《边陲明珠》(51)

　　“宣腿著名天下，气候使然”。

　　的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

　　火腿得以传名，还是在清代雍正五年(1727)滇东地区的“改土归流”时期。“改土归流”是明清两代在少数民族地区废除世袭土司、改行临时任命的流官统治的一种政治措施。

　　明代永乐年间废土司，设贵州布政使司。清代雍正五年根据云贵总督鄂尔泰的建议，再度实行改土归流，设置宣威州。

　　这样宣威就成了当地的经济、政治中心，扩大了集市规模，南来北往的客商日渐增多，很快商贸业就繁荣起来。当地百姓为了购买生活必须的盐巴或换取一些零用钱，就带着自家的火腿到宣威城里去交易。

　　外地商人发现这里的火腿质量上乘，就大量收购，运到外地销售，标名“宣威火腿”，由此，宣威火腿才名扬于世。

　　1921年，蒲在廷从广州引进新技术，开设宣威火腿罐头公司，开始制作火腿罐头。1923年，在孙中山倡导的广州农副产品博览会上，孙中山先生对宣威火腿大加赞赏，挥笔为蒲在廷的宣威火腿公司题词：“饮和食德”。

　　从此，宣威火腿声誉更起，畅销东南亚、日本、西欧和港澳等国家和地区。

　　宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐激烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。

　　宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干、发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标、外观形状、营养风味，决定了其质量特色。

　　宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。

　　宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足与国际市场接轨，并学习引进先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美而发扬光大。

　　师宗县竹基乡——山歌之乡

　　师宗县竹基乡竹基村民委员会，辖方家小寨、竹基小寨、竹基大寨3个自然村，全村960户3583人，面积约四平方公里。耕地面积1612.8亩，其中水田1046.5亩，旱地566.3亩，人均有粮267公斤，人均收入1163元，经济收入主要靠种植农作物和锻打铸造业。

　　竹基村原名“筑基”(彝语)，“筑”为小野鸡，“基”为青松，意即经常有小野鸡出没的青松林。

　　清雍正年间演化为竹基。由于人口多，土地面积少，自古靠锻打铸造维持生活，远销东南亚的“竹基吊锅”铸造工艺兴于明末清初，迄今近四百年。

　　除吊锅外，还生产盆、锅、勺、链、刀、铲、犁、斧等铁制品，除在本省销售外，还远销四川、贵州、广西等省及越南、老挝、缅甸等东南亚国家。

　　竹基村民间山歌产生年代已无法考证，据村民说山歌最初是放牛娃和村民在田间劳作时唱的，大多比较低级庸俗，只能在山坡和田间对唱。

　　山歌制式短小，一般为四句七言式，表现内容有情歌、劳动歌、赞美歌、讽刺歌等。一般以对唱为主，可单对，也可群对，一问一答，生动诙谐。山歌在群众中十分普及，上至七旬老者，下至四、五岁稚童都能一展歌喉。

　　有组织的山歌对唱始于1982年8月，原竹基大队文书陈发元及村民赵老槐、蔡绍才牵头在竹基中学旁举办，罗平、师宗和相邻村寨六千余人参加演唱和观看。

　　二十多天后，再次在原地举办第二次山歌对唱，参加人数近万人。

　　此后演唱活动源源不断，出现一大批优秀山歌爱好者和演唱者。

　　目前，竹基村涌现出一批职业或准职业的民间歌手，他们出省跨县参加比赛，演唱收入成为一项重要的生活来源。

　　不少歌手还录制了VCD光盘，分别由陕西电子音像出版社、成都音像出版社、四川电子音像出版中心、云南音像出版社等出版发行。

　　我们在师宗了解到：

　　歌手年龄最大的70余岁，最小的4—5岁，录制的光盘销往全国各地。收入最高的达十余万元。

　　罗平县鲁布革乡——五彩花饭之乡

　　鲁布革布依族、苗族乡地处滇、黔、桂三省(区)结合部，东濒黄泥河、南盘江和清水江，分别与贵州省兴义市三江口镇、广西壮族自治区西林县八大河乡隔河相望；南与师宗县高良乡毗邻；西与大水井乡及师宗县五龙乡接壤；北与旧屋基彝族乡相连。乡政府驻地距罗平县城4.6公里，海拔800米，辖舌坡、多依、罗斯大坡、八大河、六鲁、六朋、当别、团坡9个村民委员会，有62个自然村100个村民小组3555户17848人，其中布衣族13236人，占全乡总人口的74.2%；苗族2353人，占全乡总人口的13.2%；彝族244人，占全乡总人口的l.4%，其余为汉族。

　　1988年底，天生桥电站库区蓄水发电，三江口成为库区一部分。全乡森林总面积198394亩，覆盖率达72.8%。

　　以云南松、杉木、栗捌为主，珍稀植物有安息香和国家一级保护植物桫椤(树厥)。经济作物有柑橘、甘蔗、蜜桃、芭焦、土烟(旱烟)、生姜、早冬蔬菜。

　　境内有美丽的多依河风景区、鲁布革小三峡风景区、万峰湖风景区，布依族风情古朴浓郁、神秘诱人。

　　五彩花饭的来源：

　　农历三月三，是布依人民一年一度的传统节日，家家户户从山中采集植物的叶、花、根茎，通过布依传统秘方，熬出汁液，取出红、黄、紫、黑等天然色素，放入盛有七等糯米的缸中，浸泡、洗净、蒸熟、搅拌、晾干后即可食用。据说已有800多年的历史。

　　相传很久以前，壮侗、壮傣、布依三兄弟在多依河畔过着幸福的生活，俗话说“树大分丫，人大分家”，大哥壮侗，二哥壮傣已成家，商定把土地留给三弟布依，带着妻儿寻他乡重建家园。布依兄弟不肯自己留下，壮侗、壮傣好说歹说留住弟弟，分手那天，正是农历三月三。

　　以后，为了不忘骨肉之情，每逢农历三月三，三兄弟及子孙们都会干里迢迢汇集多依河畔祭奠祖先，家家筛选上等糯米，采集山草木叶，作成五彩花饭。煮花饭便代代相传延续至今。

　　花饭原料主要是上等糯米、野生植物等。

　　春暖花开时节到山上采摘，或到农户家收购、请人培植。糯米系当地生产。收购紫丁香1.80元／kg，黑色植物叶2.00元／kg，红色饰物根1.00元／kg，黄色植物根2.00元／kg。

　　生产工具有甑子、簸箕、筛子、纱布、砍刀、泡缸、盆、碓、锅、蒸锅、粉碎机、真空包装机、烤箱。生产方式主要以家庭手工制作为主。厂家加工制作，仅有罗平多依河民族绿色植物制品厂。

　　工艺流程及习俗：将各种植物用刀砍碎(黄色是花不砍碎)，放人碓中舂出汁水，连渣一并取出。

　　紫色、黄色植物用开水泡4—5个小时，黑色、红色植物用冷水泡4—5个小时，之后用纱布放在簸箕上过滤；将事先泡好的上等糯米(浸泡2—3小时)，放入不同的过滤水中再浸泡4—5小时，捞出糯米到小河边或用自来水漂洗，直至出清水后，用蒸锅或甑子蒸1个小时左右，即可食用。

　　大部分人家蒸熟后晾干送亲朋好友。景区周边的农户现蒸现卖，每年三月三，布依村寨男女老少人人动手，家家制作。