叶辛:民间传说种种

　　民间传说，口口相传。像神话故事一般，民间传说能给很多事物增添玄妙的色彩，让人在感觉情趣的同时，引发无尽的想象。

　　可有时候，同一事物，却有两个传说，甚至三个传说，让听到的人不知所以，该相信哪一个民间传说是真正从历史上传下来的，哪一个是近年来为发展旅游而请文人雅士编出来的？

　　膘鸡的两个版本

　　膘鸡是安徽泗阳地方的一道乡间名菜。制作时需精选瘦猪肉、鸡蛋清、山药、馒头屑等主要材料，还要加上淀粉、盐、葱、姜等作料用刀剁成糊，搅拌均匀，分上下两层摊在百叶上，放入蒸笼蒸熟切片，配以菠菜，端上桌时，但见色泽诱人，红白相间，似肉非肉，吃到嘴里有猪肉味又有鸡肉味，所有尝到的人，无论是名人雅士，还是乡野村民，都交口称道，这是一道经济实惠、营养丰富、酥嫩可口的美味佳肴。

　　正是因为觉得泗阳膘鸡香溢味美，老少咸宜，我不由得打听这道菜的由来。一打听，就听到了两个民间传说。

　　一个传说和历史名人史可法有关。说的是史可法生日那天，厨师要为他做一桌宴席来庆贺。史可法不同意，给厨师下令，要给全体将士送上一道营养丰富、配料齐全、有荤有素的好菜，让人人吃了都觉满意，士气大增。厨师绞尽了脑汁，费尽了功夫，才做出了这道既有肉香味、又有鸡鲜味、吃了还想吃的菜肴。

　　另一个传说更为传神。大明王朝建立，开国有功的军师刘基见朱元璋既打老臣，又骂老将，还动了杀机，已经听不进他刘基的建议了，于是上奏请辞，朱元璋说：民间有人歌，留鸡不留被，留被不留鸡，人言沸沸，先生是聪明人，这当中大有含意。你先妥善处理了这事儿，再谈告老还乡之事吧！

　　刘基煞费苦心，和儿子刘琏商量出了一个办法，用肥猪膘肉和鸡肉做成一道美食，请厨师来将猪肉做在上头，鸡肉做在下头，表示自己为臣永远在朱元璋万岁之下，呈上请皇帝品尝。朱元璋何等明白之人，哈哈一笑，这才送上两句诗，批准刘基告老还乡：先生此去归何处？朝入青山暮泛湖。由于做这道菜的厨师来自泗阳，味道又实在好，泗阳膘鸡的名声也随着皇帝和刘伯温的故事而广为流传开了。

　　茶名为何叫铁观音

　　喝过铁观音，却从没深究过这种茶为何名叫铁观音。

　　铁观音名声大震，走进任何地方的茶室，服务员询问：喝何种茶？报到茶名时，总要提到铁观音，如同提到龙井、碧螺春、普洱茶、白茶一样。

　　这一次走进铁观音的王国，心想至少要弄明白了，此茶为何冠名铁观音？才不虚此行。

　　本以为谜底很简单，一讲就能明白。哪晓得乍一问，就引出了三种答案，那便是王说、魏说、形说。

　　这形说是我的概括，讲的是把一粒粒结实如铁的嫩蕊放进杯中，以滚水冲泡，就能看到那嫩蕊渐次徐徐张开，茶色由青转绿，慢慢舒展开成一片片绿叶。此时，随着茶香悠然逸出，面对窗外照进的明亮阳光，那飘飘然升起的水雾茶汽，宛如超凡脱俗的观世音正升空而远去，似梦似幻。古人所谓“从来佳茗似佳人”之句，就是这么得来的吧。佳茗宛若佳人，佳茗宛似观音，亦是能联想到的吧。

　　魏说则要具体得多。带有民间故事的色彩。讲的是安溪西坪松岩村上，有个虔诚的村民魏荫，他既种田，又信佛，诚实劳动，以宽容待人。日出而作、日落而息的生活中，他天天要在观音菩萨前点上三支清香，奉上一杯解渴消暑的清茶，几十年风雨人生，从不间断。清雍正三年(1725年)，老实的魏荫梦见观世音菩萨飘然而至，指点说地名打石坑处有珍贵的茶树。第二天清晨，他想到菩萨托梦，急急地赶到打石坑山岭上，果然看到一株翠绿的茶树，那树形树叶，竟然与梦中见到的一模一样。魏荫大喜过望，小心翼翼地将茶树挖回家中，专门移栽在一个破铁鼎中，置于园子里精心栽培。春来新叶长出，魏荫以自古传下来的乌龙茶制法，做成茶后泡来品尝，竟然茶香盈室，引得松岩村上邻居纷纷前来打听、品茶、赞叹。因为是观音所赐，制成后的茶粒形似炭，沉实似铁，魏荫为它取名“铁观音”。

　　王说更让人觉得有根有据——有遗迹，有几丛茶树，有一座石构牌坊，还有“王说”主人公王士让的画像。清乾隆元年(1736年)，芜阳村的书生王士让在他的书房南轩发现了一株生气勃勃的茶树，顿时生出爱心，将其移植于圃内，精心照料。只见此茶树叶片椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，煞是诱人。采制成茶，泡饮之后，香醇味佳。于是广植于山岭前后。乾隆六年，王士让入京谒见礼部侍郎方苞，以茶相赠。方侍郎品茗之后，感觉此茶叶确为上品，转献内廷。乾隆皇帝饮后大加赞赏：“其茶乌润结实，沉重似铁，外形漂亮犹如观音。”故赐名“铁观音”。王氏后人津津乐道祖宗往事，将王士让画像悬挂于厅堂，让一批一批茶客游人来此观赏怀古。

　　于是乎，关于铁观音的起源，形说、魏说、王说争论不休，各说各的，莫衷一是。赞同“王说”者，还有一个理由，说民间尊观世音菩萨为神仙，只有顶礼膜拜，不敢轻易命名。唯皇帝才会赐名铁观音，也只有乾隆皇帝命了名，这茶才广为流传。名扬四方，从十八世纪一直传至今日。

　　安溪茶乡的乌龙茶，为何命名为铁观音，读者诸君，你明白了吗？如若非要有个结论，那么我告诉你，这都是口口相传的传说，至今仍没找到文字依据。但有一点是肯定的，铁观音茶的名声，已经传遍海内外。

　　泗阳膘鸡的两种传说，铁观音起源的“三说”，都似有出处，情有可原。但我觉得，正如同各地在争论李白出生何处，诸葛亮的卧龙岗是在哪一省，西施浣纱的水是哪条溪一样，最终总该有个定论。我们的旅游部门，是否可请来各方学者专家、地方史籍人士，做好这一功在当代、利在千秋的事情。

　　这就是我写下这篇感言的缘由。