小镇炊烟寄乡愁
美食恩阳，小镇炊烟寄乡愁
自成都出发，走进巴中新城，绕不开恩阳古镇。
恩阳古镇，距离巴城西南十多公里，风雨沧桑一千四百年，润化古镇三街二十八巷。那些古色古香、铺满唐诗古韵的小巷，撑开数千青瓦木墙矮房，独幽一方葱郁清凉，飘出万缕蓝色乡愁。历史长河中，唐代诗人韦应物为官此镇，以一首《送灵狐岫宰恩阳》诗文，道不尽古镇人家万般风情，写不完世间繁华与落荫。
沿着屋顶飘出的炊烟，我们的足音悄然踩响恩阳古镇老街小巷。那些丝丝入息的美味佳肴，终年流泻着民以食为天的人间烟火。来到恩阳，体验当地坝坝宴中的“十大碗”，此乃人生一大快慰。
这里的名特小食，首选芝麻饼。芝麻饼，地名人称“芝麻壳”，形状与普通麻饼有别，小饼中间隆起，形成类似于飞碟的贝壳状，饼层上下薄薄的，里面更具不同口味风别涂抹着红糖汁或是椒盐，吃起来香脆微甜。吃法有讲究，先是从侧面咬开一个小口，再夹上凉菜凉面一起吃，可算是无上的美味了。
恩阳麻饼穿越历史五百多年风雨，选上等精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香油等八种全天然原料，加上七十二道制作工序，最终形成了今日形如满月、色泽金黄、芝麻密布的当地名小食，成就了食客眼里黄而不焦，舌尖皮酥心脆，香甜化渣的最爱。
当地“坝坝宴”，最具特色的就是“十大碗”。 为了保证食材的鲜美，食客需要提前半天订餐。当地“十大碗”，皆以本地新鲜食料煎炒烹制，清淡营养，香嫩顺口。譬如大河小炸鱼，蛋清芡粉勾制，滑落菜籽油锅，起锅香脆可口；腌菜烧白，精选五花肉，篙烫浇制，文火慢蒸，入口即化；大罗“七根须”黄花菜，色泽金黄鲜艳，肉质滋润，油分大，弹性强，香气纯正、浓郁，味道鲜脆可口；最好吃的是糯米麻丸，丸子周身裹满芝麻，入口香脆，细嚼糯而生津，回味悠长。较之川西坝子的“坝坝宴”，鸡、鸭、鱼等菜品反倒退居次位。
就餐再供一鼎“罐罐饭”，实乃食客一大惊喜。罐罐饭，巴中人又称“私伙食”， 焖制精巧，食料丰富多味。先要淘洗好大米，放入砂罐，加入适量清水，荷叶盖上罐盖，将饭闷至半熟后，根据食客需要，可以加入腊瘦肉、玉米、火腿……焖片刻即端上桌，沙锅米饭口感很好，一颗颗的米又白又滑，像珍珠一样，再配以巴山口味独特的泡菜，或者豆瓣，吃起来爽口爽心，是巴中著名小吃。
早年有资格吃“罐罐饭”的，主要是重病患者、“做月子”孕妇人。那时的罐罐饭，食料匮乏，仅有几粒腊肉末、一枚蛋煎饼，或是一锅烂稀粥，焖除了巴山人尊老爱幼的孝道文化，传承着巴山百姓的传统美德。
