徽州菜与191场饭局——胡适日记里的宴请与交游
翻阅《胡适日记全编》，常有意想不到的收获。比如，胡适竟是新文化运动史中同一年内被宴请最多的人。
1917年，胡适从美国留学回国，此后不久便成为新文化运动的领袖，各方请客吃饭的邀约自然不断。在《胡适日记全编》中，除了演讲、读书札记外，记录最多的就是饭局了。有学者统计，胡适饭局最多的是1922年，从2月到11月下旬共有110场，平均2.6天就有一场。其中，2月至5月，每月在11场至13场之间；6月至8月升至每月15场；到9月更是高达26场，几乎是每天一场，有时甚至一天要赶两场。
查阅安徽教育出版社2001年出版的《胡适日记全编》第四册，发现饭局最多的并不是1922年，而是1926年。这一年的12月31日，胡适在日记中总结道：“偶尔翻查这一年的袖珍日记（四）册，看册上记的约会，一时心动，戏为计算一遍。共计全年用此册子的日子只有一百九十三日，而有记的宴会（饭局与茶会）共计一百九十一次。平均每日有一次宴会，真不知糟蹋了多少可宝贵的光阴！”你看，这一年比1922年还多八十余场饭局。
饭局多为争取庚款主权
为啥胡适在1926年有这么多饭局呢？
这一年，胡适带着特殊使命去欧洲走了一圈，重点是前往英国的中英庚款委员会，争取庚款主权重归中国，并专款用于教育与科学研究。为此，他于7月17日从北京出发，自哈尔滨乘西伯利亚铁路出境，经莫斯科到达德国柏林，再至比利时奥斯坦德换乘渡轮抵达英国伦敦。
这一行，他在欧洲待了五个半月，主要是在伦敦，其间还去过柏林和巴黎，12月31日又出发前往美国。他在与英国方面谈判退还庚子赔款的同时，还顺带在伦敦、巴黎查阅敦煌写本，搜集禅宗史料（与唐代高僧神会和尚相关），推进他的中国禅学史研究。
因为身在欧洲，胡适的应酬很多，午餐、晚餐基本上都是在英国官员、学界人士或中国使馆人员、留学生请吃饭中度过的，这也是他这一年饭局特别多的原因。
我们来看看其中有代表性的几天：
“7月19日：早七时到长春，有中日人士多人在车站迎接。住大和旅馆。十时半，往自强学校演说并参观。一时，在宴宾楼吃饭。六时半，满铁同人邀晚餐。”
“8月12日：Mr. Ashton Guatkin（瓜特金）邀吃午饭。写成说贴。五点到Willingdon（惠灵顿）家与他谈二时，Johnston（庄士敦）也来。顾君（荫亭）来邀到他家吃中国饭，顾夫人自己做菜，菜很丰盛。”
“8月28日：许德珩君与他的夫人劳君展来谈。我邀他们去吃饭，饭时恰好何思源君与陈承弼君（钟美之弟）同来，我很高兴，邀他们同饭。晚上与顾君（荫亭）夫妇等到Le Rotonde（罗道达咖啡馆）去吃咖啡，此地为美术家往来的咖啡馆。又与他们同去Moulin Rouge（红磨坊）看跳舞，夜深始归。”
“10月31日：与Waley（韦利）同去吃‘锄烧’。饭后同去访Johnston（庄士敦）。到张兴之家吃他们试做的‘锄烧’。”
这里有几个人物要稍微注释一下：瓜特金是中英庚款委员会的秘书，惠灵顿是委员会的英方委员，庄士敦当过末代皇帝溥仪的英文老师，韦利则是大英博物馆的馆员、汉学家。
而顾荫亭、张兴之是当时北洋政府驻英公使馆的外交人员；许德珩、何思源等人，则是中国留学生。
日记里提到的Le Rotonde咖啡馆是立体主义、超现实主义、达达主义的发源地，毕加索、莫迪里阿尼、夏加尔、马蒂斯、达利，以及乔伊斯、艾吕雅、海明威都曾是这里的常客。
他们所吃的“锄烧”是一种日式牛肉火锅。“锄烧”现在多译作“寿喜烧”。在胡适的欧行日记里，有多次吃“锄烧”的记载，可见当时伦敦的日式寿喜烧店还是很多的。
一生挚爱徽州菜
胡适是徽州人，一生最爱吃徽州锅。现在全国遍地都有徽州菜馆，里面最著名的菜就是“胡适一品锅”。
