中国作家协会主管

贾母是贾府的至尊，她的日常吃喝，阖府都十分上心。“大厨房把天下的菜品用水牌写了天天转着吃。”每饭，各房按规矩，还孝敬一些菜肴。

贾母自然吃不下这许多，便分派给孙辈。75回，她将一碟鸡髓笋给了黛玉。鸡髓笋，名字好听，但敲开鸡骨，能刮剔出多少髓？曹雪芹爱用这个“髓”字，譬如“群芳髓”，花儿也有髓，髓乃物之菁华，充满想象力。笋与髓的结合，当是人间极品美味，给丰神若仙的黛玉吃最可意。

一盘果子狸给了宝玉。果子狸是一种野生小体形动物，主要以野果为食，故名。今天属于保护动物，在当时大约是富贵人家餐桌上的野味。《随园食单》：“果子狸，鲜者难得，其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，切片上桌。较火腿觉嫰而肥。”宝玉是爱吃珍稀之物的，这连薛蟠都知道，他因为弄到“这么粗，这么长，粉脆的鲜藕，这么大的西瓜”，以及“暹罗猪、鱼”等，请宝玉，宝玉一请即去。

贾母为何把这两样菜单给了宝、黛呢？贾母一遇机会，就“二玉”并提。薛姨妈鼓吹“金玉良缘”，王夫人里应外合，宫里还有娘娘的暗谕。但贾府大事小情最终的拍板权在贾母手里，老太太没发话，谁说的也不灵。黛玉初进荣国府，与宝玉相见，贾母就看好这对金童玉女，时间一长，知道宝、黛情深意密。贾母似有成全之意，故而常向人或明或暗地表示，把两盘掐尖儿菜单给二人，即是一例。

剩下还有一盘肉，给了重孙兰小子。什么肉？书里没交代，但一定也是精心烹制的，就算肉丝吧，鱼香肉丝，切得细细的，沥点醋，香香的，正适合小男孩吃，长身体。

“三春”则没份（其时探春与宝琴在座，陪吃），也是亲孙子的贾环形同空气，对宝钗也不闻不问（自有薛姨妈疼顾）。湘云跟着宝钗，也就罢了。

贾母对宝钗的印象或许并不佳。22回给她过生日，贾母问她爱听何戏、爱吃何物。宝钗“依着贾母素喜者”说：喜看热闹戏文，爱吃甜烂之物。贾母虽笑着说“好，好”，心下不免疑惑：这是她的真心吗？这孩子太会说话了！其实，这是贾母在不经意间对宝钗的“面试”。贾母也曾以这种方式“面试”初来时的黛玉：读何书？黛玉老老实实答：读四书——黛玉不如宝钗有心。45回，宝钗还“日间至贾母、王夫人处省候两次，不免又承色陪坐闲话半时”。黛玉不及宝钗会做人。但贾母偏疼她。

扯远了，还是说贾母的饭。贾母虽说叫各房把规矩“蠲”了，不要送菜了。但她把这几样菜都收了，作了分派，而且对王夫人送的椒油莼齑酱赞不绝口，说：正想吃这个。贾母还是喜欢趋奉和孝敬的——却把贾赦送的两盘菜退了。

这又是为何？这里不妨多说几句。

贾母不满大儿子是明显的。贾赦官也不好好做，小老婆满屋，整日荒淫不够，还不知羞耻地要把鸳鸯从她身边挖走。鸳鸯受尽委屈，自然也暗恨贾赦。她在摆菜时，指着贾赦的两盘菜对贾母道：“那两盘是大老爷送上来的，看不出什么东西。”边说边将鸡髓笋（此时尚未送黛玉）挪到贾母面前，顺势将贾赦孝敬的两盘菜靠了后：就是让贾母不领你的情，就是要打你的脸。鸳鸯也算小小地报复了一把，但也仅此而已。她平静地伺候贾母，脸上不敢有丝毫报复后的快意。她是深知贾母的。

