俞胜:东北人的“吃”

　　东北人在吃法上比较粗放和原始，喜欢吃生的蔬菜。

　　黄瓜、洋葱、大白菜就不用说了，大蒜、辣椒也喜欢吃生的。山东人也喜欢吃生的大蒜，但吃法和东北人不一样。山东人掰一瓣大蒜，一点一点往嘴里塞，细嚼慢咽的，像用蒜瓣磨牙垢。东北人掰一瓣大蒜，囫囵儿扔进嘴里，“嘎嘣嘎嘣”几下嚼碎咽下去，仿佛咽慢了，有人跟他来抢似的。生辣椒，东北人洗了后，拿手撕成几片，蘸点酱，也是“嘎嘣嘎嘣”几下嚼碎咽下去。

　　第一次拜望未来岳父岳母的那个暑假，火车上，一位东北大姐饿了，从随身携带的布兜里抓出一把生蒜薹，拿出一只酱碗，蒜薹蘸点酱，塞进嘴里，“嘎嘣嘎嘣”地嚼，把坐在对面的我看了个目瞪口呆。

　　当然，东北人并非生吃所有的蔬菜，有些蔬菜也煮熟了吃。譬如茄子，整只大茄子，囫囵煮熟，然后，用手撕开，蘸点酱吃。东北人吃煮大茄子吃得额头冒汗，觉得这是人间的美味。

　　我读研究生时，有两位同学处男女朋友。男同学是浙江温州人，女同学是辽宁海城人。一个假期，听说男同学到女同学家拜访。未来岳家煮大茄子招待。回学校后，两个人就分手了。为什么呢，因为男同学觉得女同学家拿煮大茄子招待自己是瞧不起自己。东北的同学听了，就觉得这男的矫情，分手的主因一定不是吃煮大茄子。茄子不这么吃，该怎么吃？不这么吃能好吃吗？

　　吃什么只是表象，吃什么的背后才是深层次的原因，的确关乎未来岳家对未来女婿的态度，是瞧得起他还是瞧不起他，是拿他当回事还是不拿他当回事，这可是关乎到面子的大问题！

　　南方的风俗，把未来女婿叫“新姑爷”，老古话“新姑爷上门，小鸡掉魂”说的是未来女婿上门慢待不得，初次登门，未来岳父家要杀鸡宰羊，好吃好喝地招待。

　　我第一次登我岳父家的门，情况大不同。我岳父家养了98只鸡。这些鸡一只只硕大肥美，精神抖擞。初次见我，鸡们就像见了灾星，“呼啦”一声四下逃窜，敏捷如狡兔。好在我岳父家并不曾磨刀霍霍，这些绝顶聪明的鸡们再见我就不像见灾星了，只是内心还有些忐忑，啄食时还要不时抬眼观察看我一下。至后来，这些鸡们啄食时，可以做到对站在附近的我视而不见，进入另一种境界了。

　　我在岳父家呆了一个暑假，来时98只鸡，走时97只鸡。少了那一只，并非“新姑爷上门，小鸡掉魂”，而是某天夜里被黄鼠狼偷走了一只。

　　这个暑假，我在岳父家也是天天吃煮大茄子。我最终没有和我女朋友分手，是因为我吃煮大茄子吃得脸面灰突突时，我女朋友告诉我，并不是她老爸老妈不把我当回事，她们家吃茄子自古以来就是这么吃的，不知道茄子还有别的吃法。她们家也没有杀鸡招待客人的习惯，如果真要想吃，那你明年再来，这些鸡中年龄最大的才9岁，她们家杀鸡只杀10年以上的老鸡。至于你不想吃煮大茄子，那你自己做烧茄子、炒茄子……说完，把一堆生茄子堆到我跟前。我只好叹了口气，怨自己命苦了。

　　翻过来想我那两个男女同学，大约女同学不如我女朋友擅长和风细雨地说理，在对待男朋友吃不惯煮大茄子的问题上，脾气火呛呛得很，“这么好的美味，你居然吃不惯？吃煮大茄子你都觉得委屈了，那将来委屈的地方还多着呢！你吃不吃？不吃，咱俩就拉倒！”男的估计也是火呛呛的，“拉倒就拉倒！”两个人就这么拉倒了。

　　当然，东北菜也不尽是煮大茄子和生吃蔬菜。东北人也做酸菜炖粉条、雪里蕻炖豆腐、东北乱炖等，也蛮对南方人口味。尤其是东北乱炖，各种菜炖在一起，色香味俱全，让人大快朵颐。东北菜中还有一道菜叫“小鸡炖蘑菇”，只是我在东北呆了十几年，一回也没吃过。因为我怕这些“十年”以上的“小鸡”炖出来还能否嚼得动，即使慢工夫炖出来嚼得动，也味美可口，人吃了这“十年”以上的“小鸡”后，身体能消受得起否。

　　京城里东北菜馆遍地。囊中羞涩的人大可豪放地迈进去，东北菜经济实惠得能让自卑的人吃出自信来。只是这些菜馆离开白山黑水，不接地气，鲜有提供生蒜薹和生辣椒让客人品尝的，吃不出在东北吃东北菜的感觉了。