风吹豆豉（外一篇）（吴然）

　　来来回回，到过弥勒好多次，每次都带回一样东西：风吹豆豉。

　　豆豉是民间平常的食品。云南的豆豉多了。有妥甸豆豉、易门豆豉、太和豆豉等，各有特点。我们老家滇东北的干豆豉、辣子豆豉，在火塘边烤黄了，掰成小块小块的，撒点盐巴，和着酸汤下包谷饭，不能说不是农家清贫生活中的享受。多少年了，对我来说，干豆豉的香味已经变得遥远。只是在尝到弥勒的风吹豆豉以后，那特殊的风味引起我对家乡口味的对比，才在绵绵乡情中怀想到干豆豉、辣子豆豉，想到那亲切温厚的辣香，怎样抚慰了我苦涩的童年。不过此刻，说的只是风吹豆豉。

　　我不知道这风吹豆豉是否如一些朋友喜欢说的，也“积淀”了某种“文化”。不过，风吹豆豉看来似乎确实只能是弥勒这块土地的特产。黄豆是精选的，颗粒纯净。制作又是最地道的：蒸煮、发酵、配料，然后装罐渍腌。可是三个月后，打开陶罐，并无异香，但见一层薄薄的霉斑霜花。坏了吗？在倒掉几罐以后，有人觉得可惜，摊开在竹席上风干。结果，“霜花”自然是化尽了，而咸香、浅辣、微甜，则在风中细细飘散，独特诱人。“风吹豆豉”因此得名。曾说弥勒的风都是甜的，这风吹豆豉是最好的物证。弥勒出糖，出葡萄，是糖乡、葡萄酒乡。风吹豆豉的咸香、浅辣，特别是微甜，不正是弥勒甜风熏染的吗？如果你到过开着荞子花的阿细山寨，到过石头被太阳晒得发烫、远远地有一棵孤独的树、山坡上有一群羊的阿细山寨，或者你还有幸在阿细人的火塘边喝过茶、咂过烟，被阿细人邀请喝酒、吃肉，甚至和阿细人围着火堆“跳月”，那么你也许会在风吹豆豉里品尝到更多的滋味。

　　至于风吹豆豉的吃法，很是简单。讲究点的，炒上些火腿肉丁。平常人家，和着青辣子或糊辣子一炒，满院子香，实在是下饭的佳品！

　　总看见几个孩子，喜欢端了饭聚在巷口吃。白花花的米饭，一箸青菜，几片牛干巴，一撮豆豉，还你吃点我的，我吃点你的，煞是有趣。真想问问：油汪汪的黑红黑红的那一小撮，是风吹豆豉吗？

　　保山夜间小吃 

　　时序到了秋天，滇西保山白天还是很热，夜间就凉爽多了。上街走走，叫人眼馋嘴馋的，是那各色各样的小吃。

　　炉火通红的羊肉汤锅和小锅米线摊，卤菜喷香的小酒馆和冷食店，吸引了不少“美食家”。我却喜欢和一些小娃娃，当然也有成年人，包括小娃娃们的爸爸妈妈们凑在一起，在别具风味的米酒、稀豆粉和水豆腐摊前蹲下来。

　　不论米酒，还是稀豆粉，或者水豆腐，都是热的，据说吃了发汗，可以散热消暑。厚实的、古朴的、口小肚大的黑色土陶罐，盛了米酒、稀豆粉、水豆腐，或炖在火盆上，用炭火温着，只保持恰到好处的热度，绝不煮沸；或放在竹箩里，周围再填塞一些干净的用以保温的稻草、棉絮和布团。真的，这样的陶罐，这样的保温方式，我在别处，比如在昆明，就不曾见过。

　　本来，晚饭是吃得饱饱的，但作为一个外地人，是经不住“尝个新鲜”的诱惑的。真便宜，花一块五，三样都品尝到了。米酒是甜的，有点酸味，也酸得正好；稀豆粉是咸的，水豆腐有甜的，也有咸的——我吃的是咸的，放了姜末、蒜汁、葱花、芫荽，再挑一点通红的油辣子……盛水豆腐的是精致的蓝花瓷碗，又干净，又小巧，捧在手上，吃得额头微微冒汗。看着我舔嘴咂舌，卖水豆腐的大嫂笑了。

　　保山夜间小吃，听说要开到深夜。已经夜里10点多了，我买了一捧保山特产“绿心蚕豆”，嘎嘣嘎嘣，嚼着回旅馆的路上，迎面来的一群年轻人，正有说有笑地走进小吃摊呢……