于保月：海边捉蟹

　　蟹是海味中的上品，也是渔家人最喜爱的佳肴。

　　在海边捉蟹，对从小在海边长大的渔家人来说，那些有趣的事儿，人人都能说出一大筐来。

　　海蟹与淡水蟹不同，它在海里生，海里长，纯天然，不像如今养殖的螃蟹，让人担心是否喂养了含有不健康成分的饲料。海边人吃海鲜，自古有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，在我们胶东半岛，早年间更有“棒打野鸡瓢舀鱼”的描述，尤其是在位于胶东半岛东南端的田横岛一带，三面环海，一面倚山，过去从海边的树上一直可以爬到山顶，可见，环境是多么的好。在这样的环境里，生活在浅水滩里的海鲜，有着淡咸两种混合水的滋养，那味道自然是没说的。

　　海蟹分好多种，有浅水蟹也有深水蟹。在我们老家，对深海里捕捞上来的螃蟹，称梭子蟹。而在靠近海岸边的浅水里的螃蟹，则称“火里张”。这名字是怎么来的，无人说得清。但对于渔家人来说，赶小海去岸边的礁石底下摸这种叫“火里张”的大螃蟹，却是一件既练胆又刺激的事儿。

　　“火里张”爪粗壳厚肉美，力大无比。胆量小的孩子可不敢去礁石下用手捉它，一旦被它的两只大钳子夹住了，有可能把你的手指肚扎个穿透的洞，鲜血突突直冒，让人心悸。渔家人的孩子中，几乎没有不被它夹过的。但夹的次数多了，你也就摸到了捉它不挨夹的诀窍了。

　　赶小海摸“火里张”，一般选择退潮后到近海的礁石堆里去，一些礁石的下面四周围满了水，“火里张”就盘踞在礁石下面的水里。这时候，你用眼睛是看不到它的，但它在里面的水里却清楚地知道有什么东西进来了。一般情况下，你要捉到它，首先要选择大的礁石下面，四周还有浅浅的海水。走近礁石，高高地挽起衣袖，把两只胳膊大大地伸展开，弯腰在礁石四周，两只手从礁石的两边伸到礁石的底部去，轻轻地往一起靠拢。“火里张”在里面见到有东西进来了，会高高地举起两只大钳子。这时你只要从它钳子的两边靠拢，用手轻轻地把它的钳子压下，慢慢地拿住，把它从礁石底下捞出来就可以了。

　　这种“火里张”个头都很大，样子有点像如今商场或酒店里出售的深海里的“石头蟹”，大的有二斤多重呢。一次赶小海，熟练的老手往往可以捞到十多只这样的“火里张”。那时候，家里有几个赶小海的行家，邻里乡亲都会跟着沾光。一到饭点时，就会有人端着一大盆红红的“火里张”敲门进来：“老嫂子，家里小孩抓了些蟹子，送几只你们尝尝。”接到蟹子的邻居马上从饭桌上抄上几个野菜团子放到人家的盆里：“你看，你看，老跟着你们吃现成的，正好我这蒸了些野菜团，你也尝尝做的味对不？”一来二去，邻里街坊的感情就更亲了。

　　摸蟹有讲究，钓蟹更有讲究。记得小时候，乡下家里条件差，根本没有什么像样的钓具，不像现在城里人钓鱼“十八般武器样样俱备”。闲时无事，就会三五成群去海边钓“火里张”。海边长大的孩子都知道，“火里张”是肉食动物，喜欢吃贝类和动物内脏。机灵的孩子就会在去海边时，先跑到河里捉几只青蛙，在海岸边树丛里随手扒拉一堆草，点着后把青蛙腿烧熟了，跑到涨满潮的岸边礁石上面，盘腿坐好，用一根稍硬些的铁丝，弯成一把钩状，把烧熟的青蛙腿挂在上面，放到礁石下面去。过了一会儿，感觉手中的线在慢慢地往下拽，这时候，就是“火里张”咬钩了。如果此时你像城里人在鱼塘钓鱼似的一下子猛地往上拉钩，那就全泡汤了，“火里张”肯定会松开夹子，马上逃掉。你要慢慢地往上提线，让“火里张”始终夹住诱饵不放。特别重要的是，在“火里张”即将出水的那一刻，必须快速用网兜接住它，否则，它在离水的时候就会松开钳子窜入水里。

　　随着潮水的上涨，“火里张”会跟着潮水一起往岸边翻涌。有时候你站在被海水淹没的礁石上钓蟹，因脚淹没在水里，“火里张”会爬到你的脚面上去，这时你只要弯腰到脚面上一摸，就会捞起一只大“火里张”。一边钓，一边用脚感觉，两头忙活得不亦乐乎，那种收获感别提有多美了。

　　海蟹好吃，可吃海蟹千万别忘了该有的禁忌。海边人家住的都是一处处小院落，夏秋季节家里人吃饭，一般都会在院里摆张小桌露天吃饭，因此吃“火里张”的时候，渔家人都特别注意不能有露水沾到上面，否则会让人拉肚子难受好长时间。有时候，外地人不知道这些讲究，往往会在夜里露天的地方吃蟹喝酒，不知不觉间第二天就全被放倒了。

　　有道是一方水土养一方人，一方人有一方习惯。生活在海边是幸福的，与大海为邻，有着天然的海鲜美食和海天美景，靠海、看海、读海、品海，渔家人的日子在海边日渐红火，满足而安逸。