中国作家协会主管

早饭后，散步到山东大学校门，它的对面有两家书店，一家是山东大学出版社的书店，紧挨着的是新华书店。新华书店里有一个特价书架，我从中淘到了《文人饮食谈》一书。

《文人饮食谈》收有端木蕻良的《东北风味》。他是上世纪30年代东北作家群中的代表人物之一，他的长篇小说《科尔沁旗草原》产生了重要的影响，但他的散文我之前没有读过。在这一组不长的文字里，端木蕻良主要回味起家乡的小吃。他谈到“玻璃叶饼”：“家乡有一种树，叶子很大，叶面光滑，反光性很好，乡亲们都叫这树的叶子为玻璃叶。用这种叶子包制的饼，叫玻璃叶饼。”所谓玻璃叶，其实就是柞树叶，民间把柞树叫“菠离蕻子”。陪母亲聊天，说起一些过去的事情。她说，上世纪60年代的困难时期，人们上山采菠离蕻叶子回来，在锅中烘干捣碎，掺进包米面中吃。有时候，人们舍弃窄小的柞树叶，改用大而圆的椴树叶，做成“椴叶饽饽”。

“饽饽”的满语是“额芬”，它是满族人对面食的称谓。满族人长年在野外捕猎和征战，随身总是带着黏饽饽，既省事，又能抗住饥饿，于是便养成了吃饽饽的习俗。

据翰林院侍讲臣高士奇的《扈从东巡日录》所记，1682年，康熙帝东巡至大乌拉。衣食住行是东巡中重要的部分。饽饽当然是其中的重要食物，一部分是用来吃的，另一部分是上供用的。饽饽一部分由吉林将军府果子楼提供，余下的是打牲乌拉衙门提供。由于打牲乌拉衙门不设供应饽饽的机构，便分派给当地糕点商铺和大户人家制作。2015年8月，我为了看乌拉打牲衙门第31任总管赵云生的私宅后府，来到乌拉街。站在后府的园子间，望着远处的包米地，我不禁浮想联翩。

满族的饽饽种类繁多，常见的有苏叶饽饽、豆面饽饽、牛舌饽饽、椴叶饽饽。类似的东西还有肉末烧饼、酸枣糕、淋浆糕、五花糕、芙蓉糕、绿豆糕、五花糕、马蹄酥、豌豆黄、四叶饼、淋浆糕、豆擦糕、油炸糕，以及凉糕、小酥、盆糕、发糕、打糕等。饽饽的食材主要有两种，白面和粘米面，制作工艺多为烘、烤、蒸和烙。

满族人祭祀祖先和敬神多用各种饽饽。2014年6月，我前去拜访满族剪纸传人关云德，观看了他新创作的作品。他赠送我《亲亲聊条边》《九台文史资料》两本书，书中有他写的关于满族跳饽饽神的文章。据介绍，每到龙虎年，满族人烧香祭祖，要为敬祖准备一些供品。在淘米、蒸米、制作打糕的过程中，扎着神裙子的萨满对着天地唱起颂神歌。鼓声和歌声中，人们制作完成供品。跳神的吉日，院子中置一张高桌，供桌上铺红布，摆放烛台、香炉、打糕、米酒等。悬挂在屋梁或门框上的大鼓，让人充满敬畏之情。火镰点燃香烛，香烟袅袅飘升，大萨满和助手敲响皮鼓，祈祷祭祀开始，跳起饽饽神。

满族有一首以黏糕为主题的情歌，歌颂年轻人的爱慕之情，从中可以读出饽饽在满族人心中的重要位置：“黄米糕，黏又黏，红芸豆，撒上面，格格做的定情饭，双手捧在我跟前。吃下红豆定心丸，再吃米糕更觉黏。越黏越觉心不散，你心我心黏一团。”

我祖母出生在乌拉古城，她是旗人，在平常的生活中都遵守老满族的规矩，给我讲过许多民间传说，哼唱过古老的歌谣。祖母手巧，难吃的包米面，在她的手下能够做出各种饽饽。包米面发酵后，铺在锅中的屉上，摊成一寸厚，撒上红小豆。蒸出的发糕松软入口，有淡淡的酸甜味。祖母喜欢黏食，比如椴叶饽饽、黏耗子、黏豆包等。对这些食物的偏爱，与她受民族文化的影响分不开。

阅读《文人饮食谈》的时候，阳光丰沛，楼下邻居家的小狗一阵狂叫。书房的窗子前，吊挂的绿萝，垂下的茎蔓，在阳光的拥抱中，散发旺盛的生机。此时，想起夏丏尊说过的话：“在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞。而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行的四事之中，对食的重视程度，远高于其余一切，很不调和。中国民族的文化，可以说是口的文化。”夏丏尊的眼光独到，抓住了国民的心态。再品读端木蕻良写的文章，短小洗练，读起来回味无穷。母亲把一块热玻璃饼放在一个小碟中，怕他烫着时，深情地说出：“我这‘老’儿子”，这个老字，浓缩着深厚的情感。清香的玻璃饼，不过是被一片树叶包裹，但在端木蕻良的心中，却是不尽的思念。