《红枫林的琴声》(49)

　　青岛民间还有正月理发死舅舅的说法，所以在正月里不允许任何人剃头，而理发师也是在腊月忙完后，开始耍正月，二月初一才收拾门面开业，二月初二开始接纳客人，有俗话说：二月二龙抬头，理发高升金银留。

　　青岛民间谚语：“二月二打房梁，蝎子游蚓(蜈蚣)不下墙”。当时在海云街，小村庄一带的民间建筑工人在二月二以后也开始出门揽活了，现在的山东农村，基本也是流传着在二月二以后进城打工的习俗。因为谁都怕在屋里呆得好好的，房梁上掉下了东西，就算是掉下个蝎拉虎子(壁虎)，也够您吓掉魂儿的。所以，想盖房修屋的都要在二月二以后动工。

　　青岛民间的卫生谚语也很有趣：“二月二，扫锅底，有省柴来又省米！”这是讲在古时候都用柴禾烧炕，作饭，一冬儿下来，取暖做饭烧火的树叶、柴火和烟煤，会把锅底沾上很厚的黑灰，趁着这节令的时会儿，大扫除一回也不是个坏事，至于费米不费，那估摸着是为了说着顺口，您家人口多，把个锅底扫薄了，也是该吃多少一点也不能少！

　　青岛还有谚语说：“二月二扫炕席，清清爽爽到年底”。这是指老百姓的土炕，在严寒的冬季暖和着老百姓，也暖和着许许多多的昆虫，包括臭虫，跳蚤等吃人血的害虫，在二月二以后，他们也开始活动了，如果让他们叮咬一口，那可是令人伤心难过，因为皮肤会起疙瘩，奇痒难忍啊！尤其是那臭虫，变着法儿的在后半夜爬到人身上吸血，吃成一个个黄豆粒大小鼓溜溜的小红灯笼。所以，二月二这天，扫炕席，清扫卫生是必须的，可以保持到年底睡觉舒坦，不进虫子！

　　实际上青岛的二月二吃的习俗也是最重要的，由于青岛属于山东，属于我国的北方地区，许多吃的习俗都是由祖先传承而来，这天的饮食名称：元宵，是龙眼睛；面条，是龙须子；褡裢火烧，是龙舌头；饺子，是龙耳朵；薄饼，是龙皮；米饭，是龙子；馒头，是龙蛋。最让人不解的是，摆上几对鸡爪，就说是龙爪。助兴的菜有：芥菜缨炒黄豆嘴儿，芥菜的谐音是“借财”，黄豆嘴儿(不是黄豆芽)代表“金豆”；老腌儿鸡蛋切开流油儿，叫“财源滚滚来”；上一盘豆腐，取个名儿叫“兜福”；特地留下的白菜头，把叶整个剥开洗净，用来把桌上的菜、饭包起来捧着吃，这叫“包财”。吃着“包财”千万别说散喽，使劲捧着吃图个好说头儿。

　　在这天早晨，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯、烧香、上供，理发旧时，人们把这种仪式叫做“引田龙”。这一天，家家户户还要吃面条、炸油糕、爆玉米花，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”，以示吉庆。多少年过去了，至今四方民间还保留着炒糖豆，炒面棋子的习惯。

　　我记得母亲在世的时候每年都要炒好多糖豆，她提前一天就把大豆和花生用水泡好，然后凉干，再炒熟后加上糖衣，特别好吃，可惜没有人能学会她的制作方法。她早年就住在太平镇一带，据说那里的老人都会做这种好吃的糖豆。

　　在穷人来说：吃饺子是最省钱节约的了，所以，在二月二，我母亲早上让我们吃糖豆，吃面棋子，而在晚上，总要包饺子给我们全家吃，她说：饺子是龙耳朵，吃后可以让我们耳聪目明，生活幸福。

　　转眼间，几十年过去了，我的父亲、母亲早已经离去，我们对这些习俗已经感到淡泊了，但是，许多回忆总是那样牢固的刻印在我的脑海里。

　　青岛市过年吃饺子的风俗

　　出生在青岛，长在市北，感触最深的是年三十晚上吃饺子的风俗了，因为这是我国北方地区家家户户必须压迫吃的年夜饭，当然，这顿年夜饭也是因为时代不同也有不同的变化。

　　综观中华饮食文化，饺子是我国北方人民过年必须吃的美食，饺子有很多传说，一种说法是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二种说法取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

　　也许根据这样许多的传说，过年过节饺子成为不可缺少的食品，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢过年过节，饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴，家中来客人也包饺子显得尊重客人。周日以及节庆吃饺子更是成为一种传统习惯。

　　据记载：远在三国时期的饺子就和现在的饺子形状基本相似，到南北朝时，饺子却被称为馄饨，据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

　　大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

　　宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

　　元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。奇怪的是：68年我插队潍坊农村，潍坊农村那里的乡亲们也称包饺子为包扁食。

　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

　　但是，在我们青岛的市北区，我们的老人大部分称水饺为：“鼓渣，”经考证，在我省的胶州，高密，诸城，即墨一带的老人现在还是称饺子为“鼓渣”。看来，青岛是个移民城市，象我们小鲍岛的各个居民大院，大部分是来自胶州，高密，诸城，即墨一带的农民，他们的风俗习惯并没有全部改变。

　　百姓过年过节要“招财进宝”，饺子形如元宝，饺子有馅，象征着时候丰富多财，这也是人们利用饺子寄托自己新的一年财运旺盛！

　　我们市北的百姓包饺子，在婚庆的风俗中，女方家必须用饺子招待男方，把花生、枣和栗子等包进馅里，让吃到花生的寓意要花着生孩子，生了男孩再生女孩，吃到枣和栗子寓意早生贵子，充满吉祥的意思。

　　在大年夜，我们家经常把硬币包进饺子里，谁吃到硬币，来年会财源滚滚，现场可以拿一个从饺子里吃出的硬币换爸爸的一角钱红包。为了赚取爸爸的一角钱红包，我们孩子们都放开了肚子，吃的饱饱的。我们在大年夜都能获得一元左右的红包收入。现在才懂，硬币很不卫生，上面布满了各种细菌，铝还是疏松剂，吃后容易引起老年性痴呆，但是那时候人们都不懂，而父母换硬币是让孩子们多吃一些饺子！

　　在三年自然灾害期间，因为麦子减产，白面过年供应，全月每人只供应2——3斤面粉，

　　妈妈就在面粉里掺了玉米面，地瓜面包饺子，饺子包好后先蒸后煮，饺子皮老厚，不然就成了甜沫了，但是，我们吃得也是香甜无比，因为每人只能分到一碗，7个粗粮饺子。

　　往事不堪回首，1968年12月，我们插队农村，村委招待我们的第一顿饭就是饺子，他们那里叫“扁食”，称取暖用的炉子为“憋拉器”，用炉子煮的“扁食”皮厚馅少，但是这样的饺子也只是在腊月三十大年夜吃第二次，以后就是地瓜干和地瓜面当家了！

　　转眼间，几十年过去了，粮食早已经取消了计划供应，人民的收入增加了，吃饭已经不是问题了，现在的春节大年夜，鱼，肉，虾等海产品和炒青菜当家，水饺虽然必须包，但是吃的很少了，包的馅也有了许多变化，有牛、羊肉的，有巴鱼的，有蛤蜊的，有虾仁的，还有韭菜鸡蛋的，比过去单一猪肉的好吃多了。水饺煮好后，盛在盘中蘸上醋和蒜泥吃。

　　多少年来，小小的饺子给我们青岛的新年带来了丰富的饮食文化，也给我们带来年节的欢乐。