中国作家协会主管

香的搅团，让我吃而不厌，也让我从搅团里得到了“搅”的启发，感受到了“搅”的奇特作用，觉得“搅”会使所有的物质，成为人喜欢或不喜欢的样子。

饭是吃搅团，妈在我碗里放了3个冒热气的蒸土豆就下地去了。土豆怎么变成搅团饭？让搅，我没搅成团，却搅成了一碗碴儿。吃了一碗碴饭，没吃上搅团，妈就教我做搅团。搅团的技巧是搅，把土豆不停地搅了几百圈就会出搅团。妈妈的搅团，没放一点水，没放一点油，却把干爽如沙的土豆，搅成了稀的软团，搅出了清香味。没有酱油醋，没有油泼辣子，我却吃了个满口香。那次我领会了做搅团的要法，就是不停地搅，成团的奇迹就在搅中才能出现。奇迹，就是把干爽如沙的土豆碴儿，搅出水分，搅出油了，搅出清香的味来，搅成一碗粥团般的饭。

要把3个干且似乎挤不出水分的熟土豆搅成一碗粥团，起初我压根儿也不相信。即使我搅酸了手腕，也只是把土豆搅碎和搅成了沙状而已，根本看不到团的样子。可接着搅下去，却出现了越搅越糊、越搅越稀、越搅越黏的奇迹。我悟到，水分和油质，也就是土豆的精魂，是藏匿它肉质深处的，搅不到一定力度，搅不到一定热度，搅不到它万不得已，是不会出来的。

把干爽如沙的土豆搅出水分和油质，得搅多少圈，搅到什么程度，实在不知道。只有不停地搅下去，才有望接近结果。搅，可不是随便地胡乱搅，也不是不费力地搅，那是左搅右搅，快搅缓搅，重搅轻搅。光顺搅不行，还得逆搅。往往顺搅轻松，逆搅费劲，这样顺搅的速度和力度就快而重，逆搅就慢而轻，如果不均等，土豆的精髓就请不出来。而且光快搅也不行，也得缓慢地搅，以快为主、以慢为辅。快搅把藏匿在土豆沙中的精灵搅晕和搅醉，搅得它离开安乐窝，无处藏身。而被搅醉了的土豆精魂，要通过慢搅让它醒过来，醒过来才能动，能动才能离开它的藏匿之处。这时，干如沙土的土豆就会越来越稀，再由越来越稀变得越来越黏稠，进而越来越筋道，土豆泥团就会散发出土豆精魂的味道———浓郁的清香。

土豆成了搅团，便不再是土豆，涅蓜成了土豆泥的精灵。土豆不是饭，搅团便成了饭，清纯的香溢出碗来，即使仅撒点咸盐，也会让人吃得解馋又解饿。如若浇上油泼辣子和酱油醋，那便是美食，百吃不厌。那时家里缺粮断顿，一碗土豆搅团是一顿饭，即使没有油泼辣子和酱油醋，“干”吃也诱人口舌。

没耐心与耐力，搅不成真正的搅团。而饿着肚子时难有耐心与耐力，为把土豆尽快搅成团，我在土豆碴里加水，土豆很快被搅稀；我专挑水大的菜土豆搅团，不费太多力就能搅稀。虽然不用费力，但不管用多少劲儿，却搅不成团了，也没有土豆特有的清纯味儿。也用过加上香油偷懒的办法，搅出的只是一碗香油味的稠粥。妈夸我“搅”得好，居然搅出了土豆油香，以后就这样“搅”。每次做搅团，我都很在意搅中的微妙变化，所有细微的变化，都让我感到搅的有趣和妙处。

搅让土豆发生了什么样的变化？一碗没搅成团，一碗即将搅成团，一碗搅成精致团，倘若放干巴了是什么样子？似堆散漫的碴儿，似块粗陋的泥巴，似团坚硬的石块。没搅出土豆魂的团，是不会坚硬如石的。可见搅以极致时，土豆不再是土豆，就变成了土豆精。土豆精，让人好吃，让人胃肠舒服，让人耐饥解渴，让人回味无穷。

我从挨饿的那时起，就学会了如何搅碗香的土豆搅团。香的搅团，让我吃而不厌，也让我从搅团里得到了“搅”的启发，感受到了“搅”的奇特作用，觉得“搅”会使所有的物质，成为人喜欢或不喜欢的样子。

我要吃凉皮子，得把面的筋与面分开，这得搅。在一盆稀面糊里柔和地搅，耐心地搅，到一定份上，就搅出了更稠的东西，那就是面筋。面筋是成了糊的团，能轻易地滤出来。滤出面筋的面糊就成了面汁，没了“骨头”，蒸出的凉皮子薄嫩柔滑，细腻爽口。而被蒸熟的筋，却是蜂孔的橡皮筋，吃起来又是另般味道。搅，让面与筋骨分离，成为凉皮，成了人见人爱的名吃，真不可思议。

一盆面搅成团的结果，是再也搅不动了，已是面与面难舍难分的团了。若此时切片下锅，摊平烙饼，滚圆笼蒸，会即刻成为香美的主食。“人生一碗面”，平常人几乎每天都会搅面，面不搅拌，形不成团，不成团就没有千变万化的面食。

一锅粥在火上，不搅米，沉底糊锅煮不出粥来。煮出好粥既要好的火候，又要搅到好处。其分寸就是时不时地搅到底，煮到稠稀合适的程度，就算搅到了家了，也煮到家了。天下最难煮的饭是粥，没有恰到好处的搅，煮不出绝好的粥。

一堆土浇上水搅，搅出一堆泥来。泥，是万能神物，用它可以盖茅屋，也可以建宫殿；可以造院墙，也可以建城堡。泥，无论是用在茅屋上，还是用在宫殿上、院墙上、城堡上；是把它粗糙地用，还是精细地用；是不求长久地用，还是要它经久耐用，同样的泥，关键在于搅。搅到了干稀的绝佳地步，搅出了泥的精魂，泥成土坯，泥成砖瓦，泥成墙，泥成屋，泥成人的任何需要，就有了不同的生命长度。

人的一日三餐，人的一辈子，是在搅拌米面、搅拌泥水中度过的。搅，让人获得美食和饱腹；搅，让人有了遮风挡雨的住所。

搅是生活，搅是获得，搅是创造。人的生活是“搅”出来的，人的智慧的“搅”出来的，人的幸福是“搅”出来的，这个世界是“搅”出来的。

（作者系著名作家、《财政文学》杂志社主编）