春日尝鲜豌豆尖
来源：中国民族报 | 徐新 2020年02月28日10:50
在暖阳的催生下，气温逐渐回升，各种春菜开始在田间地垄悄悄探出头来，嫩绿的小苗儿在微风中轻轻摇曳，而稚嫩的豌豆尖更是打着尖儿地伸出一枝枝嫩芽、一片片幼叶，召唤着人们去采撷。
豌豆尖也叫豌豆苗，就是枝蔓上那最嫩最绿的尖端。寒露时节是豌豆的播种时节，所以豌豆尖大部分时间生长在冬天。寒冬腊月，田野里的豌豆却精神抖擞，既无病虫害之忧，也无农药之扰，是地道的纯天然无污染绿色食品。虽然冬天也有豌豆尖，但始终没有春天的那么水嫩。春风吹过大地的时候，这些青青的豌豆尖再次茁壮成长，这时的豌豆尖长得最是惹人喜爱，叶子清澈通透如翡翠薄片，茎上抽出的纤细蜿蜒的嫩须隐约可见。选好合适的长度，轻轻一掐，脆嫩嫩的那一段就到了手里。儿时我也曾跟着父母去掐豌豆尖，总以为被掐了尖的豌豆会活不成，不曾想在春雨的滋润下，那低伏的苗儿会迅速长起来，柔弱的豌豆永远保持着“发芽的心情”。
春天植物长出的嫩芽充满着鲜嫩水灵的诱惑，让人难以抵挡。豌豆尖吃起来有着特别的豆香味，鲜嫩清新。豌豆尖的吃法有很多种，可做汤，可涮火锅，可配面，简直是百搭菜，仿佛什么样的烹调方式对它都是可行的，而最简单的便是清炒。大火烧热油锅，把青青的豌豆尖倒进去，放点盐，不用其他的作料，翻炒几下装盘上桌，如行云流水一般，一盘美味新鲜出炉，清香不腻，口感脆嫩。从食物养生的角度看，豌豆尖健脾益气、助消化，对脾胃虚弱等多种病症有疗效。
豌豆尖的食用历史极为悠久，在两千多年前的《诗经》中就有记载：“采薇采薇，薇亦作止……采薇采薇，薇亦柔止……”薇，野豌豆苗也，将这鲜嫩的野豌豆苗一把把采回家，就成了古人餐桌上的美味。古书中也称豌豆苗为“巢菜”或“元修菜”，据说这些名字都与知味者苏东坡有关。当年苏东坡被贬湖北黄州想吃家乡的豌豆尖，便托好友巢谷（字元修）从蜀地带来种子。苏东坡就在黄州种上了豌豆尖，吃到了家乡菜。为了表示对朋友巢谷的感谢，苏东坡就给豌豆尖起名“巢菜”，又作《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。”诗句极为形象细致地描写了豌豆尖的形状及其生长过程，于是“巢菜”和“元修菜”就名扬天下了。诗人陆游与苏东坡有同样的爱好，也写了两首关于豌豆尖的诗，“冷落无人佐客庖，庾郎三九困饥嘲。此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。”“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”诗句借豌豆尖表达了作者当年在成都漂泊时的心境。
到了清代，以豌豆苗做菜的饮食更普及了，清朝文人徐珂的《清稗类钞》记载：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。”而被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在他的《食豆饮水斋闲笔》是这样描述的：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠（即豌豆尖——编者注），美不可言。”汪老把吃豌豆尖的方法、感受娓娓道来，读后令人唇齿留香、回味悠长。
又到了明媚的春天，乡野上那一丛丛青绿，那绿油油、嫩生生的豌豆尖的味道，仿佛就是一个清新春天的味道……
