姚正安：年俗二题

　　蒸 团

　　团是家乡的一种点心，准确地讲应该是面团或粉团。它是由米面又叫粉面揉成团笼蒸而成。团又是一种特殊的点心，不是特殊的材料，也不是特殊的制作，而是特殊的意义。

　　团的制作非常简单，将糯米(往往再掺一定比例的饭米、粳米，要不然太黏)碾成面粉后，直接用开水烫，不需要发酵，直接揉成面团，放到蒸笼上蒸，一炷香的功夫，差不多熟了，晾在搁板或饭桌上，待凉透，再放到水缸里。

　　每年一进腊月，每家每户就开始张罗磨面粉。最初用石臼舂，一个不很大的四角石臼埋在地里，有一根长长的圆木，一头装上带铁齿的直棍，一头削扁用脚踩，小时候曾跟在妈妈后面参与过这项劳动。这件器物高邮盂城驿里还完整地保存着。也有用石磨磨的。边舂边磨边筛。筛面粉有专门的筛子，那叫罗筛，筛眼很密，筛出来的面粉很细腻。再后来用粉碎机打，打出来的面粉似乎不如舂或磨的细，也差了一点味道。

　　面粉备好了，选择一个日子蒸团。男子和面，和面是力气活儿，和透后，捏成条状，再均匀地一块块摘下来，与炸油条前道工序相同。女人们搓团，把一块块面坯搓成圆的团。接着就是上笼蒸。那时候大多数人家是连家灶，即灶房与住宿的房间连在一起，而且是小两间三间，或者是小厦子，面积很小。男男女女挤在一个小屋里，有笑语声声，有热气腾腾，有香烟袅袅，那气氛，让人温暖，让人快乐。刚出笼的团，油油的，黏黏的，软软的，特别诱人，特别爽口。

　　团蒸好了，还要蒸一个团圆饼，把面团摊成圆形，再用面坯捏出各种农作物，如菱角、荷藕、稻穗、芋头，出笼后点上红，寓意红红火火、团团圆圆、年年有余。

　　蒸团是老家人一年一度必须进行的一项活动，似乎也是迎接春节的一项仪式。再穷的人家，团总得蒸的，不过多少而已、质量好歹不同。

　　团的吃法有很多种，可以放在粥锅里烫，煮粥时团随冷水下锅，粥煮好了，团也融了；可以放在饭头上蒸，煮饭时待饭锅收汤时，放几个团进去，再烧上一两个草把，饭熟了，团也蒸透了；可以切成片子，用油炸，不过一般人家不会这样吃，那时候油太金贵，有多少人舍得炸团呢；也可以切成片子晒成干子，或在粥锅里烫，很有嚼劲，或在炒米机里烘，很脆很香。家庭经济宽裕的人家，团一直吃到三月底，甚至半年。农人说，“打了春，赤脚奔”，春节一过，差不多就开始了家事活动，吃粥两泡尿就完了，吃团熬饿。

　　条件好也很讲究的人家，会蒸一些带馅心的团，比如赤豆团，把赤豆捣成豆泥，搓成小圆球，包进团里，但这种团，不宜久存，时间长了会酸，会糜变。

　　随着大批劳动力的外出，随着各种点心流入农村，老家人蒸团的习俗被点点消解，春节前蒸团的家庭越来越少。

　　前些时，姐姐和族嫂托人带了几十只团给我，养在一个陶瓷盆里。妻子每天早晨下面条时，放一只面汤里，虽然没有馅心，是实心团，也没有什么花式，是我小时候吃过的最最普通的团，但吃起来，有嚼劲，有余味，我一点也不厌烦。妻子感到奇怪，因为我平时不吃点心，哪怕是富春包子。妻子的老家没有蒸团习俗，自然不懂得其中的意味。

　　团，还有团圆之意。老家人在蒸团中寄托一种愿望，一种理想。在外游子，每年都天南海北往家奔，不就奔着团圆而来吗？

　　老家人蒸团的少了。我想，不久的将来，不再有人蒸团，知道以及懂得团的人也会更少。人们对故乡的牵挂之丝缕是不是也会一根根地断了少了？

　　刻花边

　　过年，每家每户不仅贴对子，还贴花边。花边是贴在门楣上的长方形刻纸。花边上有文字，如欢度春节、吉庆有余，也有图案，如蝙蝠、如意。与对子的作用一样，花边的色彩是明艳的，内容是喜庆的。寒风里，一张张花边飘起来，还真有味道。

　　花边，是一种装饰性的刻纸。花边，在山东莒县是一门民间艺术，用剪制或用刀具刻制，叫过门笺，又称挂钱、罗门笺、门吊、花纸、吊挂、吊钱、纸挂、活门钱等，早在明代就很盛行。我们这里何时流行，未见文字记载。

　　记得很小的时候，家里贴的花边要么是从城里买的，要么是从亲戚家匀的。不知道从哪一年开始，我和几个小伙伴自己动手刻花边。

　　找来一张陈年花边作为模子，按照模子大小，裁好纸，然后将一叠裁好的红纸固定在一块板子上，用大小不同的刀抠出一个个洞，几近捣鼓，成了花边。刀具也是自制的。正巧，当时大队办了一个砂轮厂，有砂轮可以打磨。我们找来废弃的钢锯条，请师傅为我们制作，有很尖很尖的尖刀，也有扁刀，再讨一块丢弃的砂轮，刻制时磨刀。师傅磨出的刀还不能使用，因为锯条很薄而且有锯齿，必须用布条在锯条的一端缠出刀柄。最好再找一块松香，刻的时候时不时擦擦刀锋，起到润滑作用。

　　一切准备工作做好了，就着手刻。第一次刻的时候，用力不直不匀，猛一下劲将刀折断了。又请师傅加工一把刀。第二次刻，知道用力要垂直，而且要一刀直下，如果刀在纸里左右晃动，不仅刻缝不齐，也极易损坏刀。图案简单的，一版一天带个晚就差不多了，复杂的时间要长一些。每刻一版都要拿给爷爷奶奶爸爸妈妈看，他们一表扬，更来劲。一版才二十张，仅自家使用，三五版就够了，如果给别人刻，说不定得刻十天八天。有时，几个人还将自己刻的花边拿到一起比，看谁刻得整齐美观，不像狗咬的。当三十晚上，家里贴上自己刻的花边时，心里甭提有多高兴。刻花边是力气活儿，也要有巧劲儿，我曾经刻得虎口里磨出了血，一点不在乎，用布条缠一缠再刻，每刻一点儿，心里都是乐滋滋的。

　　想想，那时，大人们对我们的管束很少，只要你不闯祸、不做坏事，做什么都可以。一年四季，春夏秋冬，我们都没闲着，捡猪草、拾麦穗、摘莲蓬、拉扒网，样样干过。像春节前写对子、刻花边，大人们更是欢喜得不得了，为家里省钱了，还得到邻里的夸奖，没有不支持的。如果你不刻反倒会受到父母的呵斥，“你看人家某某在家里刻花边，你呢，你的手害了？”

　　现在，花边还是年年贴，但有哪一家孩子会动手刻花边呢？没有了。