《大美唐布拉》(47)

　　哈萨克族称抓饭为“扒劳”，其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和植物油。将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁)，胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先用清油炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐不要搅动，盖上锅盖焖上40多分钟即熟。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭。

　　五

　　人家是“手中有粮，心中不慌”，我有了哈萨克族风俗人情知识垫底，心中也不慌了。一个民族的历史文化，是经过千百年来的延续，代代相传，生生不息发展变化而来的，是一个民族的灵魂和精神家园。要想真正了解哈萨克族文化，必须深入到哈萨克族群众生活中去，从他们的风俗习惯中去发现、感受、理解。

　　6月，正是草壮水美的放牧季节，乌尔塔拉克家的毡房就搭建在风光美丽的木斯草原深处。因是丘陵地带，一路上我们的越野车像甲壳虫一样爬坡下沟，颠簸前行，被颠得骨头都散了架。骑着马放羊的牧人走这种路倒是悠闲自在。

　　因为下雨，土路被冲断，只好绕道而行，结果司机还是走错了路。花费了两个多小时，还没赶到乌尔塔拉克家。老王一路上时而找牧人打听，时而打手机问具体方位，在茫茫草原上折腾了半天，肚子都饿了。这时，乌尔塔拉克骑着一匹马赶来。我们停下车走出来，乌尔塔拉克翻身下马，大家一通热烈握手、互致问候。乌尔塔拉克虽不善言谈，却质朴真诚。

　　乌尔塔拉克骑马头前带路，我们的车跟在后面。草原风光美如画，一群城里来的游客大呼小叫，在花海中兴奋地拍照。

　　我们在乌尔塔拉克家毡房附近停车，跟着乌尔塔拉克走进毡房。乌尔塔拉克的父亲笑脸相迎，请我们入座。我知道，客人必须按论资排辈、男尊女卑的规矩入座，就紧挨着老王的旁边坐下。

　　老王和乌尔塔拉克的父亲互相问好，接着是闲聊。乌尔塔拉克的父亲汉语说得不是很流利，他感谢老王帮助乌尔塔拉克。老王说，比起你们哈萨克族热情好客、乐于助人的品德，我做点事算不了什么，更何况我和乌尔塔拉克还是朋友呢！

　　我一时搭不上话茬，就仔细观看毡房的结构。毡房由上、下两部分组成。下部为圆柱形，上部为穹形。毡房的骨架上半截用红柳枝杆和芨芨草做成圆栅，下半截用笔直的木杆搭成圆锥形骨架，然后上下两部分结合。毡房顶部有天窗，有一块活动的毡块，可以拉动，大概是用来通风或者挡风的。

　　乌尔塔拉克家的这个毡房布置得大方、合理，井井有条。毡房门是朝东开的，毡房的前半部分放物品、用具，后半部分住人、待客。进门左上方床前挂有缎幔，那应该是乌尔塔拉克夫妻俩的床；右上方应该是乌尔塔拉克父母亲的床位。毡房正中上方摆着被褥、衣箱等，前面铺着漂亮的地毯，我们就坐在这里。右下方摆着好多的红枣、葡萄、蟠桃、香蕉、馓子、酥油、奶酪等食品；左下方放置着马鞍和猎具。正中央的天窗下放着铁皮炉，一切陈列井然有序。毡房中间有很大的空间，一点也不显得拥挤。乌尔塔拉克家毡房内的挂壁、花毡、幔帐上都绣有五颜六色的花卉图案，称得上是刺绣艺术品，让人赏心悦目，仿佛置身于艺术殿堂之中。

　　这时候，乌尔塔拉克的妈妈开始招待我们喝奶茶。她把奶茶从壶里倒进精致的小瓷碗里递给乌尔塔拉克的爸爸，然后乌尔塔拉克的爸爸再依次递给我们。我知道，这是他们的规矩。奶茶虽然很好喝，但是，我觉得这样太麻烦主人，就用眼色示意老王。老王会意，就用手放在碗口上，我也学着他的样子。于是主人就不再为我们倒奶茶。

　　不一会儿，乌尔塔拉克牵进毡房一只肥羊，让作为客人的我们过目。他说，今天你们远道来我家做客，我们家感到十分高兴，现在宰一只羊招待贵客。这时，老王和我赶紧站起来表示感谢和祝福。乌尔塔拉克念了经，把羊牵出去宰了。我知道，这是一种叫作“巴塔”的宗教仪式。

