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从小白变成咖啡控！学会品味酸与苦，发现咖啡的魅力与人生的乐趣。

我的咖啡生活提案，咖啡控的入门圣经。从豆子产区到文化潮流，一杯好咖啡没有秘密。

300幅法式手绘，12种常用器具操作解剖，进阶手冲、拉花、精品豆的世界。

我的咖啡生活提案

饮食︱生活

书名：我的咖啡生活提案

著者： [法] 陈春龙、塞巴斯蒂安·拉西纳

绘者：[法] 亚尼斯·瓦卢西克斯

译者：陈旻乐

出版社：理想国|北京日报出版社

责任编辑：许庆元

特邀编辑：梅心怡

书号：9787547736920

出版时间：2020.8

定价：108.00

装帧：精装

尺寸：185mm×240 mm

字数：250千

页数：192

册/箱：20

CIP数据核字(2020)第111960号

图书分类词：咖啡－基本知识

图书分类码：TS273

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关联、对标书籍：《咖啡世界地图》《世界咖啡学》《DK实用咖啡宝典》《咖啡赏味志》《你不懂咖啡》

竞品：《你不懂咖啡》《完全咖啡知识手册》《我的第一本咖啡书》《DK实用咖啡宝典》

◎ 作品看点

 咖啡入门圣经！从豆子产区到文化潮流，一杯好咖啡没有秘密。本书透过酸、甜、苦、醇、香，用香气解锁品鉴窍门，探索咖啡风味因子。32个咖啡豆品种 + 21 个咖啡豆生产国，纵览世界风土。从种植、烘焙到冲煮，一本入门咖啡世界。

 视觉知识一看即懂！300幅法式手绘图解，进阶手冲、拉花、精品豆。抛弃冗长文字，把知识视觉化。法式手绘艳丽精美，跨页信息图生动有趣，用设计解剖精品咖啡豆的特色，以及研磨、手冲步骤及拉花艺术，带你领略精品咖啡的魅力。

 独家实用诀窍!12种常用器具，手把手分解实操技艺。法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压……本书详细介绍了时下流行的咖啡器具工作原理及使用方法，从性能、味道等多维度测评每种机器的实用程度，帮你轻松选择合适的咖啡帮手，开启专属咖啡生活。

 亲手准备下午茶！17种咖啡食谱+甜点，享受有格调的休闲时光。无论是经典的意式浓缩，还是流行的拿铁、美式，抑或时髦的冷萃、日式冰滴，书中都有专业咖啡师传授的零失败食谱。配上咖啡馆经典胡萝卜蛋糕、巧克力饼干等甜点，就是一顿美味下午茶。

◎ 作者简介

陈春龙（Chung-Leng Tran），原是专业摄影师，后转行成 为一名咖啡师，2012 年赢得法国咖啡冲煮大赛（France Brewers Cup）冠军。他每天早上一定要喝一杯手冲咖啡（用埃塞俄比亚或肯尼亚的咖啡豆），午饭后再来一杯意式浓缩。

塞巴斯蒂安·拉西纳（Sébastien Racineux），身兼工程学教授与咖啡师培训导师。2011 年创立了一家名为Espressologie 的咖啡培训机构，是2012 年及2014 年的法国咖啡冲煮大赛亚军。他习惯每天上午 10 点左右来一杯埃塞俄比亚咖啡。

2015 年时，陈春龙、塞巴斯蒂安邀请朋友斯特凡娜·卡塔尔迪（Stéphane Cataldi）、大卫·拉奥斯（David Lahoz），在 巴黎开了咖啡烘焙坊“六边形咖啡馆”（Hexagone Café）。

◎ 绘者简介

亚尼斯·瓦卢西克斯（Yannis Varoutsikos），插画师兼平面设计师，作品另有《我的葡萄酒生活提案》《威士忌原来是这么回事儿》等。他喜欢与祖母一起喝一杯来自布隆迪的咖啡，或是早起用Chemex® 手冲壶做一杯手冲咖啡。

◎ 译者简介

陈旻乐，浙江永康人，南京大学法语语言文学学士、传播学硕士，现为中国人民解放军陆军指挥学院副译审。翻译出版的主要作品有《圣艾克絮佩里全集》《断片集—冷记忆：1991—1995》《电影史》《法国大革命前夕的舆论与谣言》。

◎ 内容简介

世上少有饮料像咖啡一样，在酸与苦中酝酿品味空间。因咖啡豆的烘焙研磨、冲煮器具及操作手法不同，每杯咖啡都有独特的甘、醇、香。搭配早餐羊角包的拿铁，加班时提神的意式浓缩，咖啡馆的精品手冲，甚至适合外带的摩卡……无论何时何地，总有咖啡相伴，是日常最简单的乐趣。

《我的咖啡生活提案》用300幅精细手绘，破解一杯好咖啡的全部秘密。它详细介绍了32个咖啡豆品种特色，以及21个咖啡豆生产国风土，为你在咖啡馆点单时指点迷津。展示六步深度品鉴法，带你领略精品咖啡的风味层次。更能进阶手冲世界，将12种常用器具的操作关键分解，按图索骥。另有17种咖啡食谱，手把手传授经典拉花技巧，让你尝试为朋友亲手做咖啡，享受有格调的下午茶时光。

