中国作家协会主管

在广州芭蕾剧院看舞蹈《老火靓汤》，被一顶神秘的巨大陶罐吸引。烟气，从陶罐口升起，如出浴的淡妆女子，薄纱飞扬闪动神秘笑意升腾夜空。

冒着“蒸汽”的土陶罐像一个祭坛屹立在舞台中间。土陶为瓦（汤）煲，一人多高，形如削了头的葫芦，大肚子，琥珀色外表，两侧粗大的半圆形锅耳和圆柱形手柄,造型憨厚十分亲切。这是广东舞蹈《老火靓汤》在舞台上的道具。道具的夸张用来展现舞台效果，而其假相的逼真有带入感。柔和的光、缓缓的雾气与舞者肢体的交融。在轻音乐伴随下焦燥的心开始沉静下来，坐在暗黑的剧场中，只稍面对虚幻的光影，为生命找到片刻的喘息之机，找到一个“安身立命”的理由与名义。

一

土陶瓦煲在广东几乎每家每户都有一顶，味道诱人的老火汤就从这憨态可掬的大肚子中煲出来，给岭南人提供着饮食精华，它是粤菜的根脉。瓦煲通过一把泥土经过窑火燃烧成为广府人特有的炊具，带有土地的烟火气息，再经火舌反复搓揉粹炼彰显阳刚之气，其内汤水滚动着阴柔。煲与汤刚柔相济，火与水天人合一，煲出了天地精华，仿佛里面装着岭南的山水,浩然烟波，源远流长。

这天晚上我是与舞友小梅从健身院练完舍宾舞蹈后，坐上地铁七转八转后在夜色中狂奔广州芭蕾剧院，为了7：30分准时看一场“广州市群众舞蹈创作精品展演”。群舞《老火靓汤》是其中一个节目，这支舞蹈曾获得全国舞蹈比赛“群星奖”金奖。

舞台上灯光迷漫，广东音乐琵琶、二胡、短笛、长萧合奏起乐，十几名女性舞者在一团团雾气中此起彼伏。宽大的喇叭水袖与围裙样裙摆加七分喇叭裤演出服，如岭南古代汉服。蓝紫与青绿，黄白与胭脂粉的绸缎在光影交错中，发生着色彩与形的变幻，或荷或叶或风或云，或如飘渺的梦又或凝固的雕塑，把舞台装饰成鲜活的立体画，在岁月的记忆中，汉代的《盘鼓舞》与之重叠分离重叠再分离，在“罗衣从风，长袖交横”中体会“浮腾累跪，跗蹋摩跌”。舞台背景为深浓的夜色，呈现历史的穿越感与深邃感，一个巨大的想像空间，在真实与虚幻中感受老广州的魅力。

灯光把色彩的层次以明暗光影投射在舞台，舞者手中薄如羽的红绸如祥龙瑞云翻腾旋转，与光影产生自然变奏，停折转合；又如莫扎特的《魔笛》将“火蛇”引入“祭坛”燃烧出神秘符咒。舞者以舞姿雕塑光与影，光与影又以虚无的艺术动感勾勒出形与体。舞台靠光和影创造人物活动的开阔空间，将舞者以精、气、神和手、眼、身、法、步完美结合，在光影的交替中，以出、收、提、转、推、绕等一连串细腻圆润的舞姿展现情感美、韵律美，以及南粤神韵。舞蹈是没有语言的对话表演，把饱满的张力留给观者，观众细细品味广州女人在家煲汤的喜悦与幸福。

光影给人以梦感，如我们的灵魂再现，梦是可以扩展的，于投影下拉伸生命。

记得，20多年前我刚调到广东，第一次去农贸市场买菜，看到很多同母亲年龄相仿的阿姨，想起了在家乡时，一到周末就会陪母亲逛农贸市场，何等温暖幸福。当我买了一口铁锅，独自提着锅走在市场时，眼泪不自觉地涌进眼眶，感到家的温暖已很遥远。可当我学会煲老火汤时，那些蒸腾的热气和熟悉的味道让我找到家的温暖。

广东人喝老火汤，是因夏季炎热，土质水质湿热，就煲汤水祛湿清热，久而久之就沿袭下来，又称广府汤。有时汤里放一点滋补药材，可调节人体阴阳平衡，虚实相当，多为药膳汤养生汤。广东人不同的时令、不同身体状况煲不同的汤，有祛湿热气的、泻火的、养胃的、补气的。老火汤主要用土陶来煲，要煲足3至4小时煲出原汁原味。而煲容易破裂，破了又会买。总之，瓦煲就像生长在地里的庄稼，收割了还会种，广东人的厨房里永远有它憨厚的身影。广州人通常有“宁可食无菜，不可食无汤”、“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。广州人请客首先得先上汤，在有点档次的酒家一鼎汤，如四、五人的也要300元以上，边喝汤边上菜，这种吃法几乎是广州人宴席的既定格局，老火汤是历史上流传千年的食补养生秘方，有如千年老火万年汤。