贾母是封建大家庭资深老家长，最讲礼法，下敬上，卑奉贵，奴才伺候主子，天经地义，绝不容许下人违礼。54回，元宵节，她见跟宝玉那边的人少，袭人也不在宝玉身边，便问。王夫人忙说：“她妈前日没了，因有热孝，不便前头来。”贾母老大不高兴，说：“跟主子，却讲不起这孝与不孝，要是她还跟我，难道这会子也不在这里？”奴才是没有人身权利的，只能侍奉主子，亲生父母也不能管顾。

鸳鸯是一等一的丫鬟，仍然是奴才。贾赦要收她作姨娘，虽然贾母一手遮护，并对贾赦十分生气，但主子奴才两分明，主子再坏、作恶再多也是主子。贾母断不容鸳鸯记恨，连抵触情绪也不准有。但鸳鸯之所以不报出贾赦的菜名，并非故作不知——她跟随贾母多年，什么没吃过、什么没见过？她可能真的弄不清这两盘菜是什么东西，问送菜的人，大概也茫然不知。

那么，贾赦送的究竟是什么菜？

我们知道，贾赦是酒色之徒。贾赦者，未始不是“贾色”也，平时吃的喝的，大抵与滋阴补肾相关，厚油重味。贾赦自己以为好吃，猜想贾母也爱吃，故送了来，这与王夫人送椒油莼齑酱，猜想贾母也爱就送了来，是同样的道理。

贾赦当然也不会把一盘浓油赤酱的东西，譬如红烧肉之类，拿来糊弄贾母。这菜也是精庖细烹的，但可能偏油腻了些，而贾母是不喜油腻的。41回，贾母带刘姥姥逛大观园，厨房送来几样点心。有一样小饺儿，贾母问是什么馅子，婆子忙回：是螃蟹的。贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个！”另外几样，贾母也嫌油，都不怎么吃。

总起来看，贾赦是耽于俗世之乐的，食趣也俗。而贾母是讲究品位的，对贾赦送来的菜想必有些看不上，连叫什么菜名也懒得问——这两盘菜，也不宜分派给孩子们吃，故而退了回去，并叫以后不要送了——鸳鸯心里趁愿，贾赦脸上无光。

贾母的主食大概是粥。尤氏捧了一碗红稻米粥，贾母接来吃了半碗，便吩咐将剩下的未吃过的半碗，“送给凤哥儿吃去”。

红稻米即胭脂米。据说是康熙于丰泽园苑田中发现的品种，便命“择膏壤种之”。其米微红，米粒长，香而滑爽，口感极佳。传至雍正。清《吉养斋丛录》：雍正曾将此米赐河东总督田文境，他劬劳成疾，红稻米粥有滋养之效。

贾母将粥给凤姐，也是此意。凤姐头天晚上抄检大观园，劳累过度，夜里老症发作，红稻米滋阴养血，健脾补虚，正对她的病。

其实还有绿稻米。汪曾祺《八千岁》：“这种米是专门煮粥用的。煮出粥来，米长半寸，颜色浅绿如碧螺春，香味浓厚，是东乡三垛特产，产量低，价极昂。”绿稻米做干饭亦未尝不可，宝玉吃的就是绿稻米干饭。62回，柳家的遣人送来宝玉的饭，除了几样精致的菜点之外，“并一碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”。

稻米无论红、绿，都是米之极品，但贾府到后来银钱运筹不济，这种珍米也只能“可着头做帽子了”，仅供少数人享用。所以贾母对吃剩的半碗粥，舍不得泼掉，而给了凤姐。

贾母一样样分派食物，见出她对晚辈的疼爱，也见出贾府诸人在她心中的轻重厚薄。曹雪芹写美食，实际是写人生，写人性，写世情。

吃饭寻常事，却也枝枝蔓蔓牵扯出这么些“料”。