《大美唐布拉》(52)

　　当我身躯一样爱惜

　　沐浴我的那江河水

　　母亲的乳汁一样甘甜

　　这就是

　　蒙古人

　　热爱

　　故乡的人

　　团结 · 联合

　　一

　　在中国西北边陲新疆，聚居着一个能歌善舞的民族——维吾尔族。“维吾尔”是维吾尔族的自称，意为“团结”或“联合”。新疆是维吾尔族自治区，所以，不管你是新疆人，还是来新疆的“内地”人，对维吾尔族能有一个大致的了解，是十分必要的，了解进而理解，是实现各民族大团结的基础。

　　我们去喀什河源头喀什脑子走访一位做善事的哈萨克族牧民达拜·热木，因道路遥远且崎岖难行，尼勒克县委办公室给我们安排了一辆法院的越野车。司机是维吾尔族，叫吾尔开西，是法院的法警。吾尔开西20多岁，穿着法院的制服英俊威武。他喜欢笑，风趣幽默，普通话说得很好，一路边开车边跟我们玩笑。

　　吾尔开西家里世代务农，他和弟弟读了大学，毕业后进入政府部门工作。吾尔开西说，维吾尔族以农业为主，有经营农业的悠久传统。尽管他平时工作很忙，周末有空时还是要帮父母干些农活的。

　　维吾尔族的先民开垦了绿洲，修渠引水，并发明了“坎儿井”这一独特的地下引水系统。小麦是维吾尔族农家普遍种植的农作物。新疆的自然条件利于种植棉花，维吾尔族先民在一千多年前就开始植棉，其中长绒棉质地优良，最为有名。种植瓜果是维吾尔族的特长，主要有葡萄、哈密瓜、西瓜、香梨、石榴、樱桃、无花果等。

　　路过一个乡镇时，吾尔开西说，他舅舅住在附近。小时候，他在舅舅家生活过一段时间，跟舅舅一家感情深厚。他给舅舅打了一个电话，说想带几个朋友去看望他。舅舅很高兴，说欢迎来家里做客。

　　在吾尔开西的盛情邀请下，我们拐到吾尔开西舅舅家拜访。因伊犁河谷地区寒冷多雨，维吾尔族住宅多为砖土木结构的坡顶房屋。房屋与果园以绿篱(葡萄棚等)分隔，绿篱与房屋外廊搭接，组成凉爽的户外生活场所。门廊有挂落和栏杆，墙面和顶棚为浅蓝色，木门窗板有装饰性木雕。室内陈设较为讲究，用工艺刺绣、壁毯、大幅织花窗帘装饰。

　　我们落座之后，对吾尔开西舅舅家的农家小院和屋里漂亮的装饰赞不绝口，老人谦虚地笑着，吾尔开西的舅妈端上奶茶、油果子、馓子等食物，请我们品尝。

　　维吾尔族待客和做客都有讲究。在遇到尊长或朋友时，习惯把右手按在前胸中央，然后身体前倾，连声问好。如果家中来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上瓜果。先给客人倒茶水或奶茶。如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。吃完饭后，由长者领做“都瓦”，待主人收拾完食具，客人才能离席。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时，不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕，如有长者领做“都瓦”，客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，那样不礼貌。维吾尔族忌用单手接送礼物；忌穿短裤、短小衣物外出；睡觉时禁头东脚西，禁四肢平伸仰卧。做客时不能在长者就座之前入座；吃抓饭不要用手乱抓；用餐时不要从餐布或主人面前跨过等。

　　维吾尔族喜欢吃面粉制作的各种烤馕、拉面、炒面等。烤馕和抓饭是他们最常见的饭食，喜欢吃牛、羊肉。另外还有烤羊肉串、烤包子、薄皮包子等民族风味食品。北疆维吾尔族群众都喜欢喝奶茶、吃水果，有些水果还制成果脯，如葡萄干、杏干、杏包仁、哈密瓜干、桃皮等。羊肉串是维吾尔族的民族风味食品，如今已经走出新疆，深入各地城镇，成为风靡全国的民族风味小吃。