汪曾祺老先生写了很多吃的文章,他在《五味》中把山西人吃醋写得酸了牙。从书中仿能闻到酸，舌尘如有泉眼直冒清水。遗憾没找到关于汪老专门写老火汤的文章。如果汪老写，定会把喝汤写得灵魂出窍。但我发现一段营养感官的文字：“汤与唇舌的燕好只片刻便芳踪难觅，精彩的收煞。白瓷大盘中的汤渣枝枝桠桠，毫无秀色，味道却不同凡响。瘦肉、生鱼、青菜煲至软熟仍性格鲜明，去了桀骜，洗了脂膏，荡涤了膻腥，留了菁华。只消来一丝潮汕的酱碟，幽幽的咸味，便魂灵尽出……”。有一美食家曾赞誉：“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省老少们日常生活的幸福源泉。”据清德龄公主在《瀛台喋血记》中写到：“这位老佛爷（慈禧太后）一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”慈禧最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，如放在今天，她可能会迁都广东，坐等喝各式老火靓汤，美艳绝世。

二

《老火靓汤》的舞者以流动的眼波像一双双灵敏的猫眼，在光影中不停转动。舞蹈没有中心人物，一切都在旋转流动，变幻奇妙的整体和谐，使观众的眼睛追随光和色的戏剧变化去体味人物的内心感受，体味老广州的味道。

在音乐与红绸的舞动中，我踩到了光影之上，如踩在吱吱响的木楼梯。仿如漫步在东山推开沉重的木趟门栊，闻到“七十二家房客”煲的老火汤，有当归党参鸡汤的浓郁、也有凉瓜煲排骨的清香。吸着香气，朦胧中仿又来到西关，青砖骑楼，独具岭南风格的彩色玻璃满洲窗，折射着生活舞台的效果。窗一扇扇打开，粤曲《梁祝恨史》萦绕而来，唱腔圆润、清新，可却脱不了如泣如诉的旋律，像一条长长的布带绵软不断。

顺着绵柔的音乐，抬头仿佛看到西关小姐的花样年华，无数人物翱翔于充满光辉的巨大空间：“西关小姐佢个个娇俏/你那美态犹如像弯弯月儿/白襟衣伴长裙飘飘又回眸一笑/知书识礼佢觉重要/金山不会折其腰/西关小姐莫怪我轻佻/看你笑意犹如伴轻风送月影摇……”舞者借用粤剧中身体的倾、拧、冲、靠、俯等动作特点，并用夸张的嘴形在张合之间给观者传达故事主题。嘴形时而如含苞的红梅、时而又如盛开的杜鹃，仿佛西关大屋传来：“食饭罗、饮汤啦……”煲盖打开，一团团白雾升腾弥漫，萝卜煲猪骨汤浓郁的肉香让舌尖风生水起。无言的舞者传达的是感觉的契合：《老火靓汤》结尾是随着摩托车的刹车声，一名舞者手捧汤碗送到门口，以一碗汤为老公洗尘。老广州人看得热闹欢喜，一些老人手舞足蹈兴奋不已，仿佛想上台表演一番做老火靓汤的厨艺，击中观众的兴奋点。

利用舞蹈传递情感，是人类最古老的艺术形式之一。据我国著名学者费秉勋先生称：先秦时代，我们汉族人的老祖先，不像中古以后那样拘束古板。那时人们还没有被儒教和礼仪塑造得处处“非礼勿动”。以舞蹈而言，从《诗经》中能看出当时无论在民间在宫廷抑或在贵族的官邸，舞蹈活动都比较活跃和普遍。我们在古代描写舞蹈文字最多也是诗经。发乎情，止乎礼，诗经《毛诗大序》言：“诗者，志之所之也，在心为志，发言为诗。情动于中而行于言，言之不足，故嗟叹之，嗟叹之不足故永歌之，永歌之不足，不知手之舞之，足之蹈之也。”最后必以舞蹈抒发人的情感和内心世界，是精神、气质的最直接的表达。而群舞是“礼”的一种表现，它适用于祭祀、庆典、娱乐等不同的场合。在远古，黄帝的乐舞《云门》、唐尧的乐舞《大咸》、虞舜的乐舞《大韶》、夏禹的乐舞《大夏》、商汤的乐舞《大濩》及周武王的乐舞《大武》，总称为六代舞，用于祭祀。据查，汉武帝扩大了“乐府”机构，任命李延年为协律督尉，大力采集民间乐舞，记录了吴、楚、燕、代、齐、郑各地歌诗 314篇，乐府中的乐工舞人有800余名。而广东小型群舞《老火靓汤》就是借“礼”的讲述广东人的勤劳和好客，让我们看到了舞台艺术与人民生活的完美结合，艺术来源生活又高于生活，舞台的人间烟火蔓延在古老的南粤大地，散发着浓郁的靓汤味道，清润绵延辽阔。

