人了。 她走时阴沉着脸， 拎着行李出门时头也没回一下。

　　她越这样，我越觉得小赵提供的情况不是无中生有，越发觉得放她走人乃属明智之举。

　　但让我奇怪的是，厨师李元这时没有向我提出去送送她。按小赵的说法，他俩搞得已经很深了，但这会儿他却若无其事，我不知这到底是怎么回事。

　　她走了之后，我哪儿也没去，亲自盯台收银。

　　晚上，给客人上的最后一道菜炒完了之后，李元突然从后厨出来，对我说：“老板，想跟您说点事。”

　　他引我进了旁侧的雅间，且随手关上了房门。

　　他看着我的脸说：“是不是该给我加点工资了。”

　　我想不到他会提出这个问题，没有一点思想准备。我说：“现在店里效益正差，上个月房租都没挣回来。先沉一沉，过一些日子，再说这事，行吗？”

　　他当时没再说什么，蔫蔫地出去了。

　　我在他身后对他说：“今儿我也在店里跟大伙儿一块儿吃，饭菜多做点吧。”

　　到吃饭的时候，他让打杂的端上来的，是一大盆白水熬白菜。那上边连一点油星都看不见，味道也极差，菜叶子好像还没洗干净，吃着牙碜。

　　我吃了几口，实在难以下咽，便放下碗筷。我对谢玉敏说：“明天我得去书市，你兼着收款。”谢玉敏点头答应了。

　　我不知道他们平时晚上吃饭是不是都这么凑合。但在第二天，我却看到了另一番场面。

　　那天晚上，由于白天书市卖得好，我和赵欣、全儿收摊儿后，又打车赶去科苑拉了十多捆书给书市摊儿上备货，忙到夜里快十点了才从文化宫出来。回家的半路上，我心里突然掠过一丝异样的感觉。我对赵欣说：“你们先回家，我去餐馆看看。”

　　等我赶到餐馆时，已是夜里十一点多钟了，但店里面还是灯火通明。隔着窗子的玻璃，可见我的那帮伙计正围坐在一张桌子前说着什么。乍一看，我还以为他们没事凑在一起闲聊呢，定睛再一瞧，才发现他们正推杯换盏大吃大喝！

　　我突然地出现在店堂门口，他们全都一惊，除了李元，都从座位上站了起来。

　　谢玉敏红着脸，叫了声：“老板。”

　　而李元坐在原处尽管没动，但脸白了。他显然是这场饭局的主办者，更显然知道他这时扮演的角色已经给了我怎样的感觉。

　　我看到：桌上摆着大小碟盘不下二十个，上面鸡鸭鱼肉虾是应有尽有，且每人面前的杯子里不是红酒便是白酒。那一只对虾进价十二块钱，那一条鳜鱼进价四十多块钱，那红酒一瓶进价九十六块钱，那白酒一瓶进价一百二十块钱！

　　我走近桌前。我问：“你们平时在我不在时，都是这么吃喝吗？”

　　在场的每一个人都没有言声。

　　我想说：“你们这么吃，不行啊。我一直都奇怪，咱店的毛利率怎么一直都上不了百分之四十？你们这样吃，再有效益的餐馆也得被吃垮了啊。”但我没有开口。

　　我转身离去了。

　　我从那明晃晃的店堂走进了茫茫黑夜。我觉出，我所面临的漏洞，远不止小赵说的那所有一切。我所使用的人，没有谁在我如此艰难的经营中考虑到是否应帮我一把。我人走进了商道，但眼睛到今天也没完全看清商道上的沟沟坎坎深深浅浅啊！我不甘穷困，我梦想富有，但我在这中间能够完全驾驭得了的又能有什么？

　　一股股的夜风在迎面吹掠着我。我跨上自行车，无力地向前踏动着。

　　那破旧的车子在这个时候，显得好沉好沉。