　　手抓饭是维吾尔族的传统风味食品，其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。维吾尔人最喜欢吃的拌面菜是过油肉，选用牛羊肉揉入淀粉过油，加青椒、西红柿、洋葱或蒜炒熟佐面，红、绿、白相间，香辣可口。大盘鸡是一种具有地域特色的食品，主要用鸡肉、宽拉条子、土豆、辣椒制作。还有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、油馓子、银丝擀面、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜等。

　　如果在瓜果飘香的夏季和秋季到维吾尔人家做客，摆在你面前的不仅有馕、茶等，而且还有红沙瓤的西瓜，或者粉瓤、绿瓤的甜瓜。若是到农村做客，淳朴善良好客的维吾尔族农民会将各种水果摆在你的面前，让你尽情地享用。如果天色晚客人起身告辞时，热情的主人总要盛情地挽留客人住在家里。

　　如果有客人住宿，总是拿出最好的被褥给客人用。维吾尔族家家户户都有备用的被褥。第二天清晨主人要早起，为客人准备早餐，求胡大保佑客人。如果是贵客和远道而来的亲戚到家，有条件的家庭要宰羊热情款待客人，条件差一点的至少也要宰一只鸡，用丰盛的食物招待客人。一家来了客人，亲友邻居轮流相请。吃饭时家里来了客人，就是客人已吃过饭，主人也盛情邀请客人与他们一起共餐。

　　维吾尔人之间的礼节表现了平等、友爱、敬老、爱幼的精神。妇女中还有长者亲吻晚辈的礼节。维吾尔族热情好客，崇尚礼节，待人接物讲究礼貌。如对长者要尊敬，走路让长者先行，谈话让长者先说，坐下时让长者坐在上座；小辈在长者面前不准喝酒、抽烟；亲友相见必须握手问候，互相致礼和问好，然后右臂抚胸，躬身后退步，再问对方家属平安；妇女在问候之后，双手扶膝，躬身道别。在屋内坐下时，要求跪坐，禁忌双腿直伸，脚底朝人。

　　二

　　维吾尔族男女都喜欢戴帽子，因为戴帽不仅具有防寒或防暑的功能，更重要的是作为生活礼仪中的需要，社交、探亲、访友以及节日聚会等场合均需戴帽。维吾尔族传统帽子主要有皮帽和花帽两大类。

　　皮帽主要用于御寒，大多用羊皮制作，也有狐皮、狸皮、兔皮、旱獭皮、海獭皮、貂皮等。皮帽主要有白吐马克、阿图什吐马克、赛尔皮切吐玛克、欧热吐玛克、开木切特吐玛克、库拉克恰、喀力帕克等几种。

　　维吾尔花帽不仅选料精良，且工艺精湛，制作小花帽的维吾尔工匠都有一套“绝活儿”。花帽的图案与纹样千变万化，各不相同的花帽样式、花纹与图案也与各地域环境有关，各地的花帽都具有明显的地方特色。有的以黑底白花纹为主，色彩对比强烈、格调典雅，棱角突起而显出立体感；有的花帽使用优质的丝绒面料，又配色彩各异的丝绒编织纹样，透溢出独特韵味；有的花帽镶饰串珠、金银饰片，珠饰圆润光泽，繁花似锦。有的花帽顶部纹饰凸起，彩线编织细腻，彩球串缀闪亮夺目；有的花帽则以色彩艳丽著称，大红的花纹配上翠绿的花纹，宛如绚丽的奇葩；有的花帽突出线纹的流动感，素雅、大方，造型扁浅圆巧，纹样简练。花帽的种类有：巴旦姆花帽、塔什干花帽、格来木花帽、曼波尔花帽、再尔花帽、玛日江朵帕(即串珠亮片花帽)、金片花帽、吐鲁番花帽、五瓣花帽(维吾尔语称“白西塔拉多帕”)、夏帕克帽(瓜皮帽)、赛里甫西吐玛克(高筒花帽)、阿克多帕(白色帽)。

　　维吾尔人穿鞋靴有传统的习惯，历史久远。鞋类主要有玉吐克(皮靴)、去如克(皮窝子)、买赛(软靴)、开西(皮鞋，类似套鞋，多在夏季穿)、喀拉西(套鞋)。维吾尔族群众的鞋、靴多用牛羊皮革做成。有的维吾尔人喜在鞋、靴外面套上胶鞋，无论走亲访友，或是在自己居室内，都在进屋前把套鞋脱放门外，以防脏物带进屋内。