活着与生活(林立)

《无鲜勿落饭》 王寒著 浙江工商大学出版社出版

　　如今这年头，吃货满街走，爱吃的人很多，但懂吃的人不多。

　　女作家王寒不见得比别的吃货爱吃，但她肯定比别的吃货懂吃。

　　《无鲜勿落饭》满纸江南美食，在她的笔下，江南的滋味，不仅在诗词歌赋，在画卷书轴中，也在舌尖和味蕾上，所以江南的滋味，在她的笔下，“是春初早韭，秋末晚菘，是正月雪里梅，二月桃花鲻，是油菜花黄，昂刺鱼肥，是西湖边的小点心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的凉拌菜，是春日里的采薇采青采马兰头，是立夏的樱桃红枇杷黄，是金秋的红膏蟹冬至的酒酿圆。”《无鲜勿落饭》显然是一本和水煮肉片、万州烤鱼、锅包肉等重口菜无关的书。

　　民以食为天，《无鲜勿落饭》将江南美食的鲜活、鲜美、鲜甜体现得淋漓尽致。江南美食的鲜活，在令人垂涎欲滴的各类海鲜上——现捞现烧，新鲜透骨，让人欲罢不能。她写沙蒜汤之鲜，“俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。能烧汤的海鲜很多，但是要烧得像沙蒜汤那般的鲜香绵稠，不容易。鲜脆沙蒜汤的鲜味缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对是一种震撼，因为这汤实在太鲜、太有味道了！”江南美食的鲜美，不止在海鲜上，还在江南的时令菜蔬上，从“尝鲜无不道春笋”到“立夏三鲜”，无一不鲜——“还有一种叫小野竹笋的，叶细枝韧，僻寂之处，野地荒郊，常见其身影。剥下它的外衣，是青玉簪般细细的一小条，有一种孤高之美，别有淡泊出尘的气质，切成小段炒腊肉，是青白之中的几笔朱红，雅致可口。”

　　走遍全中国、走过世界三十多个国家，吃过各地美食的王寒，最爱的还是江南的味道，她把她的长筷子变成笔杆子，淋漓尽致道出了江南美食的鲜美味道，看得人又想去海边滩涂捡蛤蜊，又想坐摇橹小船悠游水乡，还想跟着她上山挖春笋，乡间吃桃浆。

　　吃到撑、打饱嗝、剔牙缝，等饿了再吃下一顿，是吃货的本能。吃得见识与才华齐增，才算美食家。

　　这本书里，随处可见王寒分享的海鲜典故与有趣段子。例如“泥螺，又叫吐铁，《食物本草》说，大如指顶者则有脂如凝膏，色青，外壳亦软，其肉色黑如铁，吐露壳外，故称‘吐铁’。”  例如“海南人把血蚶当元宝，潮州人除夕吃了血蚶把壳抛床底，年初五收拾蚶壳，念着‘蚶壳钱，赚大钱’，因为蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音。”

　　《无鲜勿落饭》时而用典，时而戏谑，生活的种种趣味蕴涵其中，文字随处可见俏皮与机趣，她在《螺中香妃》中，写道：“香螺尾部有膏，这是香螺的精华所在。内陆城市的人，初次吃香螺，常把这黄黄的膏当成是香螺的‘屎’，弃之不食，经在座的老江湖一番调教，才恍然大悟，吃后不免感叹：天下竟然还有这么好吃的‘屎’!”

　　吃货享受的不是只有食物从舌尖到胃的一种滑落，而是从家吃到天涯海角的乐趣。天下那么多食材、调味料，充满了组合、实验的乐趣。只有参与每一个环节，并不断记录、交流，才成就为品味。这种快乐，每天下饭馆，上桌就自拍，却从来没包过粽子、没在海边捡过贝壳、没摸过螺蛳的食客是享受不到的。

　　王寒书中一句话，让我大有志同道合的快乐：有人问我，龙头鮳和水潺干哪个好吃？我说，吃龙头鮳和水潺干的区别在于，一个是活着，一个是生活。

　　活着，是随胃。生活，是随心。