立夏吃株健脚笋
知堂《儿童杂事诗·立夏》：“新装扛秤好秤人，却喜今年重几斤。吃过一株健脚笋，更加蹦跳有精神。”原注：“立夏日秤人，以防蛀夏。是日以淡笋纳柴火中烧熟，去壳食尽一株，名曰健脚笋。”这是清末民初浙江绍兴一带立夏的风俗。
我喜知堂《儿童杂事诗》，购有多种版本，一读再读。近日读这首《立夏》却使我心中不能平静起来。立夏这天称体重、食鲜笋，在我家乡鲁南没有这种风俗；按现今“乡愁”说，这应是他乡诸君的几多“愁”，我何以被此“愁”感染了呢？究其原因，当是那株“健脚笋”起了作用。
我老家处于滕西平原，多产粮食，少有竹子，早年偶然在谁家看到一片竹子，也是棵矮枝细，没听说过竹芽可吃。后来在城里饭店吃到玉兰片，始知竹子不但可以做竹器，其拱出地皮的嫩芽还是名菜。再往后，书看得多了，知道竹笋美食的事也多了，只是当地无此物，以不能一尝鲜笋为憾。
改革开放十多年后，家乡市场上开始见到南方运来的冬笋、春笋。鲜笋来也！我当然要吃它一吃，丝、片、块，炒、炖、煮都曾吃过，却并没有感到它的味道像书上说的那么美。古今美食家皆言其好，我岂敢自以为是说它是平常？还是在自家做法上查找问题吧。而今，网络视频免费教人的厨师不少，多看几个竹乡人的亲手操作，也能取到一点真经。买来鲜笋如法试做，做的次数多了，经验和教训都有；边做边总结，“治笋”果然有长进。去年春天煮大块鲜笋，与友人作野餐之会，被不止一次地称赞。吃鲜笋二三十年，才真正吃出它的美味，今读《立夏》吃笋诗也就动了感情。虽然知堂先生写的是其家乡风俗，又是儿童之事，鲁南后生何妨移来此风用之，也要吃株“健脚笋”，借此长长精神，为立夏日增添点乐趣呢？
知堂说“健脚笋”是“淡笋”。家乡市场所见外来鲜笋有毛笋和雷笋两种，淡笋是何种竹笋？翻看钟叔河《儿童杂事诗笺释》：“淡笋为淡竹之笋。”淡竹又是何竹？查阅工具书。《辞海》（第七版）解释淡竹“秆圆柱形，高可达12米……产于中国黄河流域以南各地，以江苏、山东、河南为多，组成大片竹林……笋味鲜美”。黄河南、苏鲁豫，原来我乡就有淡竹！是的，现在距我住处不远的山区就有它，只是无大片竹林，当地人也多不知其学名。在鲁南，我还真见过大片成林的淡竹。那是2016年蹬车秋游，于临沂市兰陵县金城村看到的，竹林森森，使我一惊，曾为之拍照，并记入日记。
我注意观察过，家乡的淡竹出笋是在春夏之交，状如雷笋。由于当地此竹不多，市场上无人摆摊出售淡笋。自被《立夏》诗打动，就想着今年立夏要吃“健脚笋”。几天前，我已与山村有淡竹的人家约定，到立夏那天来买几株竹芽子。嗨，这次能吃上真正的鲜笋了！知堂《闲话毛竹》说：“毛笋切大块，用盐或酱油煮熟，吃时有一种新鲜甜美的味道，这是山人田夫所能享受之美味，不是口厌刍豢的人所能了解的。毛笋之外还有淡笋，乃是淡竹的笋，似乎是淡薄一点。”淡笋在立夏前后是家乡时鲜，“淡薄一点”也无妨！知堂言“健脚笋”要“纳柴火中烧熟”，想来，正如我少年时与伙伴秋天在田野烧芋头（地瓜）一般，是半吃半玩之事。现今白头翁已不可学此法，还是于家带壳用淡盐煮熟，剥而食之最佳。
孔子说：“移风易俗，莫善于乐。”我无吹弹乐器之术，且以立夏吃株“健脚笋”为乐。此乐可及口腹、精神，二者相比，当以精神为上。
