老食堂里的上海味道

　　今年78岁的沈美娟，从1958年上班到1994退休，一共在单位食堂里吃了36年的饭，至今让她念念不忘的是食堂里的腌笃鲜。

　　83岁的刘椿华对12月26日毛主席生日那天吃的那碗小肉面记忆犹新，“那肉切成一小块一小块的”。

　　而63岁的巢雷川对烂糊面浇上麻油的鲜香味，现在想起来都要流口水，“好吃得不得了”。

　　居民食堂妈妈菜：鲜

　　我们从老的纪录片中可以看到，那些居民吃起食堂里的饭菜来津津有味，他们说感觉与自己家里做的味道差不多。原上海福中食堂的大师傅、81岁的夏文仙老人说，那时烧的就是家常菜，“买点鱼煎煎，买点茄子炒炒，家里吃什么食堂也吃什么”。

　　今年83岁的刘椿华至今还记得食堂里有一位家庭妇女出身的大师傅叫董阿姨，烧菜得好。同样是黄豆芽，她可以烧出各种口味，比如黄豆芽炒油豆腐、黄豆芽烧肉圆、黄豆芽细粉汤等，好吃，而且还不贵。让刘椿华念念不忘的是董阿姨烧的小白蹄砂锅，“那汤烧得像牛奶一样，肉皮咬上去又糯又酥，好吃得不得了”。

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　　(摘自11月30日《文汇读书周报》普郁文)