餐桌上的健康智慧

　　点菜有技巧

　　“点菜”是一门学问，如何能做到既好吃又营养，不妨学学以下5招。

　　1  凉菜最好含淀粉  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡，不妨点含淀粉的素食做凉菜，比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。

　　2  主菜需要多样化 主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。

　　3  主食最好选粗粮 米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。

　　4  假“素菜”最好少点 油炸、香煎、干锅类的假“素菜”，比如地三鲜、茄子煲、干煸豆角等，往往都洗过“油锅澡”，维生素、蛋白质等营养素也被大量破坏，最好少点。

　　5  饮料最好低能量 可乐、果汁等饮料会增加热量，最好点菊花茶、大麦茶等。

　　上菜顺序要排好

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　　(摘自5月2日《生命时报》　张杰文)