《诗意尼勒克》(65)

　　维吾尔语属阿尔泰语系突厥语族，文字系以阿拉伯字母为基础的拼音文字。维吾尔族人民普遍信仰伊斯兰教，有自己独特的文化艺术，故事集《 阿凡提的故事 》、音乐舞蹈史诗《 十二木卡姆 》、维吾尔族舞蹈等闻名中外。

　　维吾尔族全面继承了历史悠久的西域舞乐，把民间流传的各种乐章整理编写成大型的套曲，形成世界艺术史上极为罕见的民族乐章——《 十二木卡姆 》。用以演奏《 十二木卡姆 》的乐器结构独特，造型多样。维吾尔族舞蹈艺术独具魅力，集歌舞娱乐活动于一体的麦西来甫具有浓郁的民族风情。此外维吾尔族民间盛行的盘子舞、萨巴依舞、手鼓舞、萨玛舞、击石舞、火舞、鸡舞等都独具特色。

　　我们在苏布台乡观赏了维吾尔族“麦西来甫”，这是一种独特的娱乐形式，各种民间娱乐和风俗习惯融于一体，丰富了人们的精神生活，传播民间艺术和道德风尚。尼勒克县维吾尔族一般在休息和晚间举行小型麦西来甫，男女聚集，载歌载舞，尽情欢乐。在节假日、婚庆吉日或欢迎贵宾，多举行大型的麦西来甫。

　　郊外野游麦西来甫一般在春季、夏季、秋季不定期举行，地点多在河边、湖边、果园、树林、草地，常常选在风和日丽的白天。麦西来甫除歌舞外，还包括抡“黛莱”( 腰带 )、吟诗、献茶、唱民歌、猜谜语、说笑话等游戏娱乐形式。

　　维吾尔族热情好客，他们待客和做客都有讲究。如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来，如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。

　　吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌。

　　维吾尔族男女青年结婚时，由阿訇或伊码目( 宗教职业者 )诵经，将两块干馕蘸上盐水，让新郎、新娘当场吃下，表示从此就像馕和盐水一样，同甘共苦，白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单，最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等，然后再上手抓羊肉、抓饭。

　　维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种，最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。

　　维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、拉条子等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有油馓子、银丝擀面、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜等。

　　维吾尔族的抓饭远近闻名，是各族人民喜欢的佳肴。抓饭做起来挺容易，用大米、羊肉( 或牛肉 )、胡萝卜、洋葱和清油等混合焖制而成，金黄油亮、香气四溢，香嫩爽口，营养丰富，是民族风味饭食的上品。

　　关于抓饭还有一个传说呢，相传在1000多年前，有个学者叫阿布艾里·依比西纳，晚年身体虚弱，久治不愈。后来，他干脆研究起饮食，进行食疗。他选定胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等食材，把这些东西混在一起焖制。出锅后，色香味俱全，阿布艾里·依比西纳胃口大开。吃了一段时间，他的身体强健起来，还延年益寿呢。当地人得知后，都选用那些食材做饭，流传至今。

　　维吾尔族传统节日有肉孜节、古尔邦节、初雪节等。维吾尔族十分重视传统节日，尤其以过古尔邦节最为隆重，届时家家户户都要宰羊、煮肉、赶制各种糕点等。屠宰的牲畜不能出卖，除将羊皮、羊肠送交清真寺和宗教职业者外，剩余的用作自食和招待客人。过肉孜节时，成年的教徒要封斋一个月。封斋期间，只在日出前和日落后进餐，白天绝对禁止任何饮食。

　　在新疆旅游或是到维吾尔族人家做客时，一定要注意他们的禁忌。

　　生活上的禁忌有：不能在墓地、清真寺、水渠旁、果树下、葡萄架下大小便。在水源头，不能大小便，不能随意洗刷物品、饮牲畜。在公用水井或坎儿井打水，要用公用水桶、水罐，打出水后倒进自己的桶里。在公共场合或在他人家做客，禁止吐痰、擤鼻涕、说粗话、带污秽物。

