不一样的客家酿豆腐
酿豆腐是广东的十大名菜之一，是客家人逢年过节和办喜事必备的上等佳肴。
我自小就跟妈妈学会了做酿豆腐，猪肉是酿豆腐的主料，配以茴香、姜、葱、蒜、盐、味精适量。肉馅剁好后，打入一两个鸡蛋调匀，酿时取一块豆腐放在手心，五指轻轻收拢固定豆腐，另一只手持筷子在豆腐上面轻划一下，再挑适量肉馅填上。如是操作，直至酿完。烹饪时可根据各人的喜爱，或蒸或煎，或用砂锅炖，熟时淋上酱油调好的淀粉，再加盖焖两三分钟，即可上桌享用。
本地人有个特点，“穷”讲究吃。以前困难时期，逢年过节缺乏猪肉，就试着用抓到的鱼、虾来做酿豆腐的馅，居然从中品出各有风味。后来农村生活有了很大的改变，酿豆腐的馅料除多样化外，还以鸡鸭牛羊等上好的肉料做馅，渐趋高端化，人们得以品味当今的美好生活。
我的伯公是我们家族中的“美食家”，也是当时村中的文化人。享用酿豆腐时，他必要教诫围坐盈桌的孩子们，吃酿豆腐要闭着嘴吃，不要猿急猴躁，要细细嚼，让上下颌每个牙齿都能咬上美味，还要让舌上无数味蕾都均匀“享受”过，再慢慢咽下去。那感觉那享受，就像书生取魁，穷人获金，僧人得道，不觉魂飘霄上，恍兮惚兮。自此我们才明白，吃酿豆腐时，囫囵吞枣跟仔细品味的感觉是不一样的。
我伯公吃酿豆腐时还有另一种讲究，便是先给坐在上首的父母各恭敬地夹上两块酿豆腐，让他们慢慢地吃着。他笑眯眯地看着孩子们都美滋滋地吃上酿豆腐后，才斯文地夹起一块缓缓送入嘴中，闭着双唇细细地嚼，慢慢地品。我长大些之后才明白，伯公不但是在品美味酿豆腐，还在享受团圆美满幸福祥和的大家庭气氛。
原来，客家酿豆腐不但是一道极美的美食，还是维系亲情、友情的纽带。
