《大美唐布拉》(59)

　　蒙古族长调蒙古语称“乌日图道”，意思是长歌，宜于叙事，又长于抒情；歌词一般为上下各两句，内容绝大多数是描写草原、骏马、牛羊、蓝天、白云、湖泊、爱情、友情、恩情等。

　　长调是流淌在蒙古人血液里的音乐，是民族识别的标志。你可以不懂蒙语，却无法不为蒙古族长调所动容，因为那是一种心灵对心灵的直接倾诉。

　　中国著名音乐理论家赵宋光认为，蒙古族长调最大的魅力在于，它是离自然最近的一种音乐，或者说它本身就是一幅美丽的自然画卷。长调产生于蒙古民族生产方式由以猎为主转到以牧为主的过程，人对待自然的态度由以夺为主转到以养为主，是人与自然和谐共存的产物，是对人们保护自然意识的一种唤醒。

　　蒙古族歌唱家拉苏荣说，作为草原上的民歌，蒙古族长调是一种历史遗存下来的口传文化，是人和大自然高度自由完美的统一，堪称蒙古族音乐的“活化石”。

　　生活在新疆及西北地区的蒙古族被称为卫拉特蒙古族，也就是一些人所说的西蒙古。卫拉特是古代蒙古一个部落的名称，是“森林中的百姓”的意思。卫拉特蒙古族准噶尔部崛起时，铁骑曾称雄于西北，七八十年间让清廷寝食难安，后来遭到残酷征剿。他们的后人隐姓埋名，称自己是厄鲁特人，后来被安置在尼勒克一带，划为十苏木。

　　几百年的岁月过去了，西北各地散居着一些卫拉特蒙古族人，他们的生活中仍保留着许多独特习俗，其中敬酒仪式因地域不同也各具特色。一般而言卫拉特蒙古族敬酒都是三杯，第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才要一饮而尽。

　　新疆地区的蒙古族在敬酒前，自己要先喝一口。据说这个仪式源自成吉思汗，因为成吉思汗的父亲是被仇人用酒毒死的。所以为了表示主人的真诚，要先自己喝一口。

　　青海的蒙古族在敬酒之前，要在酒瓶口上放一块酥油，让每个客人蘸一点，这是为了表示对客人的热烈欢迎。因为在蒙古族的日常生活中，奶制品是最为珍贵的食物，以此表现主人的诚意。

　　著名学者乔旦德尔说，蒙古族以前并不经常喝酒。起因是成吉思汗统一漠北蒙古各部后，曾制定过一些喝酒的规章，如只能在重大节日喝酒，男人在40岁以前不能随便喝酒，没有成家的年轻人不能喝酒等。

　　蒙古族人怀着对成吉思汗的敬仰，一直遵守着这些规定，后来就演变成了蒙古族的饮酒习俗。到了上世纪50年代，传统的酒俗逐渐被打破，男女都变得喜好饮酒，且都是用大碗喝，颇有梁山好汉的豪侠之风，“每饮必烂醉而后已”。

　　天下没有不散的筵席。酒劲绵长，情谊深深，在乌日娜的领唱下，我们齐唱《草原之夜》：

　　美丽的夜色多沉静

　　草原上只留下我的琴声

　　想给远方的姑娘写封信

　　可惜没有邮递员来传情

　　等到那千里雪消融

　　等到那草原上送来春风

　　可克达拉改变了模样

　　姑娘就会来伴我的琴声

　　来……

　　青青草原奶茶香

　　我喜欢喝茶，却不懂得品茶，家里有什么茶就泡什么茶，茶具更不讲究，瓷杯也可，玻璃杯也成。对于南方的功夫茶，附庸风雅的茶道，只是欣赏，不愿尝试，嫌麻烦。

　　幼时读《红楼梦》，看到妙玉饮水品茶那段，颇不耐烦。妙玉说，好茶冲饮，一杯为品，二杯为喝，三杯便为牛饮了。妙玉的高论听着很风雅，很高妙，或者说超凡脱俗，通俗点儿说就是“太装”。依着她的论调，大众喝茶都是牛饮。

　　中华民族的茶饮文化博大精深。及至到了草原上蒙古包里喝奶茶，惊叹原来茶还能这样喝。第一次喝奶茶是上世纪八九十年代在巴里坤，那时喝奶茶完全是出于礼貌和好奇。

　　时隔20多年，来到新疆尼勒克县采风，无论走到哪里，不管到谁家做客，只要坐下，香喷喷的奶茶就端了上来。原以为只有蒙古族人爱喝奶茶，到了尼勒克才知道，草原奶茶是新疆各少数民族日常生活中不可缺少的饮品。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。

　　他们常说：“无茶则病。”又说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”

　　蒙古族人喝茶历史可谓悠久，据记载可追溯到唐代。在一些民间开展的互市中，茶叶便由中原地区的人从内地传了过去。蒙古族人在熬制清茶(蒙古语“哈日切”，不掺奶子)的过程中，偶尔加入煮熟的牛奶，发觉茶的苦涩感消失了，牛奶的腥味也淡了，喝起来十分绵柔，茶香奶香浓郁，回味悠长，便喜欢上这种饮品。

　　茶叶较大规模地引进蒙古草原，最迟也当在13世纪成吉思汗时代。南宋人彭大雅在《黑鞑事略》中曾提及此事，说北方草原上的游牧民族需要茶叶，而汉人和回回人将茶叶“贩入草地”；而蒙古人呢，则“以羊马易之”。在蒙古族民间流传甚广的《神茶缺缺罐的故事》也是一个很好的佐证。

　　新疆各少数民族酷爱喝奶茶是有原因的，牧区和高寒地区肉食多，蔬菜少，需要奶茶来帮助消化。冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴。

　　另外，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，从事牧业生产的少数民族群众由于早出晚归，往往一天中只在家里做一顿晚饭。白天在外，只随身带简便饮具，烧上奶茶代饭，一天要喝好几次奶茶。

　　他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。在喝奶茶时，附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油、羊油、马油，这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。

　　蒙古人熬制的奶茶，没有膻味儿，味道极好。最关键的一点，必须掌握好火候，使奶茶熬成浅咖啡色。煮奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。

　　烧煮时间过长，又会使奶茶的香味逸尽，破坏了茶中所含的维生素，影响奶茶的味道。

　　蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

　　怎样熬奶茶呢？先把砖茶掰碎，把它放到铁锅或铜壶、铝壶中煮上一段时间，滤出茶叶梗，兑入牛奶或羊奶，放入适量食盐，再煮沸一会儿，便制成了喷香可口的奶茶。喝奶茶可解除疲劳，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化。

　　哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶更有讲究，他们将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里。喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这3个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣味，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。

　　少数民族牧民在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现用。喝奶茶时，哈萨克、蒙古族人人都用小瓷碗，而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用较大的瓷碗，不仅盛得多，而且奶皮子和鲜奶也放得多。

　　维吾尔族人的饮茶习惯也因居住地域不同而稍有差异。天山以北的维吾尔族多饮奶茶，用铝锅烹煮，大碗畅饮，并以馕佐食，只有在吃肉或油炸食品后才喝清茶以助消化；天山以南的维吾尔族则喜饮清茶或香茶，用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮，小碗细品。

　　藏民对客人有敬献奶茶、酥油茶和青稞酒的礼俗。主人敬献酥油茶，客人不能拒绝，至少要喝3碗，喝得越多越受欢迎。