扬中：一条鱼的美味(王必胜)

　　《散简》为王必胜最新作品集，收录五十余篇作品，以四个专辑列出，谈世相、说文事、品读书、聊行走。他的文字萧散自然，以一种平和的眼光，看取世态和做人为文。　　

　　江苏扬中，似乎不太为大众所知，这个县级市，周边的城市名气太为显赫，镇江的古雅、扬州的繁华、常州的别致、泰州的沉实，都是扬中一个个颇为响 亮的背景。在江苏，众多一线名城集中在风华绰约的扬子江一带，这扬中，无论是建制规模还是历史年份，只能叨陪末座了。当然，作为江中的岛屿城市，其风华锦 绣，自有风采，自是精彩。

　　长江，宛如一道流动的风景，自南京以下古有扬子江的称谓，“江流宛转绕芳甸”，一条江流带出一串人杰地灵、物华天宝的城市群，而镇江所辖的扬 中，就是一颗明丽的宝石。这样说并不过分。这颗明珠，不是石头的质地，没有雍容华贵，而是江水浸润，柔和纤美，贴近人性，有生命气韵的。单说这物产，就不 同于别的地方。长江的水产丰富，最为名贵的要数中华鲟和河豚了。中华鲟的出生地也在长江的中下游，因种种原因，她几近绝种，只能人工养殖，成为国家一类保 护动物；而这里的另一条鱼，就是在美食中大放异彩的河豚。

　　在扬中的长江边，有一个巨大的河豚雕塑，其高度足可以在这个城市的诸多角落远眺。金黄色的外壳散发着高贵的气息，一条鱼作为雕塑而置放在旷野， 还有其他的场馆外形也是河豚鱼造型，显示了鱼文化在扬中的地位。宋代大文豪苏东坡当年在比邻的常州任职时，曾经对河豚的美味发出了感叹，写了流传至今的名 句。据说他看到河豚并不敢吃，人们推荐名厨老孙家的河豚，他也犹豫，说是冒死吃一次，之后，他大笔一挥写了“正是河豚欲上时”的名句。不说味道如何，只说 欣逢其时，躬逢其盛，诗句暧昧，使得老先生吃没吃这番美食，也成了千古话题。然而，由于苏老夫子的青睐，这条鱼游走于历史和文学的典籍之中，成了有趣的民 间文学。在扬子江流域，这条鱼因其肉质鲜，有剧毒，美味与风险的诱惑与挑战，又令人向往，成为长江中下游城市的地方名吃，而有着得天独厚的地理优势的扬 中，更是发挥了这个美味的极致，成为一张宣扬城市文化的名片。

　　每年的河豚节就不必说了，而街头林立的河豚餐馆，一到烟花三月，水丰鱼肥之时，访者云集。大快朵颐的事对大众是最有号召力的，何况，长江在扬中 分流出的双水汇合聚首，沉积为一个生气盎然的江中沙岛，生态独特，吸引着众多旅游者。自清代以来，这里几个岛屿先后开埠。城市因水而生，小巧灵动，就有了 生态的独特优势。扬中注重这张名片的挖掘，整理出“河豚文化丛书”，河豚美食名师大厨的评比，“中国河豚之乡”的称号获得，形成了多方位的河豚文化。那 天，我们在一家僻静的巷子里，见识了中国特级烹饪师孔庆璞的独特手艺。同别处河豚红烧不同，他独创火锅宴，鱼的全身，无一不用来涮煮，而且也有生拌，如同 日式料理刺身吃法，仅用佐料如芥末之类就可生食。本来，河豚的剧毒为人所惮忌，偶有中毒的披载，眼前的生食，即使曾尝试过河豚的人也是头一次见识，不免有 所顾忌。只见主厨孔先生并不急于动员大家下筷，他先是一番河豚自古至今食用历史的介绍，再对于鱼身躯部位解剖讲解，让众人放心食用，可是，他把河豚最具毒 性的眼珠和肝脏，放入火锅煮沸，再轻轻地放在一位女士盘中，也许尊女士为先，或者想试试其胆量，他的一番专业知识介绍和大师荣誉的招牌，并没有给众人壮 胆，座中一片沉静，女士更是面有难色，但孔先生并不按传统的做法厨师自己试吃，“以身试法”，他仍然在说有关河豚美味特色，河豚的美食与名人轶事，关于河 豚的诗章文字等等。不一会儿，席中有了一位侠客，率先吃了鱼眼后说，好味，好味，这才在轻松的气氛下，有人说学学苏东坡，冒死一回也值得。可是，一旦试 过，不厌其鲜，豪迈地做了一次特别的美食家。这个有点家宴式的聚餐，全是一条鱼的宴席，是关于河豚文化的启蒙，初识这道菜肴的人，与其说是在做食客，不如 说是在听讲座，生动丰富的河豚文化，也许是吃这样一条鱼特有的滋味。

　　于此，我们进一步得知，世界上河豚的品种数百，仅在中国就有20种。扬子江一带多为东方豚。因它的鲜美，它的毒性，人类早就对它有所认知。左思 的《吴都赋》、李时珍的《本草纲目》等书对河豚都有记载。早春二月，东方豚自外海到江河咸淡水交界处产卵，再回游长江，奔波逆流，四五月份到扬子江，年年 如此，千辛万苦，初心不改。迢迢回游路，是野生河豚的成长路，也是一条生命的艰辛历程。据说，河豚回游生长最佳的距离是从入海口到扬中一线凡三百里，这样 才长得肥硕健壮，加以扬中特有的一种秧草植物佐料，鱼鲜更是别样风味，所以有吃河豚在扬中一说，也难怪扬中人把偌大的鱼雕塑张扬在城市的门面上。

　　一条鱼的雕塑是一个景观，以此打造城市文化亮点。或许更主要的是借此对自然生态的保护有一个形象的提示和警醒。如今人们的饮食口味越来越挑剔， 敢吃会吃爱吃，视为平常。千百年来，一条鱼成为春江水暖之时的人们口福之乐，也为扬中带来不小的人气和名声。所以，在生态保护，特别是水质的监管保护，涵 养鱼类生存的水源方面，扬中人因受益所以清醒。可是，举目时下，江湖河海过度地开发利用，生态破坏，资源渐失，竭泽而渔，水流浊污，成为一种现实常态。因 而，野生的鱼类，特殊的种群，以及儿时的河鲜口味，过往的水清天光，对于我们都成了稀罕之物，或者变了味道，我们还能够享用古人当年“蒌蒿满地芦芽短”的 生态吗？饱享自然美味后，人们对于赖以生存的环境，给予衣食之享的大地万物、自然生灵，应当有什么样的认知，会有足够的敬畏心吗？！

　　或许，扬中这条鱼的雕塑会给我们一些警示和思索。

　　(摘自《散简》作家出版社2016年1月出版)