小梅是文化馆的舞蹈老师也是广州市舞蹈协会会员，业内行家。在剧院，我们边看她边给我普及舞蹈知识。因演出中有探戈舞蹈，她告诉我是属于拉丁舞的一种。国标舞分两大类，一类是拉丁舞，另一类是摩登舞，分别又分五个舞种。拉丁舞分为：恰恰、桑巴、伦巴、牛仔、斗牛。摩登舞分为：华尔兹、维也纳华尔兹、探戈、狐步和快步舞。然后，她又指着台上的古典舞说：“在近现代的岭南舞蹈中吸收了大量的戏剧元素，舞蹈与粤剧相融成为广东独特的一种舞蹈，这就丰富了舞蹈的表演形式。”后来我查看了粤剧《月下琼花》，就是把戏曲与舞蹈结合，配与独有的音乐、道具，再加入传统文化特色，将舞蹈与粤剧的共通性两者揉合穿插，更具观赏性、大众口味和岭南特色。

舞蹈是以肢体为语言符号，符号中隐匿着久远的历史记忆。远古的乐舞《扶来》、《扶犁》、《葛天氏之乐》直接用舞蹈反映着远古人类的劳动与生存的愿望。传说中牛首人身的炎帝，是以“羊”为图腾的羌族的先祖，炎帝的乐舞《扶犁》是唱《丰年》之歌，是歌颂炎帝教民播种五谷，发明农业的功绩，尊称他为神农氏。阴康氏舞名《大舞》，教民体育锻炼，以抗阴湿之病。《老火靓汤》根据广东人生活的习俗进行编排，把当地极“土”的东西赋予鲜明的艺术性。以舞说戏，融入大量的戏剧和生活元素，不 但融合了中国古典舞和民族民间舞的形式与内涵，更重要的是融入浓郁的广东本土色彩与风味，用当下时髦的词：接地气。

《老火靓汤》以幽默诙谐夸张的肢体技巧表演了一出以小见大的煲汤故事。

在广东有个说法，要想留住老公，先要养好老公的胃，首要会煲汤。广东女人们少了江南女子对镜贴花黄的浪漫，大多安于家庭，守着一团火，万般温情专心地煲好靓汤，只等丈夫归来。广东女人用一煲汤来养护婚姻称得上是生活的高手。我来广东20多年，周围女友多是广东本土人，发现她们外表纤弱，大多个性不温不火，很少听到她们与人争吵，对老公也十分温顺。她们用煲汤的方式调养老公，把青涩的老公调养到百炼成钢，就算在有外惊涛骇浪的诱惑，也会守护他们的婚姻。她们像湿润泥土烧制的瓦煲，经过粹火、经过风雨、经过岁月磋砣延续着柔韧的生命。

三

舞蹈《老火靓汤》不得不让我们想到汤的滋味，也让我回味着来到广东第一次煲汤的感受。我第一次煲的是花旗参乌鸡汤。参煲久了，其味会从汤底渗入鸡身，像灵魂附体，滚烫的汤带着肉香在瓦煲内肆意横行，开盖，白色雾气像伏在煲内多年的蛇妖“嗖”地窜出，来不及看清她的模样，来不用及抓住她的白蛇样尾巴，瞬间被浓郁的鸡肉香袭倒，再看汤面上浮三四粒金丝小红枣，极像温泉里徜徉的红衣女孩儿，娇柔地飘荡。舌尖上的中国就这样迷醉中外：“暖融融的鲜润甜滑在口腔里打两个转，缓缓流落喉中，恋恋不舍。”花旗参乌鸡汤滋阴活血安神祛虚火。煲老火汤首先要了解药材的性能。后来，我还用老鸡或猪骨煲汤，老鸡去皮或猪骨飞水后放入汤煲，放入党参、玉竹30克左右，3只蜜枣，枸杞子一小把，白果数粒，姜数片煲。大火烧开转小火慢慢煲3[GL0059]4个小时，放盐、也可撒点胡椒粉调味成一煲浓香的老火汤，喝一口真会灵魂出窍。枸杞子、红枣、当归、花旗参、党参、玉竹、霸王花等皆可入汤。

舞蹈《老火靓汤》把物化的老火汤内涵延伸，从艺术中感受现实之上的意识形态化，感受民间习俗与民俗文化的传承与广府人精神特质之间的关系。表演是舒缓的，在舒缓中呈现民俗文化的鼓舞和张力，沿着历史的节奏心平气和地体悟当下的精神需求，释放绵长的焦虑与喘息。生活需要一个悠扬的休止符，以轻松的民俗文化安顿心灵。

广东人在百年生活中早已发现水与火相交的秘方，汤水滋身体，火能粹魂魄。老火汤是广东人的生活习俗的根，这根如百年老窑，渡了沧桑渡了岁月渡了醇厚、悠然与淡定。