只许江梅一点酸

　　话说北宋宣和年间，徽宗皇帝一日恶阻，也就食欲不振。作为诗人，他顺手在扇面上写下“选饭来时不喜餐，御厨空费八珍盘”。但可惜琢磨了半天也酝酿不出后一句，还好有人推荐了一位太学生来续写，便有了下两句：“人间有味俱尝遍，只许江梅一点酸”。

　　这里的江梅应是长江流域的一种野生梅，既酸且小，梅雨季节成熟，吃了尤其开胃。这一句对仗工整，马屁拍得不落痕迹，皇帝好东西吃多了，看到“酸”字便胃口大开，龙颜大悦，太学生也因此鱼跃龙门，被赐进士及第，直接殿试赏宅。

　　中餐里的酸味，无外发酵和用醋两种，腌菜基本都是发酵制成，好腌菜的腌制过程都需用心讲究，否则出不来好味。腌菜嘛，最主要的还是隔绝空气，原料新鲜，水质清甜，腌出来的菜差不到哪去。河南有种浆面条，听说是用豆浆发酵制成，极是好吃，酒后来上一碗，更是养胃惬意。甘肃的浆水面也是酸汤，汁水由芹菜发酵而成，除了味美，还有天然抗生素的功效，喉痛时喝一大碗，不药而愈。

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　　(摘自高军 徐路著《快活馋》，浙江文艺出版社2014年2月出版)