包光潜：秋浦稻草肉

　　几个臭味相投的朋友来到秋浦河畔。河水清澈，波光相映。大家自然而然地掬水洗面，情不自禁地饮用清爽甘甜的秋浦水。

　　大片的沙滩，成了天然而变化的风景。那些驴友，于沙滩上野炊，欢笑声响彻河谷，酒香袅袅，醉人心脾；那些画画的青年男女，支起画架，盘腿于河畔，一边凝望流光溢彩的河水或对岸青翠的冈峦，一边挥动手中的画笔……午饭时分，有男孩儿叫喊：“吃饭了——有稻草肉呢！”

　　我们望着棕色透红的大块稻草肉，垂涎欲滴。“哪里有稻草肉买？”男孩儿想了半天才憋出一句话：“你们想吃，我叫我妈做。”

　　这是一幢典型的皖南山居，青砖黛瓦，飞檐照壁；房前是敞开的晒谷场，屋后是脚屋围成的小院，金桂飘香，秋蜂嗡嗡——两棵冈栎之间有一笼蜂箱悬挂。

　　男孩儿跟母亲比划了好长时间，她答应为我们做稻草肉——原来她是哑巴！

　　哑女的厨房错落有致，锅碗瓢盆，油米酱醋……拾掇得清清爽爽、干干净净。立于其间，我感觉特别温馨，仿佛母亲的灶屋。

　　她的面庞在柴火的映照下，红光满面，神采奕奕。她一会儿把握着火候，一会儿添加作料，譬如冰糖、桂皮、小枣、蜂蜜等，最后添加的是青翠的薄荷叶子。让我感到惊讶的是，每块稻草肉上都有两只栩栩如生的蚱蜢跃然而动；让我感到遗憾的是，我没看到哑女是如何捆扎稻草肉的，更不知这蚱蜢出自谁之巧手。

　　“这蚱蜢是你做的吗？”她羞涩地点点头，腮帮上即刻浮现出两坨“桃花烧”。

　　稻草肉终于端上桌子。香喷喷的气味刺激着味蕾，令我想起20多年前在皖南小山村里吃大肉的经历。秋浦流域的婚宴大肉多是甜味红烧，俗称“盘”——不知这个字怎么写，就以“盘”替代吧。而这家婚宴大肉却是秋浦稻草肉，其肉色跟“盘”差不离，但硬度大得多，可用筷子搛起来，不像“盘”烧得糟烂。

　　哑女的丈夫陪我们用餐，我趁机问稻草肉的做法。一边是哑女微笑地打手势，一边是哑女丈夫的准确“翻译”。

　　哑女的丈夫很自豪地说，哑女制作的秋浦稻草肉与众不同，造型别致，即先用刀刃将方块形五花肉均匀割几道口子，洗净，待水分蒸发后，再用烧酒浸泡过的稻草捆扎。成形后的稻草肉，只能看见打结处的几只草蚱蜢或蜻蜓。

　　其次，哑女用的稻草非同一般。城里大饭店一般用熟稻草(即收割后的稻草)捆扎稻草肉，而她用的却是早稻谷灌浆时的拔节草，即五月的蛙鸣草。因为它营养丰富，吸附能力强，又没有农药污染，而晚稻容易遭受病虫害，农药用得多。另外，拔节时期的稻草含有大量活性菌，烧出的稻草肉味道鲜美，而这些活性菌大多能够促进新陈代谢，有益于身体健康。

　　哑女的丈夫说，城里已有好几家大饭店想高薪聘请哑女去烧秋浦稻草肉，均遭到哑女的拒绝，理由是城里的自来水，烧不出好味道的稻草肉。原来秋浦稻草肉的美味并不在于肉好，而在于稻草的选择。它是生于秋浦、长于秋浦的五月蛙鸣草，要求稻谷灌浆、拔节时进行收割，然后除掉叶片，放在秋浦河中浸渍几天，漂去土腥气，再用极淡的盐水浸泡，既保存了活性菌，又可以防止生蛆。

　　告别哑女，告别秋浦河，稻草肉的美味依然缠绵于口，缱绻于心。