那么“胡适一品锅”里都是什么食材呢？胡适的学生及小同乡石原皋在《胡适琐记》一书中回忆道：“胡适十年在外，口味虽有改变，但幼年的习性还是不容易改变的。因此，他一生最爱吃徽州锅。所谓徽州锅，并不是徽州人普遍食用的，乃是我们绩溪县岭北乡的居民最常见的食物。凡是遇着节日、请客、婚姻喜庆，一般都是吃锅。它的做法是：炊具是用大号铁锅，材料是猪肉、鸡、蛋、蔬菜、豆腐、海虾米等。最丰富的‘锅’有七层：最底一层是蔬菜，最好的是用冬笋，次之是笋衣，或用萝卜，或用冬瓜，或用干豆角，视季节而易；稍上一层是猪肉，肉系半肥半瘦，每一斤猪肉只切八至十块，成长方形；再上一层为豆腐包，系用油豆腐果，内中装有馅子；第四层为蛋饺子；第五层为红烧鸡块；第六层为油煎豆腐；第七层为碧绿菠菜或其他蔬菜。初用猛火烧，稍后即用温火烧，好吃与否，专靠火候的功夫，经常将锅中的原汁汤浇淋数次，大约要三四小时，才烧得出味道来。猪肉烧得像东坡肉一样，入口即化。食时逐层吃，逐层拨开。胡适每到南京、上海，同乡请他吃饭时，他指定要吃徽州锅。”
江冬秀自1917年与胡适结婚后，1918年就跟着他去了北京。胡适虽然饭局多，但保持着周六“公开会客、在家留饭”的习惯。他在日记多次写：“在外吃饭不甚适”“市菜太油腻，不如家中”。1920年至1927年，“周六在家吃饭”基本就是江冬秀做徽菜。
如，1921年5月14日（周六）日记：“周六会客，自上午九时至下午五时，客不断。午饭在家吃，菜甚丰。”
1922年10月28日（周六）日记：“在家会客，留饭，吃徽州锅，客皆称善。”
1927年5月14日（周六，离京前最后几周）日记：“在家最后一次宴客，冬秀做一品锅，客皆惜别。”
1928年4月，胡适就任上海的中国公学校长，跟一帮好友创办了《新月》杂志，也免不了在家请客。梁实秋在《胡适先生二三事》一文回忆这段时光时说：“胡先生交游广，应酬多，几乎天天有人邀饮，家里可以无需开伙。……胡先生住上海极司菲尔路的时候，有一回请‘新月’一些朋友到他家里吃饭，菜是胡太太亲自做的徽州著名的‘一品锅’。一只大铁锅，口径差不多有一呎，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜。胡先生详细介绍这一品锅，告诉我们这是徽州人家待客的上品，酒菜、饭菜、汤，都在其中矣。对于胡太太的烹调的本领，他是赞不绝口的。”
可见，徽州菜在胡适的社交上起到了重要作用。
“一品锅”里的才子往事
1923年春，胡适请假一年南下养病，先住上海，6月起住杭州烟霞洞，江冬秀则留在北京照看两个孩子。
1923年10月27日，胡适在日记中记道：“娟借曹洁甫先生家内厨灶，做徽州菜，请经农、志摩和我去吃饭。中饭吃‘塌果’，夜饭吃‘锅’，‘锅’有六层：菠菜、鸭子夹、豆腐包、猪肉、鸡、萝卜。两餐味道都极好，大家都很痛快。”
怎么回事？这顿经典的徽州饭菜，不正是江冬秀所擅长的吗？原来，这篇日记里的“娟”，是胡适三嫂的同父异母妹妹曹诚英，字珮声，小名丽娟，胡适简称她为“娟”。1917年，胡适结婚时，15岁的曹诚英就是江冬秀的伴娘。
当时曹诚英正在杭州女子师范学校读书，21岁，是个清秀、文静的小表妹；而胡适时年32岁，是温文尔雅的留美博士，正是人所仰慕的对象，二人难免擦出火花。
二人频繁见面，吃家乡菜、赏西湖月、写诗唱和，感情逐渐升温。胡适写过一首《如梦令》：“月明星稀水浅，到处满藏笑脸……割不断的情缘。”
回到北京，胡适对太太坦白了离婚的念头。江冬秀听后大闹，并持刀威胁：“你要离婚，我先杀两个儿子！”无奈，胡适只有妥协。
上文对“一品锅”已多有介绍，但胡适说的“塌果”是什么？实际上，塌果就是挞粿（tà guǒ），这是绩溪方言。它是一种菜馅薄饼，用面粉和面后擀成薄皮，包上香椿、五花肉丁、萝卜丝或笋干咸菜、雪菜、韭菜鸡蛋等馅料，压成薄饼后煎至两面金黄，吃起来酥脆松软、香嫩可口，颇能勾起乡愁。
民谚说：“想留住男人的心，先留住男人的胃。”一桌徽州菜，竟牵出这样一段情感纠葛，无疑为这句话留下了别样的注脚。
