所谓“八珍”

　　“八珍”这个说法，由来已久。从字面意思上看，就是八种珍贵的食材。这个词汇从周代就已经出现，随着时代的变迁、地域的不同，“八珍”的含义也经过了漫长的变化。

　　八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”三礼(《礼记》、《仪礼》、《周礼》)是最早记载中国典章制度的书籍，可以说是中国传统文化和社会礼仪体系的思想根源。在这里的“八珍”，指的是只有周王才能享用的八种珍贵的食疗保健菜肴，这是后世八珍筵席的先驱之作。对于这里的“八珍”，有几种不同的说法：其一，《礼记·内侧》所列：淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍(酒糖牛羊肉)、熬(烘制的肉脯)和肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)；其二，《周礼·天官·膳夫》中说：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。这里的‘珍用八物’，也被理解为‘八珍’。”

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　　(摘自11月17日《人民政协报》小馋文)