读汪曾祺的《扁豆》
在这个世界上，除了汪曾祺这篇《扁豆》，孙犁和苏雪林也各自写过一篇《扁豆》，共有三篇《扁豆》。
三篇《扁豆》，各具特色，各有情调，苏雪林自有一种淡泊宁静的生活滋味；孙犁有孙犁的淡淡清香，且其后半部满含革命者的情怀；而汪曾祺呢，则是一种浑然淳厚的文化味，是一种悠悠道来，不疾不徐，是一种发自灵魂深处、让人难以说清道明的韵味。
闲话少叙，且让我来说汪曾祺的《扁豆》。
一.扁豆的外形、药用
①.汪曾祺的《扁豆》，开篇即介绍了我们那一带的扁豆，北京人叫“宽扁豆”，接着就引用了郑板桥诗句，虚写了扁豆之美，表达了自己的扁豆情结。
②.随后阐释了郑板桥的这副对子，写的是寒士家的景况，因为阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的，如此就将“扁豆”与寒士紧密相连，于是就展示了汪曾祺的平民情结。
③.接着正面实写了两种扁豆，“有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少”，极其细致地对比了两种扁豆“紫花扁豆”和“白花扁豆”果实的颜色、味道和药用价值。
其颜色者，一是“亦微带紫”，一是“浅绿色的”；而味道则是差不多；若入药用，则必为“白扁豆”，因为“两种扁豆药性可能不同”。
④.接着介绍了扁豆开花的季节乃是初秋，而从板桥诗句看来则是深秋了。
这里就使用了虚写手法，展开想象，描述了画家画扁豆花喜欢画一只纺织娘，并想象了纺织娘在扁豆架上振羽有声，至有情味，于是就写出了扁豆的诗情画意。
⑤.接着，再次转入了正面实写，插入介绍了北京的红扁豆“花是大红的，豆角则是深紫红的、这种红扁豆似没人吃，只供观赏”，并以此红扁豆之“红得不正常”侧面映衬了紫花、白花之极具韵致。
看到这里，我想起了朱自清的《绿》中的一段——
我曾见过北京什刹海指地的绿杨，脱不了鹅黄的底子，似乎太淡了。我又曾见过杭州虎跑寺旁高峻而深密的“绿壁”，重叠着无穷的碧草与绿叶的，那又似乎太浓了。其余呢，西湖的波太明了，秦淮河的又太暗了。
你看，在朱先生眼里，北京什刹海指地的绿杨，脱不了鹅黄的底子，太淡了；杭州虎跑寺旁的“绿壁”太浓了，西湖的波太明了，秦淮河的又太暗了。
一句话，别处的水，不是太淡了，就是太浓了，不是太明了，就是又太暗了，都不行，就梅雨潭恰到好处，这里朱自清先生就使用了侧面映衬手法，只是略呈偏狭而已。
二.扁豆的种类和食用。
①.扁豆的种类
北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆，北京扁豆有几种，一般就叫扁豆，有上架的，叫“架斗”，介绍了“棍儿扁豆”、“闷儿豆”。
②.扁豆的食用
展示了北京人对扁豆的吃法，熟凉拌，炒，或闷，主要介绍了“闷扁豆面”的吃法；随后回忆了自己在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，属于虚写内容。
总之，通观全篇，这篇《扁豆》先后依次描述了扁豆的外形、药用、种类、食用等方面，最后走入了吃文化，再显其平民化。
另外，你看在本文中，就引用了板桥诗，闭关介绍了扁豆的药用，在谈到“闷儿豆”时，作者认为是“眉斗”的讹读，这些均是涉入了文化境地，这就使得汪曾祺的《扁豆》，极具文化韵味。
附：
扁豆·汪曾祺
我们那一带的扁豆原来只有北京人所说的“宽扁豆”的那一种，郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”指的当是这种扁豆。这副对子写的是尚可温饱的寒士家的景况，有钱的阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的。扁豆有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少。郑板桥眼中的扁豆花大概是紫的。紫花扁豆结的豆角皮色亦微带紫，白花扁豆则是浅绿色的。吃起来味道都差不多。惟入药用，则必为“白扁豆”，两种扁豆药性可能不同。扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。板桥所说“满架秋风”，给人的感觉是已是深秋了。画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。北京有种红扁豆的，花是大红的，豆角则是深紫红的。这种红扁豆似没人吃，只供观赏。我觉得这种扁豆红得不正常，不如紫花、白花有韵致。
北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。我的家乡原来没有，现在有种的了。北京的扁豆有几种，一般的就叫扁豆，有上架的，叫“架斗”。一种叫“棍儿扁豆”，豆角如小圆棍。“棍儿扁豆”字面自相矛盾，既似棍儿，不当叫扁。有一种豆角较宽而甚嫩的，叫“闷儿豆”。我想是“眉斗”的讹读。北京人吃扁豆无非是熟凉拌，炒，或闷。“闷扁豆面”挺不错。扁豆闷熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍闷，即得。扁豆不管怎么做，总宜加蒜。
我在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，非常嫩。平生所吃扁豆，此为第一。能在泰山顶上吃到，尤为难得。