从小白变成咖啡控，学会品味酸与苦，发现咖啡的魅力与人生的乐趣。

◎ 目录

3 咖啡杂记

4 你是怎样的咖啡爱好者？

10 在哪里喝咖啡？

12 咖啡家族

16 咖啡词汇

18 咖啡有害？

21 制作一杯好咖啡

22 研磨咖啡

28 关于水

35 意式浓缩

64 牛奶、咖啡及拉花艺术

73 滴滤式咖啡

103 冰咖啡

107 咖啡烘焙

108 烘焙咖啡豆

114 综合咖啡还是单品咖啡？

116 读懂咖啡包装袋标识

120 杯测

124 低因咖啡

127 种植

128 咖啡的种植

138 传统处理法

142 咖啡生豆的清洗、挑选和包装

144 咖啡豆生产国

◎ 精彩选摘（图文书，另备试读文件）

不好喝！这是为什么呢？

“几个月来，我一直想在家里制作出一杯可口的意式浓缩。 我已经尝试了所有方法 ：换过不同的咖啡机、咖啡豆和水，可依然徒劳无功。 自己做的咖啡远远比不上我常去的那家咖啡馆里的小杯黑咖啡……”大家也会有这样的困扰吧？一杯糟糕的意式浓缩才不是命中注定， 在此，我们就要分析原因，找出对策。

一个外行很难用各种词汇来描述一杯糟糕的咖啡，但会确凿无疑地说 ：“很难喝！”一杯难喝的意式浓缩是稀稀拉拉的，要么过苦，要么过酸，甚至涩嘴， 根本没有或是少有香味，更别提后味了……咖啡这种产品本就无法容忍中间口 感，要么好，要么坏，更何况还是一杯意式浓缩。在高压作用下，热水流经咖 啡粉，正是这种“粗暴”的方法可以瞬间萃取出咖啡的精华，让其芳香愈发浓 烈……当然，也会让它的缺点暴露得更加明显。事实上，每个细节处理不好都 会影响整杯咖啡的口感。

一台性能不够理想、没有被保养、调节不当或是不合格的咖啡机

尽管意式咖啡机越来越普及，但它们的品质依旧参差不齐，而且咖啡机的 保养也是必不可少的。尤其要注意咖啡机的内部组件不能附着咖啡油脂， 还要防止其管道系统的钙化。

（参见48页，了解如何保养你的咖啡机）

冰凉的或不合适的咖啡杯

容器的影响总是被人们忽视。就像葡萄酒或是其他酒精饮品一样，容器的 形状、大小、温度和材质也会很大程度上影响咖啡的口感和芳香。

（参见33页，学习选择合适的咖啡杯）

没有磨豆机

一袋咖啡豆开封后，能在若干天内保证不变质，但磨好的咖啡粉在几分钟 之内就会香消殆尽。一旦咖啡粉接触到空气，就会加速被氧化，无法做出 一杯好咖啡。咖啡磨具，更准确地说就是磨豆机，即带刀盘的机器，与意 式咖啡机缺一不可。有了它就可以确保咖啡粉新鲜、精细而完美，能更理 想地制作出意式浓缩。

（参见24页，选择一台合适的磨豆机）

一台没有被保养或是不合格的磨豆机

不断地研磨咖啡豆会让刀盘和磨豆盒内积攒咖啡油脂（咖啡醇）。长期不 清理的话，散发出的哈喇味会影响新鲜的咖啡粉，刀盘也会有所磨损。因 此就像保养意式咖啡机那样，磨豆机也须定期进行保养。

（参见27页，学习如何保养磨豆机）

没有把控好萃取的其他因素

咖啡的高压萃取是最先进的，需要各因素尽可能准确且控制得恰到好处。 咖啡师须用其高超的技艺进行最完美的校准，以便最好地诠释一杯意式浓 缩。这需要经验，再加上若干次失败的教训，才能最终掌控各个因素。

（参见56—61页，学习 定制一杯属于你的咖啡）

烘焙不当

烘焙是对咖啡生豆进行高温焙烤。 一旦烘焙程度不够，制作出的意 式浓缩就会口感乏味且偏酸 ；如 若烘焙过度，制作的咖啡就会偏苦。

（参见108页，了解烘焙的重要性）

糟糕的咖啡豆

没有用心种植的咖啡豆，或者在品 质不佳的土壤上种出的咖啡豆，都 不可能制作出一杯风味绝佳的咖 啡，最多不过是口感平衡，无法奢 求更多。为了一杯好咖啡，要学会 挑选咖啡豆，必要时向行家请教。

（参见114页，如何挑选单品咖啡）

咖啡不够新鲜或过于新鲜！

一旦经过烘焙，在不开封的前提下，咖啡豆可以保存数月之久。超 过保质期，就会产生哈喇味。刚刚 烘焙好的咖啡豆也不宜使用，烘 焙过程中产生的二氧化碳会在萃 取过程中产生大量可见气泡。因 此，烘焙过后至少需要放上一周， 让咖啡豆排气，这样才能确保咖 啡可口，而没有一丝金属味。

（参见118—119页，学习如何保存咖啡）

◎ 建议上架

生活/饮食

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