朝鲜冷面的流派

　　冷面是朝鲜人最喜欢的传统食品，在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。

　　朝鲜冷面主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料。用热水活好荞麦粉后，再用压面机压出细面条。面条煮熟后要用凉开水进行冷却，然后挽成一团放入碗中。配卤的浇头一般有切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。平壤冷面与温饭、鲻鱼汤、绿豆煎饼并称为“平壤四大名吃”。

　　咸兴冷面则是朝鲜北部地区的一种代表性冷面。朝鲜北部地区盛产土豆，因此咸镜北道、咸镜南道等地的朝鲜民众喜欢吃以土豆淀粉制成的冷面。两江道的冻土豆面也很有特点。冻土豆的独特苦味与芝麻香味搭配，味道奇特。除了传统的冷面种类和制作方法，近年来朝鲜还研发了一些新的冷面种类和制作方法，如玉米冷面等。

　　在朝鲜吃冷面的形式也挺讲究，通常使用专门吃冷面的铜质餐具。盛冷面的器具分为两种，普通冷面装在铜碗里，讲究的则装在一个大铜盘中，称为“铮盘冷面”。

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　　(摘自7月17日《环球时报》 王莉文)