最忆家乡“八大馇”
我老家茶淀街城区里的很多饭馆，甚至很多早点部，都能见到“八大馇”。这种旧时俗称的馇腥货，在相同方言覆盖的大片地区，属于用河海两鲜制作的美味，堪称一道美食。依偎着蓟运河畔，又与宁河七里海镇毗邻的茶淀街，坐落于滨海新区北部，是特殊地理位置和生活环境，成就了“八大馇”。
在芦、汉方言里，前辈们把渔获及制品叫做腥货，“馇”是腥货的一种制作方法。在茶淀街农村里，至今还有人喜欢馇河虾、鲫瓜子（小鲫鱼）、小白条、麦穗儿、小噘嘴鲢子、小河螃蟹等。当时在城区里，受“海下人”的影响，人们多以馇制海鲜为主。
茶淀街与隔河相望的汉沽、寨上两街，有着无法分割的历史文化渊源。1976年，唐山大地震前，茶淀街区域以农村为主。
地震后，为了更好地建设家乡，在当地人习惯将蓟运河西岸称为“河西”的地方，蓟运河东岸的营城庄整体迁居这里重建，天津化工厂、长芦汉沽盐场等单位，也在这里建起了职工宿舍区，几座农庄慢慢建成了大片宜居的美丽城区，发展成为茶淀街的文化和政治中心，其中很多“海下人”的后代来到了这里。
“海下人”是一群特殊的群体。旧时，渤海湾边的很多村庄，都混居着守海打鱼的渔民，也有上滩晒盐的盐工，虽然从事的劳动不同，但有着共同的习俗和饮食习惯，他们被称为“海下人”。八十多年前，汉沽、寨上、营城等街区，也是“海下人”居住的村庄。这些村庄里的人们，积淀出一种厚重的盐渔文化，馇腥货便是他们生存的需要。
渔盐文化，产生在辽阔的海疆和广袤的盐田间，优质的海鲜食材与优质的芦花海盐碰撞出火花，成就了这道传统的地方特色菜。
2013年，馇腥货被列入《天津市第三批非物质文化遗产目录》，成为了本地区饮食文化中的一张名片。
在叫馇腥货的年代，突出一个咸字，从馇熟的鱼虾上，能见到结晶的细小盐粒儿，在这种齁咸的滋味中，倾诉着当地人生活的苦难。那时，当地人都是用烧柴草的大锅做饭，馇腥货的制作方法简单方便，用可有可无、可多可少的调料和作料熬制汤卤，然后把优质的海鲜放进去。在馇制时，可以不用照料，柴火熄灭后的余温，使馇腥货的制作效果恰到好处。
馇腥货的“馇”字，还反映出前辈人在生活上粗犷豪放、憨厚朴实，在劳动中勤劳智慧、精益求精的品德。当年，他们把每一种腥货的制作方法，都做了细致的区分，强调了手法上的特色。比如吃鱼，有熬鱼、馇鱼、腌鱼、晒鱼、锅炮鱼；又如吃虾，有馇虾、煮虾、焯虾、炸虾、干晒虾（鲜晒）；再如吃螃蟹，有烀螃蟹、蒸螃蟹、煮螃蟹、醉螃蟹等。在不同的名称中，都有不同的制作技巧。
经常有人问，熬鱼与馇鱼有什么不同？熬鱼，要先用油和作料炝锅，然后将鱼入锅，断生去水，当鱼变色后，加调料烹制，烹制后加汤熬熟。而馇鱼不需要炝锅，先用淡水加海盐、调料、作料熬制汤卤，然后用汤卤把鱼煮熟。断生去水，是熬鱼与馇鱼的制作区别，用柴草火馇鱼时，入锅后不用照料是它的优势。
馇腥货看似容易，其实并不简单。“八大馇”非遗传承人张长河，在做传承指导时说，做“八大馇”先要了解河海两鲜品种的特色，选用优质食材，家乡良好的自然环境提供了基础。他特别讲到了火候。说“火”是火力，“候”是时间，每一种食材需要的火候、作料和用盐量，都是有很大讲究的。
旧时馇腥货必须要咸，这是当年人们生活的需要。在天津沿海地区，一年三季出产丰富的优质海鲜，那时“海下人”吃盐不用花钱，海鲜和海盐可以搭配出方便、廉价的饭菜。
不过，渔家人有句谚语：“小雪之前，必有一还；大雪一到，神鬼难救。”说的是到了小雪前后，将会冰封海冻，冬季难以再获得海鲜食材，人们要用各种方式储存足够的越冬食物。“馇”就是其中一种方法，“馇”得够咸才能长时间保存，除了自家吃，更多的还是用它作为交换。
旧时的盐工中，曾流传着三大愁：“扒盐、上坨、拉大轴。”从这个“愁”字中，不难想象盐工在盐滩上的艰苦岁月。据老人们回忆，这三种劳动，都是累死人不偿命的活儿，前辈们苦中作乐，把干活时肩膀被扁担磨烂，说成“扁担炖肉”，渔家人常说的“汗珠子砸脚面──摔八瓣儿”，从中可以想见前辈们艰苦的劳作。
盐，是缓解肌肉疲劳的一服良药，在异常劳累的情况下，齁咸的馇腥货是前辈们无奈的选择，与长跑运动员中途补充盐水是一个道理。
然而，馇腥货变成“八大馇”，从中可以看到生活上的巨大变化。张长河就是一位“海下人”，他十六岁时，进城到了餐饮行业。2000年秋天，他受汉沽区人民政府委托，代表蓟运河两岸家乡人，参加市级的地方特色菜大赛，为了使展台丰满，张长河制作了八种馇腥货。
当市政府领导来到展台前时，张长河侃侃而谈，他说起了馇腥货的历史和文化，受到领导们的赞扬。当被问到这些菜品的名称时，他看着眼前琳琅满目的八盘馇腥货，灵机一动地说：“就叫八大馇吧。”在申请非物质文化遗产项目时，便加上了汉沽标签，称为“汉沽八大馇”，使这一具有厚重历史文化的传统美食被发扬光大。
随着人民生活水平的提高，茶淀人在幸福中享受生活，馇腥货也有了变化，口味不仅清淡，菜品也变好看了。现在吃到它时，多是以馇拼的形式出现，有鱼、有虾、有贝肉，五彩缤纷，有滋有味有文化，这种品质的提升，深受食客们的喜爱。作为非遗文化项目，“八大馇”浸透着前辈们无穷的智慧，更体现出积极进取、乐观向上的非遗文化精神。
最早的馇腥货是什么样子，现在已不得而知，但可以想见的是，前辈们在恶劣的生活环境中，用海的馈赠缓解生活压力，并随着年节习俗保留下来。当年，人们在用盐水煮鱼虾时，放入半根葱或是几瓣蒜，便有了别样的鲜香，带来了食欲和快感，在长年不断的摸索中，才被家乡人传承到了今天。
现在，只要身在茶淀，你即能推窗看景，还可以点上一盘“八大馇”，品尝本地区四季的河海两鲜美味。当舌尖在鲜味中流连，是否听到了海风的召唤，感受到家乡人不懈的追求，那是未来新生活的潮声。
