草原美食的“马”元素

　　酸马奶是蒙古族的传统饮品，已有两千多年的历史。《汉书·礼乐志》最早记述了蒙古族嗜饮马奶的历史，称赞它为“香味醇浓甘美”；《马可波罗游记》中有“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰‘忽迷思’”的记述。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。

　　北方草原的游牧民族是以“食肉饮酪”著称的。这里的“饮酪”主要是指马奶。但自从茶叶传到北方草原后，因为马奶和茶叶配合不济，蒙古人开始用牛奶和茶叶熬制饮品，这就是奶茶，又叫“蒙古茶”。奶茶所用的茶叶是青砖茶，因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需的营养成分。清人祁韵《西陲要略》中记述厄鲁特蒙古人的饮茶习俗说：“其达官贵人，夏食酪乳，冬食牛羊肉，贫人则食乳茶度日。畜牧之外，岁以熬西藏茶为要务。”后来，茶越来越为蒙古人所喜爱，不论贵贱每日三茶，形成了蒙古奶茶的民族传统特色饮品。

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　　(摘自6月4日《光明日报》　郭爱平文)