《面疙瘩》
来源：中国作家网 | 齐如山 2020年10月14日16:21
《面疙瘩》
作者：齐如山
出版社：江苏凤凰文艺出版社
出版时间：2020年09月
ISBN：978-7-5594-4690-9
定价：45.00元
内容简介
本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，可以说是目前最全面收录齐如山谈吃的版本，试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一日三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温最家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。
作者简介
齐如山（1875—1962），原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷极一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达二十余年的合作，成为梨园传奇。
他还是活的历史的记述者，近代社会掌故的宗匠。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。本书文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的“风土志”。
名家推荐
齐先生心胸开朗，了无执著，所以他能享受生活，把生活当作艺术来享受，他是随遇而安地欣赏社会人生之形形色色。他有闲情逸致去研讨“三百六十行”，他不吝与贩夫走卒为伍，他肯尝试各样各种的地方的小吃。
——梁实秋（散文家、文学评论家、翻译家）
齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作，属于专门的社会史，都是活泼新鲜的事实，有如凤鸣高岗，自开户牖，诚为难能可贵。
——张其昀（著名历史学家）
若干年来，就没有人写过民食。就是想写，也可以算是很傻的一件事情。这虽是一件傻事，我却要写写它，因为我向来就傻，干的傻事很多，凡事也都是傻干，这件事情，倒是合了我的性情。
——齐如山（戏曲理论家、民俗学家，本书作者）
目 录
辑一 中国馔馐谭
002 官席与火候菜 008 中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和
015 中西宴席之差别 025 道地的中国食品
031 中国菜的烹饪法 043 因国宴谈到中国官席
055 谈炒木须饭及明朝太监 061 前清御膳房
辑二 食事如素
068 民食 072 喝粥 078 饺子 085 北平的饭馆子
095 山东饭馆规矩好 098 饭馆种类 106 我写《北京零食》
108 我写《烹饪述要》
辑三 谷蔬人家
114 大麦 120 稻 125 糯米 128 黍 137玉米 144 黄豆
154绿豆 164 蚕豆 166马铃薯 168 落花生 173 莲子
175 韭 179 葱 183 蒜 189 白菜 193 菠菜 196 芥菜
198 茄子 200 萝卜 204 辣椒 207 黄瓜 210 北瓜
辑四 “面面”俱到
蒸之属 221干饭 223馒头 225花卷 227窝窝头 229糍糕
230黏糕 232包子 248团子 250烫面饺 251散蒸糕
煮之属 254稀饭 256粥 262面条 266面片 268面疙瘩
270和落 272饺子 275馄饨 277熬菜 279冷淘
烙之属 282烙饼 284火烧·烧饼 286锅饼·锅炸·锅贴
288褡裢火烧 289煎饼 291贴饼子·贴卷子
