中国作家协会主管

回族人家的餐桌上，从来不缺乏诱人的美食。最常见的油香和粉汤，婚宴上的夹沙、丸子、黄焖肉，美名远扬的九碗三行子，看着眼馋，吃了叫绝。一个最大特点，就是回族人在饭菜上面从来不凑合，一直下硬功夫。不但讲究饭菜精工细作，更注重颜色合理搭配，关键是确保饭菜的品味。因而不少人从家庭小厨房，走向餐馆大后堂，靠勤劳立业，凭厨艺赢得声誉。

实际上回族的甜食也是很有特色的，其中以甜盘子、糖包子和鸡蛋馓子名气最大，受到食客的青睐。甜盘子的主料为糯米，辅料除了白砂糖，还有羊尾巴油、红枣、葡萄干、核桃仁等。以前因为物质条件差，一般人家根本没有糯米，而白砂糖则是按需供给，凭借供应本才能买到。有一年冬天，父亲得了伤寒，卧床不起，急需白砂糖补身体，我带着供应本去公社商店购买，人家一翻本子，说我家当月的定量用完了，说啥也不给卖，急的我两眼泪汪汪，却一点办法都没有。所以说那样的年代，能吃上一次甜盘子，真的就像过年似的，一年半载遇上那么一两回，就算很不错了。

第一次吃到甜盘子，还是在岳母家的餐桌上。甜盘子有点粘，有点甜，还有点香，几种味道混合在一起，有一种回味无穷的感觉。当时我就搞不明白，那种下面大，上面平，类似塔状，却又像削去了塔尖，看上去严丝合缝，一点没有人工的痕迹，到底是通过什么手段才得以实现。后来到了后堂我才茅塞顿开，事先将糯米淘好，泡够时间，再将清洗过的红枣切开，取出内核，和其他配料一起盛入碗中，放在笼里蒸，等着熟了，和蒸笼篦子同时端下来，撒上白砂糖，随后倒扣在一个个盘子里，一道传统美食甜盘子，就算大功告成了。

我就发现，甜盘子老少咸宜，别的菜剩下了，甜盘子常常一扫而空。尤其那些满地跑的孩子，玩着玩着就好像回味到了其中的甘甜和香醇，于是又赶紧绕到桌子跟前，缠着父母再夹一筷子甜盘子。这或许就是甜盘子的魅力，夹着不散，吃着粘牙，香甜存萦绕于唇齿间，美好的记忆存留在心中。如今甜盘子已经成了回族餐桌上的“保留节目”，不可或缺。特别是在喜庆的婚宴上，甜盘子端上来，意味着所有人都一起分享了一对新人甜甜美美的幸福和快乐，极具象征意义。

漂亮的一个个盘子里，糯米白柔凝黏，砂糖晶莹甜脆，筷子轻轻一搅拌，红亮的大枣，翠绿的葡萄干，深褐色的核桃仁，星星点点的芝麻，与软绵油嫩的羊脂丁，完美融汇成一个集色泽、味道和营养为一体的混合体，你不迷醉都不行啊。

糖包子也是很有讲究的，从形态上讲，一种为扁形，一种为三角形。从内容而言，有素也有荤。回族人家最具特色的，就是三角糖包子。今年4月16日刚好是岳母的祭日，小舅子把兄弟姐妹和亲戚朋友聚到一起，满满摆了几桌子，当中就有一大盘包子，而且是回族和维吾尔族的两种包子。因为特色明显，虽然两种包子混杂在一起，明眼人一下子就能区分开来。扁圆薄软的是薄皮包子，瓷实三角的就是糖包子。

说实话，一开始我也纳闷，圆圆的包子皮，成形后怎么成了三角，我甚至偷偷剪了一张纸反复叠着比划，虽说最终勉勉强强有了三角形，但比列还是不对，三个角间距过大，看上去不美观。后来经妻子做了示范，才明白原来其实非常简单。一张包子皮擀成小的圆形，摊在手掌心，再用勺将馅放入包子皮的正中。先用手捏出一个角，随后把面皮向上一拉，再一折，自然就成了一个对称的三角。最后依次捏巴捏巴，三条棱道也出来了，三角糖包子就成形了。

正宗的三角糖包子，要掰着吃，这是一个享受美食的必要过程。先瞧外观，白而透亮，冒着热气，甜美的褐红色汁液顺着棱道渗出，拿在手上粘指头。如果狼吞虎咽，就那么囫囵个儿吃了，只感觉到的是味道的攒劲，却看不见馅子的丰富和实质性内容，怎么说都有点不甚完美。所以别忘了，先将三角糖包子掰开，少一半送进口中，多一半留在手上。一边品尝个中滋味，一边欣赏馅子的配料和色泽。切成小丁状的白色绵羊尾巴油，晶莹剔透，爽儿不腻。葡萄干、核桃仁和花生粒，鲜绿、深褐、红亮三种颜色。黑芝麻、白芝麻、白糖、黑糖，黑白相间，颜色迥异。内容如此多样，味道才别处难寻，单凭“香、甜、酥、爽”这四个字，难以完整概括三角糖包子的全部内涵。

既然说到包子，就不得不提回族人结婚一件很有趣的事情。那就是结婚第二天早晨，女方家人做好包子端到新郎新娘面前，俗称“睁眼包子”。就是说娘家人有意在包子当中，搭配一两个特别咸，或者特别辣的包子，其用意既有戏耍的成分，也有考验女婿是否灵敏的因素。如果是个愣头青，三下五除二急急忙忙吃了，或许真的碰上其中一个，从而随之大呼小叫起来，一来显得不成熟，二来还成了笑话。如果早有思想准备，即使不小心吃到了，也一定会在不动声色中吞进肚里，因为生活的酸甜苦辣，从此时起已经真正开始了。

而鸡蛋馓子，实际就是糖馓子。就是说和面时掺入了鸡蛋，当然还有清油，这样炸出来的馓子就特别酥脆。鸡蛋面和好以后，拉成长长的片状，两根木扦子上一绕，再一拉转，油锅中来回翻一下，馓子就捞好了。一层一层摆摞在高脚透明的蓝色玻璃盘子里，一个金黄，一个深蓝，颜色对比强烈，视觉效果就很好，仿佛一件艺术品，深深印在我们的脑海里。既然称作糖馓子，刚从锅中捞出来，就要撒上白砂糖，看上去熠熠生辉，提振人的食欲，刺激人的味蕾，特别受到大家的欢迎。

回族主妇平时也捞鸡蛋馓子，到了开斋节和古尔邦节，除了羊肉与粉汤，最显眼的就是油香和糖馓子了。油香是主食，和粉汤搭配在一起，一个喧软充实，撑肚子，一个汤汤水水，味道汆，从来都是不可分割的一个整体。鸡蛋馓子薄而酥脆，还带一点甜甜的回甘，是茶余饭后啖嘴的最佳选择。

我就觉得生活在乌鲁木齐这座美丽的城市，人们始终在享受着各种特色美食给予的极大馈赠。不同的民族相融相聚，同呼吸共命运，体现在餐饮美食上，也是彼此影响，互为欣赏。维吾尔族的抓饭，几乎家家都会做。哈萨克族的熏马肠，到了冬天，一直是市场上的抢手货。而回族人家的传统美味，有的到寻常百姓家就能品尝到，有的则是婚宴上的主角。特别是甜盘子、三角糖包子和鸡蛋馓子，已不再感到陌生，成了人们心目中一道甜美的风景。