任溶溶:妈妈给我吃西菜

　　我的妈妈很会烧菜，当然，我们是广东人，她烧的都是广东家常菜。可是我回想我从小吃下来她给我吃的菜，竟然还有西菜，我们广东人叫番菜，当然，是中国式西菜，也可以说是广东式西菜。但她的确给我吃西菜。我妈妈为了把我爸爸服侍好，她烧菜曾向不少大师傅取经，学本领。我爸爸爱吃西菜，一定带我妈妈去吃过不少西菜，她也就边吃边学了吧？在我最早的记忆中，我就曾经由奶妈抱着跟爸爸妈妈去大东旅馆吃西菜，还把我奶妈的衣服尿湿了。

　　我妈妈不但给我们吃西菜，还给我们吃东洋日本菜。我记得我从小陪爸爸吃“镬仔牛肉”，据说这是日本菜。我爸爸年轻时到日本打工，喜欢这个菜，告诉我妈妈这个菜，我妈妈就常常让我们吃这个菜。这个菜我觉得其实就是广东的“打边炉”，也就是涮锅，把生的牛肉片在火锅里涮熟了吃，特点是，吃的人每人碗里打一个生鸡蛋，把涮好的牛肉片放到鸡蛋里搅拌，牛肉片带搅拌着的鸡蛋吃，除了味道更好，还有一大好处，就是滚烫的牛肉片不烫了。如此而已。不过你别说，解放前夕上海德大西菜社出新花样，推出日式牛肉火锅，日语是skiyaki，也真是这么吃的。

　　我妈妈烧的西菜有好多品种。不过西菜我吃来吃去也就那么几种：煎牛扒、炸猪扒、煎鱼、炸大虾、汉堡牛扒……这些西菜我妈妈全会烧给我们吃。我觉得妈妈烧的西菜也跟在我们这里西菜馆吃到的差不多，也就算吃到西菜了。我特别喜欢吃妈妈烧的汉堡牛扒，也就是洋葱牛肉饼，每块牛肉饼上面也放一个荷包蛋，像模像样的。至于咖喱鸡咖喱牛肉，那就不用说了，旧上海有许多出售咖喱和咖喱食物的印度店，我妈妈用的更是地道的印度咖喱啊。

　　再说两句西菜的汤。广东菜里的玉米羹，里面放牛奶，就像西菜的汤，我真疑心它是从西菜引进的。我妈妈会给我喝这样的汤。还在汤里切点鲍鱼片鲍鱼丝。我小时候鲍鱼似乎很普通，我妈妈还把干鲍鱼发过以后蒸熟，切片给我当零食，跟吃鸭胗干差不多。

　　说到底，我在广州在上海吃到过的西菜，都是中国厨师烧的，既然是烧给我们中国自己人吃，也要照顾到我们自己中国人的口味，西菜到中国免不了中国化。我妈妈给我吃的也就是这样的西菜，让我吃得很开心！要说真正中国化的西菜，我还可以举出过去南京路西藏路口有名的晋隆西菜馆，它的冷盘还有卤鸭膀呢！