探秘厉家菜

　　美国的一本畅销书《一生要做的1000件事》中这样写道：“如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厉家菜馆去吃饭。”

　　流出宫廷的御膳房菜谱

　　厉爱茵是厉家菜在羊房胡同这间不大的小院里的掌门人，她是菜馆创办人厉善麟老先生的长女。老先生共有三女一子，现在厉爱茵的弟妹们都在管理着其他地方的厉家菜馆：二妹厉莉和小弟厉晓麟负责澳洲的生意，小妹厉萍负责北京的金宝街店。此外，厉家菜在上海和东京也都开有分店。

　　厉善麟的祖父厉顺庆是慈禧当政时的内务府大臣，管理的部门之一便有御膳房。1908年厉顺庆离开了宫廷，依照自己的记忆将这些菜谱写了下来，成为厉家的传家宝，也成就了日后的厉家菜。

　　厉善麟退休前一直是首都经贸大学的数学教授。在厉善麟的印象里，自己小时候的生活是非常富足的，家里的下人就有30多个，大大小小的房间一共90多间。院子里不仅种植了各类花草，还专门养着梅花鹿、孔雀、仙鹤等动物。可祖上传下来的家业很快败在了父亲手里。到厉善麟11岁的时候，所有的老宅都陆续卖了，全家搬到羊房胡同租了三间平房住下来。

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　　(摘自《北京纪事》2012年第11期文峰文)