独特的豆腐鱼
独特的马武豆腐鱼虽说好吃，但绿色生态如不持续发展和保护，我们不是自毁家园么？
“乌江画廊”的美丽，不是因为她是国家级风景区，而是因为她天生丽质人倾慕。而其上游石柱土家山寨马武河边的豆腐鱼风味非常独特，让人垂涎三尺。
长江支流——乌江的中下游，河水碧绿碧绿，分明是流动的、曲折的、宽大的碧玉带。而上游的石柱县马武河，犹如山间矿泉，河水清澈见底，质地甘醇，那河里的洋鱼得此好水在此生生不息。洋鱼即鲇鱼，又名齐口裂腹鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。体型修长，头尖尾红，身上有细碎浅色花纹。用好鱼、好水、好豆腐煮出来的马武豆腐鱼，名震渝东，独具特色。口感之好，犹如男人穿丝裤——不摆了！
不知是谁发明了这道独特的菜，我想他应与重庆火锅一样获得专利。尤其是在酷热的夏天，吃上马武豆腐鱼，既鲜美又嫩滑还解暑呢，真是一大享受，重庆的“饮食文化”硬是一绝。马武河古称麝香溪，镇上的土家山民们用饱含天地之灵气的山泉，磨成洁白如玉的豆腐，绵软适中，滑嫩可口。凡到马武要是没有尝到豆腐鱼，则是一件憾事。
1992年仲夏，我有幸被石柱县委派到四川省黔江地区参加信访干部培训，回归途经马武坝区（今马武镇），虽是晚风徐徐明月相伴，但迎面而来的仍是腾腾热气，晚上10点，一行20余人还未进晚餐。马武区委用早已名噪川东的马武豆腐鱼款待我们。下车小憩一会，那香气朴鼻的豆腐鱼就煮好了。我们围桌而坐，一个个把筷子伸向小盆中，狼吞虎咽地吃起豆腐鱼来，还七嘴八舌地评价豆腐嫩不松散、洋鱼清香细不腻口，鱼汤鲜香更爽口。一小汤盆豆腐鱼，顿时让如饥似渴的我们一扫而光，个个吃得津津有味，人人感到美滋滋的。然而，不知道马武豆腐鱼的烹调技术，让我们感到遗憾。
2003年夏，我又有幸踏上了马武镇的征程。我们一行人冒着蒙蒙细雨，到达时，正好响午，不仅又吃到了马武豆腐鱼，而且还小有收获——掌握了烹调要领。土家厨师谭师傅见我们不会抢他生意，他豪不保留地将烹调技术告诉我：煮豆腐鱼，最好是泉水和洋鱼，不仅因为鱼和水没有受到环境污染，而且其味道、质地都非同一般。现在马武河没有洋鱼了，我用土鱼代替，他说着将一条条土鱼动作麻利而又娴熟地去肚洗净，将白嫩绵软的豆腐切成四方小薄块，随后在铁锅中倒入亮晶晶的色拉油，待油烧开，将一大把切成大大段、红艳艳的干辣椒入锅炒焦，再舀两瓢纯净的山泉入锅，汤即勾兑好。待汤烧开时，把土鱼齐刷刷地倒进锅里。只见刚才还活蹦乱跳的鱼儿，在锅里被翻滚的汤激得更加扑腾、直向上跳。然后将方方正正、洁白如玉的豆腐码在汤中的鱼上，放几束带清香而又微甜的鲜嫩调料——鱼香草，烹煮 片刻，一盆散发着浓郁土家香味的菜肴——马武豆腐鱼就端到我们面前。土鱼虽没有洋鱼的肉质好，但比起人工饲养的鲤、草、链鱼好多了。鱼汤、豆腐照样鲜美可口。拍电视片的小王胃口大开，边吃边称“妙！妙！妙”。
“马武豆腐鱼”远近闻名，南来北往的食客源源不断，场镇上的生意非常兴旺。从此马武街上的大大小小餐馆、酒店都煮“豆腐鱼”，不论你走到哪一家，那香气朴鼻、鲜美可口的豆腐鱼不免馋得人直咽口水……
记得27年前，我在枫木乡工作时，常常吃罗师傅用豆腐伴煮的洋鱼，虽然也有鱼香草压腥味，味道也还不错，但比起马武豆腐鱼来那味道不知又逊色多少。洋鱼，而今的野生洋鱼绝种了，为什么？食客增多，还是环境保护不好……？我想大概是捕鱼者“杀鸡取卵”了。警醒吧，灭绝物种的人们，保护好生态环境，就是保护好人类自己的家园啊！
2003年7月，我将这豆腐鱼菜写成一篇散文《独特的马武豆腐鱼》，对此《中国绿色时报》于31日第四版“绿色朝”刊发，后来收入散文集《武陵情诗》（合）之中，唤起人们注意生态平衡。时隔不久，今天的江苏作协主席陈世旭的马武豆腐鱼的长诗歌在《重庆政协报》上发表，言明既要廉洁自律，又要保持生态平衡。
2009年11月，黄玉才有《土家豆腐鱼》的短文刊发《重庆晚报》称：马武“豆腐鱼”已有一千多年的历史。关于“豆腐鱼”的起源，有一段神奇的传说。马武坝自古以来是川鄂交通咽喉和兵家必争之地，传说元太子拖雷曾率兵与宋军大战于此，结果落荒而逃，今存“擂鼓台”遗址。当地土家人为犒劳旗开得胜的宋军保境安民功劳，从马武河打捞许多鲜鱼，用豆腐煮了几十锅“豆腐鱼”慰劳官兵，清香扑鼻的特色宴让将士们大饱口福，随军一位炊事兵将此工艺带到部队，但无论如何也没有马武豆腐鱼鲜美，于是这位士兵偷偷跑到马武坝安居乐业，生儿育女，一代代把此工艺传下来。2010年10月，黄玉才给马武豆腐鱼编的这个传说又发在《重庆日报·农村版》上，不难看出其重要性。
前不久，马武镇干部李绍然写文称马武的水源因修“老鸹石电站”的影响，又是洋鱼加速绝种的另一原因。
大虫吃细虫，细虫吃毛虫。独特的马武豆腐鱼虽好吃，但绿色生态如不持续发展和保护，我们不是自毁家园么？党中央将“绿色”作为“五大发展理念”建议进了“十三·五”规划，何等英明。因人们动物界的生存是残忍的，而人类是残忍之最。“绿色发展”不正是制止这种残忍么？
作者 陈鱼乐（陈垚、田冲、金鑫） 2016.08.14.2000
