中国作家协会主管

每一个地方，在吃的上面，都有着自己的习俗，譬如在广西百色的个别县，它那边的北部山区，有些村屯，人们吃白斩鸭的时候，最喜“三夹”：一小块鸭肝（或肫），一小块鸭翅，一小块鸭爪，用一根鸭肠把它们捆“夹”在一起，蘸点用鸭血做成的鸭酱，放入嘴里慢咀细嚼，吃得津津有味，那是待客的“上品”，有客，主人必先夹进客人碗里，以尽好客之意。但像这样的放进嘴里嚼，是需要牙功的。

而南部山区有些地方，又喜腌“酸鱼”：将鲜鱼洗净放进陶缸内，再倒入米汤密封，腌一段时间，让鱼发酵变酸，腌成亦是待客的“佳品”。有亲朋好友，尊贵客人至，方才启封上桌，那鱼似已腌熟了一般，连骨剌都软化了。对于主人来说，那是美味佳肴，而外来有的客人，闻着那气味都不好受，尴尬地坐着，不敢动箸。但有勇气者，为不负主人，少许的品尝一下，连“赞”说跟吃臭豆腐似的，闻着臭，吃进嘴里却是香。

还有不少人喜欢吃生羊（猪）血：在鲜血里多放些盐稀释备用，把些羊（猪）肉羊（猪）杂剁碎加上配料炒熟，适量分放进碗里，每碗舀进一、二汤匙稀释的羊（猪）血，再倒满凉开水搅匀，那血慢慢凝固后，鲜红晶莹，有好之者能吃二、三碗，大呼其过瘾。

民间的吃，简直能够让人眼花缭乱。就说吃动物吧，“两广”间曾流行一句调皮话，说地上四条腿的东西，除了桌子什么都能吃。天上飞的东西，除了飞机，什么都敢吃。“两广”人吃蛇、吃青蛙、吃猫吃狗，这还不算稀奇，更有吃乌鸦和蝙蝠的。听说乌鸦和蝙蝠的肉，粗糙、暗红、腥膻，味道古怪，实在不值得一吃。我以为，凡是吃腐肉的禽类兽类，它们的肉味一般都不好，比如狼肉、秃鹫肉，也包括狮子肉老虎肉，人们一般之所以不吃，原因大概就在这里。

人的口味，各有不同，别人爱吃的，你不一定喜欢。有些东西，我是不敢碰的，例如酸鱼，那气味我硬是受不了，看到吃生羊（猪）血，就容易让人联想到某种不易入目的东西。有些动物的肉我也不爱吃，譬如猫狗、青蛙和鲶鱼之类，人多喜爱，我却避而远之。

而昆虫一类，我倒不害怕。小时候就常抓蚱蜢烤了吃，很是香脆。我还吃过油炸的昆虫拼盘，一个大盘子里，有蟋蟀、蚱蜢、蝉，以及一些叫不出名堂的小玩意，又香又脆，是上好的下酒菜，饭桌上最是抢手。有一种水生的鞘翅昆虫，叫做“龙虱”，广东人普遍都吃它，有时还把它端上酒席，视为“佳肴”。我有次出差广东时，友人请客，还特意点了“龙虱”，让我过过口瘾。但这些都算不了什么，更稀奇的，是吃臭虫。一位同事告诉我，他读林学院时，老师曾带领他们捉龙眼树上母指般大小的方形臭虫，用水泡过后油炸，美味极了。

吃的“花样”，除了地域之别，也有个人喜好。北方人原不吃白斩鸡，但人在“两广”这边住久了，不但吃白斩鸡鸭，还吃上了生鱼片。人的适应性是很强的。生活适应度太小的人，也应适当改变一下自己的生活习惯，保不准哪天生活环境变了，你就得很快去适应。既然吃有着个人的喜好，并且喜好也可以改变，那么吃什么，怎么吃，无所谓好还是不好，只要不是吃那些违禁的东西，都应予以尊重，特别是在一些风俗习俗上，更应该互相理解。例如，一些少数民族不吃猪肉，也有不吃牛肉的，甚至还有人不吃鸡肉，与他们共餐时，就得放下个人吃的喜好，随俗互敬，以免不愉快的事情发生。