　　乌尔塔拉克招待我们的主要食品是“纳仁”。“纳仁”又叫手抓羊肉面，就是在锅里把羊肉煮熟以后，在肉汤锅里放进薄面片，煮好捞出来放在大盘子里，把羊肉放在上面。“纳仁”做好端来了，主人把羊头放在我们的面前以示尊敬。老王用他的三寸不烂之舌向主人说了感谢和祝福的话，大家用铜壶浇着洗了手，就开始进餐。乌尔塔拉克的父亲把一把精致的小刀递给老王，老王用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人，表示对主人的尊敬，接着再割一只羊耳朵给乌尔塔拉克的儿子，意思是希望晚辈听长辈的话，然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后，大家才开始吃肉。

　　开始，乌尔塔拉克的父亲把一块瘦肉用手拿着直接送到老王的口中，老王高兴地大嚼着吞了下去。接下来主人用同样的方法给老王吃羊肉。我听老王对我讲过这个规矩，就是客人不能用手接主人递过来的肉，更不能拒绝，否则就是不礼貌。所以，我虽然不太习惯，也还是学着老王的样子做了。接着，老王“借花献佛”，用同样的方法回敬乌尔塔拉克的父亲，以表示感谢和尊重。我当然赶紧学老王，也“借花献佛”。

　　在吃肉的时候，主人还端上来马奶酒。我听说，马奶酒是由马奶经过加工发酵制成的，是一种营养丰富的特殊酒类，具有一定的酒精度，喝过量也会醉人。它味道香醇，既能解渴，又能充饥，还能医治轻微的肠胃病和一些慢性病。

　　老王曾经喝过马奶酒，他在来的时候就告诉我，马奶酒可以喝一点，但不可猛喝，得慢慢品尝，就会有特别的感受。我想，既然主人敬酒，不喝不礼貌，就喝了一小口。马奶酒刚一进口，感觉辛辣中带着一股浓香的奶味和淡淡的甘甜，味道很不错，还比较好咽，很顺溜地就到了胃里。胃里立刻发热，不久，这热劲儿就冲上脑门。啊！真是很刺激很过瘾。

　　大家吃得差不多了，主人端上来煮了面片的肉汤让我们喝，这就是要“原汤化原食”。

　　已经是酒足肉饱了，乌尔塔拉克还抓了一大把碎肉凑到老王嘴边，恳切地劝老王吃下，老王当然要吃掉。我也不能例外。

　　我们要离开了，乌尔塔拉克和他的父亲送我们老远，还一再说请我们再来。乌尔塔拉克的儿子也向我们挥着他的小手。

　　这时候，草原上红艳艳的太阳已经偏西老远。微风轻拂，野花的香气飘进鼻孔，很是惬意。我看看手表，啊，这一顿饭竟然吃了5个小时！

　　我大概吃得太多了，感到肚子发胀。我想，这次到乌尔塔拉克家做客，既是口腹的享受，又是精神的享受。我感受到了哈萨克民族的热情、善良、纯朴、率直、大度、豁达。

　　哈萨克族的确是一个伟大的民族。

　　浪漫的哈萨克族婚礼

　　去年5月底，我们在乌拉斯台乡采风时，结识了乡党委书记居马别克·吐尔阿拜，他是哈萨克族，毕业于西北民族大学。他虽不善言谈，我们却一见如故。知道我们对哈萨克族传统文化很感兴趣，他就说，他弟弟的一个朋友要举行结婚典礼，问我要不要去看一下。

　　结婚是人一生中的一件大事，所以，在一般的情况下，人们对婚礼也就特别重视。哈萨克族是尼勒克县主要的民族之一，他们的婚礼一定很有特点，能够亲眼看到，一定能大开眼界，大饱眼福。我问居马别克·吐尔阿拜是否认识新郎、新娘，他说不认识。我就说，咱们不认识人家，这样贸然前去不合适。居马别克·吐尔阿拜说，这有什么，哈萨克族是特别好客的民族，平常他们就能热情接待素不相识的来者，更何况遇到婚礼这样的大事，他们更会热情欢迎。

　　我还是有顾虑，觉得贸然前去参与很不妥。另外，我时间安排较紧，在这里待不了多久，如果参加人家的婚礼，半途而退很不礼貌。我想了想，就对居马别克·吐尔阿拜说，我们不要参与，就作为旁观者，这样，既看到了婚礼的场面，又可以来去自如。

　　居马别克·吐尔阿拜笑着说，真不明白你这个人怎么这么多顾虑。不过，他还是答应带我们作为“旁观者”看哈萨克族的婚礼。

　　邻村不远，我和居马别克·吐尔阿拜边走边谈。居马别克·吐尔阿拜对我讲，哈萨克族的婚俗，从说亲到完婚一般要经过6个阶段，即提亲、订婚、“吉尔提斯”仪式、送彩礼、出嫁、迎亲。