　　忌讳一进屋就去抱主人家的小孩，尤其是远道而来的客人，他们认为这样容易使小孩受惊生病。

　　在维吾尔人家做客，禁忌踩跨餐布，忌讳在盘中拨弄食物和嗅食物；忌讳到锅灶跟前去，更忌揭锅盖或盛食物的盆盘上的遮盖物；用餐时，食物渣、饭粒、菜掉了，不能不管，要捡起来放到餐桌或餐布上；用餐结束后，忌在自己的碗盘中剩食物；吃馕或点心及瓜果时，要掰着或掐着吃，忌拿整块或整串吃。

　　吃饭时和吃饱后，都不能敲碗；用餐时，若非离席不可，不能在他人面前经过；用完餐不能先行离席，要等主人做完“都瓦”后再离席，客人若不会做可以不做“都瓦”，但不能东张西望和嬉笑。另外，在维吾尔族人家做客，忌腿伸长向前坐，忌翻主人的东西，忌在屋内到处走动。

　　在维吾尔族人家做客，要用双手接茶碗或饭碗，相互赠送礼物，忌用一只手往前递，否则被视为不礼貌。

　　维吾尔族传统的手工业十分发达，闻名中外的和田地毯、五彩缤纷的艾德莱斯绸、雕版和镂版印花土布，都是各地手工作坊生产的精品。金属铸造、宝石镶嵌、采琢美玉等工艺十分独特，其中英吉沙小刀美名远扬。

　　伊犁回族灵魂的抒唱——“花儿”

　　伊犁回族“花儿”主要流传在伊犁河谷的伊宁市、伊宁县、尼勒克县、霍县、察布查尔锡伯自治县、新源县、特克斯县、巩留县、昭苏县。尼勒克回族“花儿”流传在尼勒克镇、乌赞乡、科蒙乡、乌拉斯台乡、胡吉尔台乡等地。

　　伊犁回族“花儿”是祖国回族“花儿”的一朵奇葩。“花儿”有悠久的历史，它是甘肃、宁夏、青海回族群众创造的艺术形式，是回族民间文学艺术的重要组成部分。关于回族“花儿”最早的文字记载见于明代诗人高洪的诗作《 古鄯行吟( 之三 ) 》，清代诗人吴镇的诗作《 我忆临洮 》，经考证回族“花儿”在明末清初的河煌回族聚居区就十分流行。

　　清末随着西北各省回民进入新疆，“花儿”也流传到了新疆，经过数百年的传唱和再创作，在新疆特殊的人文背景下进行了全新的整合。“花儿”的重要形式之一的“山曲儿”就广泛传播于北疆一带。随着经济生活的不断推进和融合，伊犁“花儿”随着回族群众在伊犁河谷的繁衍生息而逐步发展壮大。

　　内地西部的回族人将“花儿”带入伊犁，“花儿”形成了变化多样，包容性强的新文艺形式，相比其他地区的“花儿”，因为吸收了其他民族的营养成分，而显得特具一格。回族群众在伊犁的生产生活史，就是一部伊犁“花儿”的发展史。

　　回族“花儿”是回族人民抒发情感，传递感情的主要艺术手段。

　　回族“花儿”又分为“整花”和“散花”。整花具有叙事、说唱的性质。“散花”是触景生情，即兴之作，可以见什么唱什么，见什么人唱什么。“整花”形式比较固定，可以长篇说唱。“散花”则比较活泼，多用于表达情感，具有浓郁的生活气息，并能及时反映时代脉搏。如广为流传的“花儿”《 硬冰上开一朵牡丹 》便唱出了纯朴善良姑娘的情操：

　　青石头的药水泉，担子担

　　桦木的勺勺舀干。

　　你若要我们的婚姻散，三九天

　　硬冰上开一朵牡丹。

　　这首“花儿”形象生动地表达了回族人民对“花儿”的生死难分的情感。它是燃烧在民族灵魂深处的感情之火，理想之火，给了这个民族的精神文化生活以无限的生机和活力。“花儿”被人们形容为穷人的诗歌、灵魂的抒唱、爱情的焰火。它是一种营养，光耀人性。“花儿”是一种唱读，说出人道和关怀。“花儿”自它诞生的那一刻开始，就是底层百姓的声音，是他们活着的依托，是文明的见证。

　　“花儿本是心里的话，不唱由不得自家。”

　　“白牡丹白得耀人眼，红牡丹红醉了春天”。